茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。今天分享一道铁板浇汁酿茄子。这也是众多茄子吃法中特别的一样了。
铁板浇汁酿茄子的做法
1
首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。
2
准备好肉泥，加入香菇、葱，加一勺盐，少量生抽，适量料酒，淋入适量麻油，再加两勺生粉，拌匀备用。
3
准备一碗清水，加入一勺盐，搅拌均匀，将茄子倒入碗中，浸泡十分钟后捞出。
4
准备好一个盘子，将茄子朝上的一面均匀抹上生粉，再依次将肉末放入茄子上，抹平整。
5
锅中倒入油，烧至七成热时，将茄子下锅，炸至定型后，翻遍炸另一面，轮流炸至颜色金黄时捞出。
6
锅留底油，下入洋葱，翻炒至有香味时，盛出。
7
锅中倒入油，下入姜米，煸炒数秒后，倒入适量清水，接着淋入适量生抽、少量老抽，拌均匀，水开时，倒入料酒，加入适量蜂蜜，拌匀，再次煮开时，勾上适量水淀粉收汁，加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味，将青椒、红椒粒倒入锅中，拌均匀就可以了。
8
准备好烧热的铁板，将洋葱垫底，加入茄子，最后淋入调好的芡汁，就大功告成啦！
小贴士营养价值分析
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
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