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江西水酒的制作过程(做水酒)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-20 12:59:07
导读

水酒是我国少数民族酒中品种之一,也是饮用普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等都是属于这一类。许多人对水酒都特别好奇,想知道水酒是什么酒?下面咱们就去了解一下。水酒是什么酒?水酒就是一种发酵酒,采用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等,酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,这个就是古人所说的“醪”。在日常生

水酒是我国少数民族酒中品种之一,也是饮用普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等都是属于这一类。许多人对水酒都特别好奇,想知道水酒是什么酒?下面咱们就去了解一下。

水酒是什么酒?

水酒就是一种发酵酒,采用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等,酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,这个就是古人所说的“醪”。在日常生活中所说的水酒是各种饮料和各种酒的统称,如果在餐馆就餐的水酒账就是通常所饮用的饮料和酒的钱。

水酒的做法:

1、洗米:把糯米用清水洗净;

2、浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时即可,春秋7~8小时,冬季8~9小时;

3、沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分;

4、蒸制:上甑(高压锅),甑上铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;

5、淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀;

6、发酵:放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器),并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。如需加快发酵速度,则用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋);

7、冲糖水:冲入加桂花糖的开水中后食用。


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