随着生活水平的提高，人们对饮食的要求就变成了色香味俱全。虽说口味上去了，但总觉得缺了点什么，细细品味一番忽然发现，缺的是岁月的印记，是记忆的味道。我们不妨去尝尝几个长岛传统渔家饮食的味道——
对，就是这种味道！
鱼 米
这里的鱼米，不是鱼米之乡的鱼米，而是长岛的特色美食鱼米。
长岛人对海鲜的吃法还是很有研究的，除了现捞现逮，还做成干货储备食用，鱼米就是其中一种。许多鱼都可以拿来做鱼米，比如辫子鱼、鲅鱼、针梁鱼等。
鱼米做法：
将新鲜的鱼处理、洗净，放到大盆中，撒上适量的盐，腌制1—2个小时，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的鱼扒肉、剔刺，之后将鱼肉晒干，这样美味的鱼米就做好了。
吃法：可干吃、包水饺、包子，炒菜、鱼面。
海兔酱
笔管，长岛人称之为海兔，岛里人喜欢用它来做酱。
海兔酱做法：
将新鲜的海兔用海水洗净，去除肚子里的泥沙，放入不透气的袋子中加盐腌制（盐量根据个人口味儿添加），放置一晚。之后放入桶中，在太阳下暴晒发酵。每天搅拌一次，发酵两周左右，这时一般已无海兔肉块，均为酱。将发酵好的海兔酱放锅中整熟，这样美味的海兔酱就完成了。
吃法：葱蘸酱（海岛人的葱伴侣），炒鸡蛋。
鱼 酱
小时候，在家吃鱼酱记忆犹新，鱼酱鲜香的滋味，冲淡了冬天的寒冷，至今回味无穷。
鱼酱的做法：
鱼酱是用黄花鱼或者青鳞鱼做的。这些鱼都不大，春、秋季里，上网的小鱼多了，家家户户就开始做鱼酱。一般把这些小鱼的鱼鳃去掉，洗净，控干水，装进瓷坛里。装的时候铺一层盐、摆一层鱼，盐要足够厚，否则影响鱼发酵，就会变臭。
用明火烤熟，这是鱼酱最独特的吃法。将鱼酱挖到大砂碗里，淋上猪油，然后架起两块砖头，砂碗就架在两块砖头之间，碗底下点火，烤制。随着一点一点的变熟，鱼酱的鲜香味儿就随着热气咕嘟咕嘟冒出来，直直地往人鼻孔里钻，香飘四溢！
鱼 干
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。鱼干和鱼米还是有区别的，鱼米主要由鱼肉块晾晒而成，而鱼干主要按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖等方式处理之后晾晒而成。
相比之下，小编还是比较钟爱马步鱼干。在长岛，马步鱼还有另一个可爱的名字——针梁鱼。晒好的马步鱼很适合烤着吃，看图只能过眼瘾，长岛海鲜的味道还需您亲自来品尝。
鲅鱼籽干
鲅鱼籽干，吃一次终生难忘。
做法：关键在“晒”“压”。
新鲜的大鲅鱼“开膛取籽”，将取出的籽直接晾晒，待稍干就用重物压住，边压边晒，到彻底晒干后，鱼籽只剩下薄薄得一层，但内容紧实，口感极佳，蒸熟后便可食用。
吃法：像大多数干海货一样，鲅鱼籽也可以直接食用。我喜欢鲅鱼籽做的炸酱面，不需要特别的加工，只要在炸酱面中放入鲅鱼籽即可，吃面食嚼到一块鲅鱼籽，那感觉就是不是人间的美食可以有的口感。另外，鲅鱼籽炒韭菜也是不错的。
美食是艺术
更应该是记忆！
美食应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。在长岛，这些便是人们最喜爱的美食，它饱含了老一辈渔家人亲海的味道，历久弥香，久久不能散去……
（文/俊哲，图片来源于网络）
责任编辑 刘鹏飞
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