一、西柠鸡的做法大全？
材料
鸡扒 1块,柠檬皮¼个 (刨茸),无盐牛油 10克,鸡蛋 半只,生粉 3汤匙,鸡扒醃料: .,盐½ 茶匙,胡椒粉 少许,酒 少许,调味料: .,柠檬半个 (搾汁),盐 ¼茶匙,糖1 ½汤匙,吉士粉½茶匙,水 40ml,生粉水: .,生粉 1茶匙,水 1汤
做法
1、先把鸡扒解冻, 洗净抹干,切开一块块
2、加入醃料拌匀, 放入雪柜醃一晚
3、打匀鸡蛋, 把蛋汁加入鸡肉拌匀
4、生粉放在碟上, 把鸡肉两面均匀拍上生粉
5、烧热油镬, 放入鸡肉, 用中火半煎炸至熟透及金黄色, 盛起
6、把所有调味料拌匀, 备用
7、再烧热油镬, 炒香柠檬皮茸, 加入已拌匀的调味汁料, 煮滚后, 慢慢倒入生粉水, 使汁料变得杰身
8、最后熄火加入无盐牛油拌匀. 将汁倒在鸡肉上,即成。
二、为什么煎的鸡排软的？
油温没控好、鸡排水分太多。炸出来的鸡块是软的原因是鸡排本来含水量比较多，油炸鸡排是没有把温度控制好。为了炸出美味的鸡排，可以先将鸡排腌制三十分钟左右。炸鸡排时可以先敲打鸡肉，肉松软后刷上鸡蛋液再涂上面粉。用大火炸三到五分钟左右，再复炸二十秒左右。
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