家常红烧鱼
食 材:
鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水
做 法:
1.鱼洗干净,放几片生姜在鱼肚子里;
2.热锅入油,放2勺盐,把鱼放进油锅里面煎,煎好以后翻面;
3.两面煎好后,火调小,放料酒,放生姜片,蒜片,干辣椒、酱油,再加水没过鱼;
4.水煮开后,关小火慢慢炖鱼;
5.差不多25分钟后,转大火收汁,收到有一半的汤就可以了。
提示:
煎鱼的时候,一面完全煎好了,再翻面,这样就不容易破。
怕鱼皮粘锅可以多放点油。
清蒸鲈鱼
食 材:
鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油
做 法:
1.将鱼洗净,两面各划三刀,用少许盐腌20来分钟;
2.蒸鱼盘中垫入葱段,放入鲈鱼,鲈鱼背上放葱段和姜丝,洒点料酒;
3.水烧开大火开蒸,蒸8分钟关火焖5分钟;
4.先夹去鱼身上姜丝和葱段,再在鱼身上撒葱花,淋蒸鱼豉油;
5.另外起锅烧一勺热油,将热油淋在鱼身上。
提示:
蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。
最后浇在鱼身上的油一定要热!
香辣水煮鱼片
食 材:
鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油
做 法:
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上;
2.青菜炒好,铺在碗底,锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;
3.下豆瓣酱炒出红油,加入开水并且下盐、酱油和白糖调味,水烧开后下入腌好的鱼片,划开;
4.在另外一个锅里,烧热油,将干辣椒碎炒出红油,浇在香菜和葱花上。
提示:
鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,否则鱼肉容易变散。
郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
豆腐鱼汤
食 材:
黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱
做 法:
1.将鱼洗净切段,豆腐切成小块,在开水中烫一下去除涩味,捞出沥水。
2.热锅入油放入姜片、葱结爆香,下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。
3.加入黄酒、沸水、醋,大火煮开,中火煮约10分钟。
4.下入豆腐,再继续煮约10分钟。
5.最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉,撒入葱花即可出锅。
提示:
想要熬出奶白色的鱼汤,鱼要在油里煎一下,大火在锅中加入沸水。
孔雀开屏鱼
食 材:
鱼(武昌鱼)、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油
做 法:
1.将鱼洗净,头、尾各一刀切断,去除鱼鳍,切好红尖椒和葱叶待用。
2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm。
3.在切好的鱼中,加入生姜丝、葱白和料酒,腌制10一15分钟。
4.在盘中放入姜丝、葱白,鱼片摆成扇形,把鱼头放在中间,把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。
5.烧开水,上锅蒸5分钟,关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的酱油,把红尖椒圈放在鱼背上,淋上热油。
提示:
腌制时间不宜过长,10一15分钟为宜。
鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm,刀要切到鱼肚边但别切断。
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