一、剁椒鱼头烹饪？
食材明细
胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花生油50ml、香油1汤匙
剁椒鱼头的烹饪做法
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片
3.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4.锅中加入花生油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中
5.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
6.再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
二、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
三、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
四、剁椒鱼头的储存方法？
先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸（没有的话也可以用餐巾纸）把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。
等到要吃之前，拿出来，把盐用水冲掉，再烹饪。用盐抹过的鱼肉会特别紧实有弹性。
五、剁椒鱼头怎么腌制方法？
去购买一个鳙鱼的鱼头回来洗净。
锅里烧水，放一个有孔的蒸格，把洗净的鱼头放上去，开火蒸8分钟。
1/2生姜切片。葱白切段。剩下的生姜、大蒜分别在切碎。
在鱼盘里铺上姜片和葱段，再把蒸好的鱼头滑进去，放好，淋上蒸鱼豉油、啤酒。
在锅里放适量食用油，下大蒜末、生姜末放入爆香，再放入剁椒，炒出香味出来后，放入白糖、白胡椒粉、加点盐炒香。再铺在鱼头上。
另起锅，锅里烧水，烧开，放入淋上剁椒的鱼头，蒸5分钟。
最后蒸好出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油就完成了。
六、剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。
七、大头鱼头做剁椒鱼头方法？
大头鱼头做剁椒鱼头的方法如下：
材料：
大头鱼头1个
剁椒适量
高度白酒1大匙
胡椒粉少许
料酒1大匙
蒸鱼豉油1大匙
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
步骤：
将大头鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
将姜切片、葱切段，铺在碗底。
再放上处理好的鱼头。
然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
八、剁椒鱼头什么鱼头？
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。
九、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？
一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等
十、剁椒鱼头盐度？
剁辣椒本身使用的剁辣椒已经很咸。所以最好不再加盐。可以加一点点生抽。
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