一、麻婆炒鸡正宗做法？
步骤1准备食材：鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。
步骤2首先把姜切片。
步骤3蒜切片备用 。
步骤4鸡腿剁小块。
步骤5加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
步骤6热锅倒油，加入腌制好的鸡块炒到出油，捞出沥干油。
步骤7用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。
步骤8再依次下入花椒、干辣椒，炒香。
步骤9倒入沥过油的鸡块翻炒。
步骤10调入生抽、醋、糖，加入水，水量刚没过鸡块即可。
步骤11大火烧开后转小火，煮到香味四溢后，调入少许鸡精提味。
步骤12转大火收干水分，起锅装盘即可。
二、麻婆鸡叫什么鸡？
麻鸡 原产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。
三、麻婆鸡的正宗做法？
食材和调料
鸡腿 2个
北豆腐 1块
郫县豆瓣酱 2汤匙
花椒 少许（一掌心）
葱姜蒜末 少许
盐 少许
酱油 少许
鸡精 少许
料酒 较多
做法步骤
第1步.鸡腿肉去骨（在市场买的时候可以让商家帮忙剔出）。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。
第2步.用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。
第3步.炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。
第4步.开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。
第5步.鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨（鸡汤应没过豆腐）。
第6步.20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。
四、麻婆鸡是什么鸟类？
麻婆鸡是褐翅鸦鹃鸟，其简介如下:
1、麻婆鸡是杜鹃科鸦鹃属的鸟类，其黑色的嘴较为粗厚，尾羽呈长而宽的凸状，雌雄同色且通体除翅和肩部外全为黑色，头、颈和胸部闪耀紫蓝色的光泽，胸、腹、尾部等逐渐转为绿色的光泽，两翅为栗褐色，肩和肩的内侧为栗色，褐翅鸦鹃被大肆捕猎现已濒临灭绝，是国家二级保护动物；
2、褐翅鸦鹃主要栖息于1000米以下的低山丘陵和平原地区的林缘灌丛、稀树草坡、河谷灌丛、草丛和芦苇丛中，也出现于靠近水源的村边灌丛和竹丛等地方，但很少出现在开阔的地带；
3、褐翅鸦鹃的食性较杂，主要以毛虫、蝗虫、蚱蜢、象甲、蜚蠊、蚁和蜂等昆虫为食，也吃蜈蚣、蟹、螺、蚯蚓、甲壳类、软体动物等其它无脊椎动物，以及蛇、蜥蜴、鼠类、鸟卵和雏鸟等脊椎动物，有时还吃一些杂草种子和果实等植物性食物，但在它的食物中，害虫和害兽的所占的比例很大，因此被誉为农林卫士。
五、怎样炒麻婆豆腐？
方法一
步骤/方式一
材料准备就绪
步骤/方式二
豆腐先用水煮几分钟，加点盐煮，去豆腥味，然后捞出沥一下水份。
步骤/方式三
锅内倒油，炒肉末
步骤/方式四
倒入姜蒜末，我加了一点小米辣，因为喜欢吃辣。
步骤/方式五
加入豆瓣酱和生抽
步骤/方式六
加入水或者高汤，然后倒入豆腐
步骤/方式七
先放入蒜苗段的白色部分，用锅铲推一下，混均匀。
步骤/方式八
再加入蒜苗的叶子部份
步骤/方式九
把装淀粉的碗和碗里的水搅一下，避免淀粉沉淀，倒入淀粉汁勾芡，混合均匀，加入适量鸡精粉，一点点盐，自己试着加盐，别放咸了哦。
步骤/方式十
装盘，撒上花椒面。
步骤/方式十一
撒上葱花，开吃了
六、麻婆豆腐怎么炒？
配料:嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量1.准备嫩豆腐一块，切小块焯水捞出，泡温水里；
2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟；
3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒；
4.先炒肉沫，炒至变色；
5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香；
6.放豆瓣酱炒红油；
7.再放一勺花椒粉；
8.加少量水煮开；
9.倒入豆腐；
10.放生抽和盐调味；
11.再放一勺胡椒粉；
12.到入水淀粉；
13.大火收汁即可。
菜谱小贴士:
煮豆腐时放一勺盐，豆腐不易破碎，还能去豆腥味，口味可以适量调整。
七、炒麻婆豆腐是怎么炒的？
配料:
嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量
1.准备嫩豆腐一块，切小块焯水捞出，泡温水里；
2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟；
3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒；
4.先炒肉沫，炒至变色；
5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香；
6.放豆瓣酱炒红油；
7.再放一勺花椒粉；
8.加少量水煮开；
9.倒入豆腐；
10.放生抽和盐调味；
11.再放一勺胡椒粉；
12.到入水淀粉；
13.大火收汁即可。
菜谱小贴士:
煮豆腐时放一勺盐，豆腐不易破碎，还能去豆腥味，口味可以适量调整。
八、家常炒麻婆豆腐做法？
步骤/方式1
材料准备就绪
步骤/方式2
豆腐先用水煮几分钟，加点盐煮，去豆腥味，然后捞出沥一下水份。
步骤/方式3
锅内倒油，炒肉末
步骤/方式4
倒入姜蒜末，我加了一点小米辣，因为喜欢吃辣。
步骤/方式5
加入豆瓣酱和生抽
步骤/方式6
加入水或者高汤，然后倒入豆腐
步骤/方式7
先放入蒜苗段的白色部分，用锅铲推一下，混均匀。
步骤/方式8
再加入蒜苗的叶子部份
步骤/方式9
把装淀粉的碗和碗里的水搅一下，避免淀粉沉淀，倒入淀粉汁勾芡，混合均匀，加入适量鸡精粉，一点点盐，自己试着加盐，别放咸了哦。
步骤/方式10
装盘，撒上花椒面。
步骤/方式11
撒上葱花，开吃了
九、麻婆豆腐鸡蛋怎么炒？
1. 将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；打好的豆浆过筛；将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，再将鸡蛋液过筛；
2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆，混合均匀；混合液再次过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜；
3. 蒸锅加水烧开，水开后放入碗，中火先蒸15分钟，掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5分钟；
4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉，淋上少许海天有机酱油，撒上少许虾皮和葱花即可。
十、麻婆炒豆腐歇后语？
香葱煮豆腐 ———— 一清二白;一青二白
香椿拌豆腐 ———— 一清二白;一青二白
险道神卖豆腐 ———— 人硬货不硬
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