一、酒是怎样酿造出来的?
其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。
二、葡萄酒是怎样酿造出来的?
通过葡萄发酵制作葡萄酒,需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
5、留瓶口部分空间,过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,在阴凉处放置20天,然后过滤掉葡萄渣,接着酿制十几天即可。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里,广口玻璃器皿上盖上纱布,然后过滤。
8、慢慢过滤,直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁,放置十几天再过滤一次。
10、最后过滤一次就可以喝了,葡萄酒就酿造完成
三、啤酒是怎么酿造出来的?
啤酒一般是用麦芽,啤酒花和水酿造的,也有生产商会使用玉米、大米和小麦来酿造。啤酒是一种古老的酒精饮料,在二十世纪初才传入中国,清凉解渴,很受大众欢迎。
四、7°陈醋是怎么酿造出来的?
醋没有度数,比较常用的是醋的总酸含量,一般食用醋建议选用≥3.5g/100ml。
度是依照计算的一定标准划分的单位,而醋没有统一的标准,因为醋分酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。
七度是指其总酸含量是7g/100ml而得名,酿造醋由于生产工艺的限制一般以3.5为高标准了。我们知道酿造醋发酵醋的保健效果一直被保健行业所承认,而勾兑醋一般作为调料品看待,两者区别很大。因为酿造醋里面有很多氨基酸、矿物质和维生素,具有软化血管、抗菌消毒等保健效果。
而配制醋总酸含量高,有利于醋品的保存不易变质,同时根据国家相关标准:配制醋食醋标准规定了酿造成分不低于50%,也就是说配制食醋中配制成分最高可达50%。7度醋也是有保健效果的,但是说是专用的保健类醋品有点言过其实。
五、酿酒怎么控制酿造出来的酒是什么香型的?
其主要特征是围绕提高出酒率,改善酒质,变高度酒为低度酒, 提高机械化生产水平, 由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋, 故白酒分类 (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,
六、龙眼葡萄酿造出来的酒是红酒还是干白呢?
龙眼是鲜食和酿酒兼用品种。用龙眼葡萄酿造的干白葡萄酒,色泽微黄带绿,酒体澄清晶亮,具有新鲜悦怡的果香,及优美协适的酒香,口味醇和爽净,柔细舒顺,已成为上等佐餐葡萄酒。 这种葡萄酒因为果香浓郁,酒体醇厚,清新爽口,回味柔长,被中国和其他国家的行家誉为“东方美酒”。 具有中国特色的龙眼葡萄酒曾多次荣获国际金奖。
七、啤酒是怎样酿造出来的?
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
①原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。②糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。③发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味强,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。④后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。⑤过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
八、醋是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
下图为酿醋的工艺流程图:
l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。
3、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟160公斤,麦皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食盐12公斤。
4、米糠50公斤,麦皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。
九、醋是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
步骤/方式1
将旧陈醋的一半放入烟罐中,用文火加热,烟熏完后,加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡,再浸泡新的醋。
步骤/方式2
最后,新醋经过三伏的一冬干液,冰钓等陈旧化过程,制成了色调黑,质地厚,酸味醇厚,有特别香味的醋。
步骤/方式3
比较有名的是山西老陈醋。 以糯米,米为原料,首先利用小曲中的根霉菌,酵母菌等微生物,在米粒中制造固体培养细菌,一边糖化一边发酵。
步骤/方式4
加入水,加入麦曲,继续糖化,酒精发酵。接着,在蘑菇液中混合隔扇,将固体物放入圆筒中,加入优质醋制成种子,使固体分层发酵,逐渐扩大了醋酸菌的增殖。
步骤/方式5
酿造陈醋后,用确立的浸出法浸泡醋汁,炒米色,加入砂糖配制,做好后加热,制成香喷喷的醋。 比较有名的是镇江香醋。
步骤/方式6
以面筋为主要原料,在糯米中加入酒和蓼汁使之乙酸发酵,使之发酵1年,制成风味丰富的面筋醋。
步骤/方式7
固体醋法是利用自然界的野生微生物制作醋,发酵周期长,醋酸发酵需要推翻,劳动强度大。
十、黄酒是怎样酿造出来的?
1、 准备材料:糯米或大米,甜曲6克
制作方法:
2、 煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。
3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保温发酵10天左右(25至30℃)
5、 过滤:将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌:将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存:用陶瓷缸存放,若久藏则可用水泥封口地藏。
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