一、怎样做清炒猪肝?
1、猪肝买回来后去掉筋膜,切成薄片,2-3mm为宜,不用太薄。
2、然后用少许盐,适量料酒再加1勺白醋用手抓匀,腌10分钟。
3、过10分钟后冲洗掉腌料,用清水浸泡去除血水。
4、准备好葱姜,姜切片,葱切段。
5、清洗干净的猪肝加入少许的盐,2勺生抽和适量料酒,再加一小勺的淀粉拌匀。
6、锅中倒入适量油,爆香老姜。
7、倒入加了调料的猪肝,大火快速翻炒均匀。
8、等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜。翻炒均匀后即可熄火,熄火前加入香葱。
二、清炒猪肝怎么做?
食材:
猪肝、大葱、老姜、大蒜、鸡蛋清、清水、白糖、料酒、蚝油、芝麻油、黄豆酱油、红薯淀粉、白胡椒粉、菜籽油和盐。
操作方法:
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把大葱洗净后斜切片,老姜、大蒜去皮后分别切点末和片备用。
3、再把猪肝洗净后切厚片,切的大小可以不一致,但是厚度一定要均匀。
4 把切好的猪肝放入盆中再次清洗,加入适盐,用手不断抓取至血水排出。
5、碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒,再用手将葱绿揉捏捣碎,使之出味。
6、再将猪肝放入碗中,用手抓匀。
7、将去除腥味的猪肝放入碗中,加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。
8、用手抓匀腌制一下。
9、碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。
10 热锅热油,放入猪肝用中小火慢煎。
11、煎至两面微微有点焦黄时,捞出备用。
12 锅中放入适量的菜籽油烧热,再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。
13、然后依次倒入猪肝和调好的酱汁,用大火翻炒均匀即可。
三、清炒猪肝超嫩滑的做法?
猪肝切2毫米薄片,拍淀粉揉捏1分钟,洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水,如果不切片怎么冲洗也难干净,而淀粉本身吸附性较强,因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态,猪肝即可快速洗净且肉质变嫩,后续也易入味;
2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀,腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟,所以调味料后加很难入味,应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味,胡椒粉是去味提香,蚝油白糖主提鲜,老抽上色增加食欲,调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水,避免猪肝被调料腌制脱水反而易老,一同腌制10分钟即可入味不脱水;
3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香,大火下猪肝快速划散炒开,炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料,然后需要开大火下猪肝快速炒至定型,保证猪肝外层快速定型而不流出汁水,锁住鲜嫩口感;
4、一勺生抽沿锅淋入,再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀,加辣椒面是因为易熟且提香辣味,加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味,最后趁热炒8铲子即可出锅,俗称“猪肝十八铲”。
四、猪肝清炒的做法?
食材明细
猪肝、盐、生抽、糖、料酒、油、白醋、淀粉、老姜、香葱。
1、猪肝买回来后去掉筋膜,切成薄片,2-3mm为宜,不用太薄。
2、然后用少许盐,适量料酒再加1勺白醋用手抓匀,腌10分钟。
3、过10分钟后冲洗掉腌料,用清水浸泡去除血水。
4、准备好葱姜,姜切片,葱切段。
5、清洗干净的猪肝加入少许的盐,2勺生抽和适量料酒,再加一小勺的淀粉拌匀。
6、锅中倒入适量油,爆香老姜。
7、倒入加了调料的猪肝,大火快速翻炒均匀。
8、等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜。翻炒均匀后即可熄火,熄火前加入香葱。
9、价格便宜,做法简单,营养丰富的清炒猪肝。
五、猪肝用什么清炒好吃?
我是重庆直辖市区人,我平时在家炒猪肝就是把猪肝洗后切片再用清水飘一道然后沥干水,加点儿白酒或者料酒姜末红薯淀粉,盐,郫县豆瓣酱腌制五到十分钟再把凉了的熟菜油加猪肝里搅拌均匀,切泡菜拍蒜米,切小葱段,起锅开炒火大油多最多30秒就起锅,嫩滑
六、猪肝炒大蒜清煮虾做法?
猪肝洗干净,切成薄片 放葱姜蒜,料酒,淀粉腌制 虾洗干净 放料酒,盐,葱姜腌制,大蒜切成小段备用 锅里放油报销腌好的猪肝 炒至变色啦盛出备用再放入 腌好的需要炒至变色 再放入大蒜段翻炒,放入炒好的猪肝炒匀就可以了
七、炒猪肝热量?
热量为145大卡
做法
1. 猪肝切片。
2. 有水泡,期间多换几次水。沥干水分,加料酒、盐、花椒粉抓匀,再加生粉抓匀,最后加少许油。
3. 准备大蒜和辣椒,芹菜和葱洗净切段备用。
4. 油烧开,比平时炒菜多放一些油,下猪肝断生后马上捞出。
5. 用锅里剩下的油,下入准备好的芹菜和辣椒翻炒,最后加入猪肝同时加入生抽上色,继续快速翻炒,即可装盘。
八、猪肝炒啥?
菜名:【春笋炒猪肝】
主要食材:猪肝半斤,春笋2个。
调味料:食用油2勺,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,大蒜2瓣,料酒半碗,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉1勺,椒盐粉半勺。
操作步骤:
第一步,猪肝浸泡。买回家的猪肝洗净,切成薄片,然后放入料酒中浸泡半个小时去腥,接着把它取出来,冲洗干净,然后用清水浸泡、换水,直到没有血水为止。
第二步,春笋切块。2个春笋清洗干净,剥去笋壳,切去根部,切成小块,放入锅中焯水3分钟后,捞出过凉。葱姜蒜洗净备好。
九、炒猪肝加醋?
炒猪肝的做法
1、蒜块、姜片备用,蒜苗切段,猪肝切条。
2、倒入猪肝,倒入清水,浸泡一小时,反复换水,至血水析出。
3、沥干水分,倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克,搅拌均匀,腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒,大火爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,倒入猪肝、葱段、盐2克,翻炒均匀。
十、炒猪肝教程?
用料
猪肝400克,盐 适量,糖 小半勺,生抽 1勺,蒜 3瓣,姜 3片,洋葱 半个,淀粉 2勺,料酒 2勺,老抽 1勺,青椒 1个,胡椒粉 适量,蚝油 1勺。
做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍,我洗了5遍。(买的时候可以叫卖肉老板切好)
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题,本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候,咱们来准备配料,姜切丝、大蒜切片,青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝,加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油,炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油,将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后,将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱,青大蒜叶。葱花起锅。
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