一、天津炒肝正宗做法?
先将猪肠去掉肠头肠尾,用碱、盐浸泡揉搓,再用清水加醋洗净后盘成若干捆,用绳扎好。然后将肠从一处剪断,放在凉水锅中,用旺火煮至筷子能扎透时,改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗,除去肠子表皮的油脂,然后切成1.5厘米长的小段儿,俗称“顶针段” 。
将猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的薄片。
熟猪油倒入锅内,旺火烧热后放大料,煸透后放蒜末及黄酱,炒成蒜泥酱。
口蘑洗净,温水浸泡后用微火熬煮,制成口蘑汤。
齐备后,将口蘑汤烧热,放入熟猪肠,开锅后,撇去浮油,再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。
开锅后,用好绿豆淀粉勾芡,待再次微微开锅时停火,撒上一层生蒜末即可出锅。
二、山西炒肝正宗做法?
食材清单
熟猪大肠 4根 、 熟猪肝 3两 、 大蒜 大量 、 白酒 2两 、 生粉 大量 、 姜片 5片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 大料 1颗
烹饪步骤
1/5
将猪大肠切块,猪肝切片姜切片蒜切末备用。
2/5
锅中放少量油,7成热放入姜片、大料煸出香味儿放入大肠、猪肝进行煸炒,倒入白酒老抽、生抽继续煸炒。
3/5
锅中加入开水煮一会儿,让这些味道充分的融合。
4/5
撇去浮沫将姜片、大料捞出。
最后一步
放入一半的蒜末,倒入水淀粉勾芡。再放入另一半蒜末,美味的炒肝就可以出锅了!
三、韭菜炒肝正宗做法?
食材
韭菜(400克)猪肝(300克)生姜(一块)
生粉(5克)蚝油(一小勺)鸡粉(半勺)
步骤1: 先把韭菜清洗干净再切成段,把生姜去皮切丝备用。
步骤2: 把猪肝也洗干净,因为买的少就没焯水了,直接切成片,再放生粉,蚝油,盐,鸡粉腌五分钟。
步骤3: 锅烧热放少量油,先把猪肝大炎炒至变色即可。铲在小碗里备用。
步骤4: 再用余油下韭菜爆炒至韭菜软熟。再把猪肝放下去炒均匀。
步骤5: 放一注勺再继续炒半分钟。
步骤6: 关火出锅,装盘上桌了,一般营养丰富猪肝炒韭菜做好了。
四、炒郡肝正宗做法?
1、用料:郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。
2、郡肝洗净。
3、切成郡花。
4、加料酒,老姜,盐,淹15分钟。
5、蒜切片,泡椒泡姜切碎,二荆条青椒斜切成丝,洋葱切丝。
6、锅内放油稍微多一点,五成热时放入干花椒爆香,转大火,加入郡肝爆炒,一分钟后加入豆瓣,泡椒泡姜蒜片,继续炒,加白糖,生抽调味,两分钟后加入青椒,洋葱翻炒,最后加味精起锅。
7、以上就是炒郡肝好吃的方法。
五、炒肝肺正宗做法?
四川菜里的土匪猪肝就挺好吃的。就是瘦肉和猪肝片一起爆炒,加入豆瓣酱,鱼香碗汁,就好
六、鲁菜炒肝尖儿正宗做法?
用料
猪肝 半只
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半颗
白醋(腌料) 2茶匙
盐(腌料) 半茶匙
淀粉(腌料) 2茶匙
油(炒料) 适量
辣椒酱(炒料) 3茶匙
料酒(炒料) 2茶匙
姜葱蒜(炒料) 适量
酱油(炒料) 半茶匙
淀粉(勾芡用) 少量
盐(炒料) 1克
白酒(炒料) 1茶匙
香油(炒料) 1茶匙
厨房用纸 3-4张
做法步骤
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料:莴笋和胡萝卜切成菱形片,洋葱切片
6、猪肝腌制好后,用厨房纸将腌制出的血水擦干净,把肝表面的水分也吸干,这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油,一边热锅,一边在猪肝里加入两茶匙淀粉,无需搅拌
8、锅里加入辣酱,小火慢炒,炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后,加入一茶匙料酒,用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜,小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后,把肝和淀粉拌匀,让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后,立刻加入切好的莴笋和胡萝卜,小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱,勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油(压制腥膻异味)翻炒出锅
七、王记炒肝正宗做法?
材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量,糖:小半勺提鲜,料酒:适量,芡汁:适量
做法
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用
3、开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡,至汤汁儿浓稠即可关火。
7、放入大量蒜末提香即可。
八、蒜片炒肝正宗做法?
准备食材:猪肝一块,小葱三根,姜一块,蒜一头,鸡蛋一个,红椒一个;淀粉适量,胡椒粉一勺,料酒四勺,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,糖一勺,盐一勺。
做法步骤:
1、清洗猪肝,用水多冲洗两遍,揉捏一下尽量去除血水,沥干水分,将猪肝尽量切成薄薄的片,2毫米左右为佳,更加容易入味。
2、腌制猪肝,找一个大点的碗,将切好的猪肝放入,加入半勺盐,一小勺胡椒粉,一勺蚝油,两勺料酒,鸡蛋黄一个,老抽半勺提色,搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆,加入两勺干淀粉,搅拌均匀后,加入一勺油继续搅拌半分钟,腌制5分钟,加油的作用是下锅不粘连(其实还是粘锅了,毕竟家庭制作锅小油少,但不严重)。
4、准备配料,小葱白切斜刀段备用,姜一块切丝备用,红椒切丝备用,红椒的作用是为了配色,大蒜切片备用。
5、准备料汁,碗中加入一勺糖,适量的盐,胡椒粉半勺,生抽两勺,老抽一勺,干淀粉一勺,搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝,这一步一共耗时2分钟左右,全程大火,动作要快才行,不能犹豫,否则猪肝会老,口感变差。锅内放较多的油,烧至六成热,将上浆腌制好的猪肝倒入,快速滑炒30秒至猪肝变色,沿着锅边浇上两勺料酒,将准备好的所有配料放入,继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中,快速翻炒,会颠锅的要持续颠锅,30秒后出锅装盘
九、芹菜炒肝尖正宗做法?
食材:猪肝1/2付
调料:花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精3g、黄酒适量、白糖10g。
具体步骤:
1、肝尖半付,猪肝洗干净,切片。
2、加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
3、青尖椒切菱形片备用。
4、葱粒、姜片。
5、土豆去皮切三角片洗净控水。
6、取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,加入土豆片。
7、煎至微黄捞出备用。
8、开大火将油温提高至8成热,下葱、姜爆香,立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色。
9、加入酱油翻炒几下,再下土豆片和尖椒片。
10、略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅。
十、炒肝老北京正宗做法?
北京炒肝
4两猪肝,3两大肠,做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟,是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水,都是头天晚上就准备好的。
简单
其他
蒜香
二十分钟
主料
猪肝200g
猪大肠150g
辅料
大料2个
姜3片
蒜若干
调料
生抽3勺
老抽3勺
料酒1勺
糖半勺
淀粉2勺
北京炒肝的做法步骤
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝,猪大肠在稻香村买的熟食,一根儿三两左右。不用处理大肠,就简单多了。
2.猪肝切薄片,汆水。这是8两,4两做炒肝儿,4两做了菠菜猪肝了。
3.猪大肠切小段儿
4.一块儿大料,三片姜,凉水煮开,再煮5-10分钟后,捞出。煮水的工夫,压好蒜泥。
5.生抽3勺,老抽2勺,料酒1勺,糖半勺,加入开水中。
6.先下大肠,水再次煮开,下猪肝,熬3-5分钟。
7.浓芡,边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀,但我自己吃着合适。
8.再熬一会儿,浓稠了。就可以出锅儿了。
9.把蒜泥撒上。
10.配上自己蒸的包子,妥妥滴。
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