柠檬+黄油：搭配龙虾新滋味
在全球排名第四的麦迪逊公园餐厅，主厨Daniel Humm有一套自己的黄油类酱汁调制方法。在他看来，柠檬和黄油调制的酱汁用以搭配龙虾是别有一番风味，它的乳化口感会让肉质在品尝起来显得更加润滑。
Daniel Humm
首先以中火加热白葡萄酒，待其蒸发约3/4后，再加入橙汁和西柚汁，至酱汁粘稠后关火。在酱汁中加入黄油继续搅拌，最后加入盐和柠檬汁调味即可，在酱汁的调制过程中注意不能加热过度。
百香果+黄油：增添醇厚口感
香气四溢的百香果也像黄油一样百搭，将百香果取果肉与黄油加热做成酱汁，再添加盐、胡椒、平叶芹末进行调味，丰富了品尝鳕鱼的舌尖感受。
菜品案例：豆瓣黑鱈配花椒鱿鱼和百香果黄油汁
主料
- 100克
- 阿拉斯加黑鱈
辅料
- 60克
- 大鱿鱼
- 60克
- 蚕豆瓣
- 20克
- 手指胡萝卜片
- 40克
- 黄油鸡汤
- 40克
- 红椒酱
- 5克
- 蒜肉
- 4克
- 百里香
调料
- 10克
- 百香果酱
- 30克
- 黄油
- 2克
- 盐
- 6克
- 胡椒
- 5克
- 水瓜柳
- 2克
- 平叶芹末
- 5克
- 柠檬汁
- 20克
- 橄榄油
- 40克
- 花椒炸粉
做法
- 1
- 鳕鱼用百里香，蒜，橄榄油，盐，胡椒腌制20分钟
- 2
- 豆瓣，手指胡萝卜绰水过冰水待用
- 3
- 百香果加热入黄油做成汁，加盐胡椒，平叶芹调味
- 4
- 起锅把鳕鱼煎上色后，加水瓜柳，柠檬汁，平叶芹末入烤箱烤熟
- 5
- 红椒酱画盘后放用黄油鸡汤烧好的豆瓣胡萝卜，上放鳕鱼
- 6
- 鱿鱼裹花椒炸粉炸熟沥油放鳕鱼上最后浇百香果黄油汁，并点缀即可
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