天寒地冻,人体阳气潜藏于体内,容易出现手足冰冷,气血循环不畅的情况。
羊肉是冬令进补首选的主要肉类之一。
药物学上记载,羊肉性味甘、温,其功能补中益气、温补脾肾而壮阳,且能滋补强壮,非常适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒的人食用。
冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,也可用于治疗肾阳不足、脾胃虚寒所致的寒疝、产后虚羸少气等症。
羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见。
每种方法有其风味和特点,功效也不尽相同,快来看看你应该怎么吃!
吃羊肉,点燃体内的小火炉
1
怕膻味:吃涮肉
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。
此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。
不过,由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,所以涮肉时间不宜太短,最好能在沸腾的锅内烫1分钟左右,待肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。
2
有冻疮:喝肉汤
中医认为,手出现冻疮是因为火力不足,血液循环差,再遇到寒气侵袭,必会导致气血瘀阻,出现肿胀。
此时,可试试当归生姜羊肉汤,既能温中补虚,又能活血养血、拔除寒湿,效果非常不错。
做法:取当归20克,生姜30克,羊肉500克,把羊肉熬烂,放红糖,再稍炖下即成。
3
手脚凉:加豆腐
对于冬日手脚冰凉的人来说,可取羊肉60克,豆腐两块,生姜15克备用,将羊肉煮至八成熟时,加入生姜、豆腐,煮熟后调味食用即可。
服用一段时间后手脚发凉的症状便会得到缓解。
4
痛经:喝肉粥
羊肉性温,能温补气血,经常痛经的女性吃些羊肉粥也很好。
吃完温热的粥,出出汗很舒服,还能防止感冒。
羊肉粥的做法也很简单,只需在即将煮熟的大米粥中,下入炒熟的羊肉碎后同煮至粥熟即可。
5
要发汗:可爆炒
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。
这么吃,有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
6
关节痛:加点药
冬季是关节炎高发或加重的季节,可以适当进补,增强体质,可将羊肉与萝卜同煮,然后去掉萝卜,加肉苁蓉15克,巴戟天15克,枸杞子15克同煮,食羊肉饮汤,有兴阳温运的功效。
冬吃羊肉需注意
1
不是人人皆宜
羊肉虽是冬季良好的补益之品,但也并非人人都适合吃。
患慢性病尤其是患肝病者不适合吃羊肉。
口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者表现为热证者不适合食用。
腹泻者不适合食用。
服中药者,若方中有半夏、石菖蒲等不适合羊肉。
高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉。
2
一天不能吃太多
羊肉甘温大热,过多食用会促使一些疾病发展,加重病情。
一般一天食用50克~100克就够了。
3
忌多喝茶吃南瓜
因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上喝太多茶,容易引发便秘。
南瓜性属温热,和羊肉同属于温热的食物,不宜一起过量食用。
同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香、醋等辛温燥热的调味品,以防上火。
4
合理搭配不上火
羊肉性温热,常吃容易上火,因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。
此外,在吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热。
羊肉药膳
1 当归生姜羊肉汤
材料:当归10~15克,羊肉500克,生姜10克,盐适量。
做法:将羊肉切成小块,焯水后与当归和生姜一同放入锅中加水炖煮,待羊肉熟烂,加适量盐调味即可。
功效:此汤老少皆宜,特别适合手脚冰凉、畏寒人士。
禁忌:虽然当归食疗历来是备受推崇的补血调经方法,但也要分清情况辨证食用,否则会适得其反。
出现湿热、脘腹胀满、大便泄泻等症状者,以及阴虚火旺者均不适合食用本汤。
另外,当归也不可过量服用,一般以5~15克为宜,最好在专业中医师或中药师指导下根据体质服用。
2 羊肉萝卜汤
材料:羊肉500克(切小块,下同)、萝卜500克(切小块)、草果两个(去皮)、甘草3克、生姜5片。
做法:将上述食材一起放砂锅加水大火煮沸改小火,撇去浮沫再煮至羊肉熟烂,加适量食盐调味后食用或佐餐。
功效:此汤补中健胃、益肾壮阳,尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。
资料:科普中国、养生中国
编辑:陈雯婷
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