冬天除了火锅，砂锅也是不错的选择。砂锅做菜香味浓郁，可以大量保留菜的本味，而且传热快，散热慢，热乎乎的真棒！那么今天，小昕给大家推荐几种砂锅菜的做法，希望大家喜欢。
肉末茄煲
很是下饭的一道砂锅菜！
1.茄子洗净，切大拇指宽的条，撒少许盐腌制15分钟，让茄子出水。
2.猪肉洗净切成沫，放入适量盐、料酒、生抽腌制15分钟。
3.锅中热油，放入大蒜末、葱末、五香粉、花椒粉爆香。
4.倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末颗粒分明，肉末表面变色。
5.把肉末推向锅一边，放入豆瓣酱小火炒开后和肉末一起翻炒均匀。
6.用盐腌过的茄子挤干水分，放入锅中与肉末快速翻炒。
7.将所有食材放入砂锅中，放入多半碗水，中火煮8-10分钟，最后出锅即可。
砂锅凉粉
吃过一次就回想第二次，便宜又美味！
1.芹菜切末、葱切葱花、肉切肉末、凉粉切块，备用。
2.锅中热油，放入凉粉稍微煎一下，盛出待用。
3.锅中热油，放五香粉、花椒粉、葱花爆香，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒出香味。
4.放入肉末翻炒变色，放入一点老抽上色、一点白糖提味、适量盐、料酒翻炒出香味。喜欢辣的可以放些小米辣哦。
5.放入芹菜沫翻炒均匀后，放入凉粉轻轻翻炒。
6.加入清水，倒入清水，砂锅内炖煮15-20分钟左右。
砂锅鱼头豆腐煲
砂锅豆腐好吃，砂锅鱼头好吃，两个合在一起更棒！
1.鱼头处理干净，洗净，对半分成两半。
2.豆腐切块，备用。
2.鱼头表面涂抹少许生粉，锅中热油，油热后，将鱼头顺着锅边划入锅中，一面定型后在翻面。注意安全，小心烫伤，炸好后，捞出备用。
3.放入豆腐，炸一下，捞出备用。
4.砂锅底热少许油，小火，放入葱、姜、蒜炒出香味，关火，放入黄豆酱，用余温翻炒一下。5.然后在锅底摆上豆腐，豆腐上铺上鱼肉，倒入热水没过食材，加生抽、老抽、蚝油，再放入八角、香叶、花椒粒，开火煮开，改成小火。
6.大约煮10分钟左右的时候，放入少许盐、少许白糖调味，最后汤汁收到浓稠就可以出锅了。收汁程度看个人喜好调整哦！
砂锅黄焖鸡
黄焖鸡用砂锅做才最好吃呀！
1.鸡腿，琵琶腿4-5个左右，洗净后剁块，备用。
2.生姜切片，干辣剪成小段、干香菇泡发、青椒切片备用。
3.砂锅中放入底油、放入一勺白糖，待糖变成焦糖色，下入鸡块翻炒，上色。
4.将生姜片，干辣椒倒入，放入2勺酱油、2勺料酒、1勺蚝油翻炒均匀，如果觉得颜色淡，就稍微加一点点老抽提色。
5.倒入泡干香菇的水，能没过鸡肉就可以了，然后加入泡发的香菇、一小勺白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀，焖煮15-20分钟。
6.待鸡肉软烂，汤汁浓稠，再下入青椒，青椒断生就关火，加入少许味精调味就可。
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