一、泡椒酸菜鱼？
主料
鲤鱼450克酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
辅料
生姜适量
共5张
泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、小鱼面子椒，做法？
先在锅里倒油，第一步把辣椒末炒一下，炒的时候不炒糊。辣椒种要炒香，放入小鱼小虾，把它炒一下三到五分钟就能做出来，这个菜的精华是加了辣椒。
新鲜的鱼一炒肉质很嫩，倒入清水炖一会，调的面糊稍微稠一点。加白糖提鲜，加入面糊，开起锅来把佐料一加，加一点盐，蒜末，放入香椿芽末，香菜，出锅，来一点香油。
三、酸菜鱼什么椒？
酸菜鱼的椒种类可真是多样啊！通常来说，酸菜鱼会使用辣椒和花椒来调味，这样才能达到麻辣鲜香的口感。具体来说，一般会使用剁碎的红辣椒和花椒粉来烹制酸菜鱼，这样能够使得菜肴更加辣味十足，同时也能带来花椒的麻感。当然，如果你对辣度有特殊要求，也可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。不过，无论是哪种椒，它们都是酸菜鱼不可或缺的调料之一，为这道美味的菜肴增添了独特的风味。希望这个回答能满足你的好奇心！如果还有其他问题，随时告诉我哦。
四、烧椒酸菜鱼做法？
用料：
草鱼 1000克
辅料：
酸菜 200克，姜 50克，红泡椒 3个。
做法步骤：
步骤 1
斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制
步骤 3
腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；
步骤 4
1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）。
步骤 5
中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底。
步骤 6
锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中。
步骤 7
大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油，OK啦！
五、白椒小鱼的做法？
白辣椒炒小鱼小虾的做法步骤
步骤 1
白辣椒切碎，拍大蒜备用，锅烧热，放油，下蒜，爆香。
步骤 2
放入小鱼小虾，爆炒，再入白辣椒，加一点点水，加盐，加蚝油，加鸡精，爆炒，出锅。
六、剁椒柴火小鱼做法？
下面开始介绍所需要的食材：
柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱
4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜
5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以
6、小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的
七、泡椒小鱼的做法？
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量。
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。
步骤3
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
步骤4
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。
步骤5
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。
步骤6
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味。
步骤8
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐。
步骤9
放入炸好的鱼块，拌均匀。
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。
步骤11
加味精搅拌均匀煮2分钟。
步骤12
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
八、剁椒小鱼仔做法？
剁椒小鱼仔是一道湖南特色的传统名菜,主要材料是小鱼仔、剁椒、姜、蒜、青椒、干辣椒等。以下是剁椒小鱼仔的基本做法:所需材料:
小鱼仔 500 克
剁椒 2 个
姜 10 克
蒜 10 克
青椒 1 个
干辣椒 3 个
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精(可选) 适量做法步骤:
小鱼仔去除鳞片,洗净备用。
姜、蒜、青椒分别切成末,剁椒备用。
锅中倒入适量的食用油,放入小鱼仔煎至两面金黄,加入适量的盐、生抽、老抽、糖和料酒,稍微煮一下。
把煮好的小鱼仔捞出沥油备用。
锅中再倒入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入青椒末和剁椒炒出红油。
倒入适量的水,放入小鱼仔,加入适量的盐、鸡精(可选),煮至汤汁浓稠即可。
装盘即可。剁椒小鱼仔做法提示:
小鱼仔要煎至两面金黄,这样可以保证口感更好。
姜、蒜、青椒和剁椒的用量可以根据个人口味进行调整。
炖煮的时间也要根据小鱼仔的大小进行调整,一般煮5-10分钟左右即可。
九、葱椒小鱼的做法？
用料：1、鲢鱼一条（约一斤半）2、鲜朝天椒一两3、葱一两4、蒜三个5、花椒两大匙6、料酒两大匙。
7、淀粉三大匙。8、盐适量。做法：1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。2、锅中加水烧沸，下蒜粒护矗篙匪蕻睹戈色恭姬、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。6、撒上辣椒末、葱碎待用。7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
十、剁椒小鱼家常做法？
剁椒小鱼是一道非常常见的湖南家常菜，做法如下：
材料：
1. 小沙鱼适量
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
5. 白糖适量（约为鱼的三分之一）
做法：
1. 将小沙鱼洗净备用，锅中注入适量油，将小沙鱼煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量剁椒继续煸炒。
3. 加入少许料酒，继续炒匀后加入适量的水，再放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 等到水开后，放入煎好的小沙鱼，继续翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。
这样做出来的剁椒小鱼口感脆嫩鲜香，带有辣味和甜味，非常开胃美味。
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