大家好我是老王,今天给大家分享两道美食的小妙招,希望能对大家有所帮助!
豆粥
主料:小米5000克,黄豆3000克。
制法:①将小米、黄豆用水淘净,分别放盆中用清水浸泡(春夏季:三四小时,秋冬季七八小时),②先将小米用水磨磨碎、过罗,放盆中沉淀,去清水备用。黄豆在水磨上磨好后,过罗去渣(过豆浆时需用少许的油杀沫):注意应先磨米,后磨豆。③锅中放水75000~
80000克,烧开后取出约10000~15000克放在粥缸内。‘先将豆浆下锅,开锅后,把米糊用开水调匀,倒入开锅内,用勺不停搅拌,以免坐底。若发现粥稠时,用粥缸中的开水倒入锅内,开锅即成,迅速退火。
特点:色呈乳白,香甜利口,早点、夜宵之佳品。
豆沫
主料:小米2500克、黄豆500克,炸豆腐500克。
配料:花生米500克,水海带150克,菠菜500克,粉皮或粉条125克,芝麻250克,花椒、大茴15克。
作料:精盐325克。
制法:①将小米淘净,用清水泡粉(用手指捻粉为宜),用石磨磨成米糊。磨时将花椒大茴(焙焦的)同时磨入。将花生米、黄豆用水泡胀,黄豆捣成豆瓣,油炸豆腐切成丁,海带洗净卷住切成细丝,菠菜切成段;芝麻炒黄,加入盐擀碎。②锅放火上,添入水,放入花生米、黄豆瓣、海带丝,水开将小米糊用水搅开,兑入盐,边倒边搅;同时,下入粉皮。见锅开,换小火,不要再大滚。待黄豆瓣熟时,下入豆腐丁、菠菜。出锅时,撒入芝麻盐搅匀即成。
特点:咸香利口,营养丰富。
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