一、湖南鱼粉最正宗的做法?
一、用料
鲫鱼半只、葱姜少许、湖南永州米粉2两、花生米少许、生菜两三片叶子。
二、做法
1、米粉提前一晚冷水泡发
2、鲫鱼处理成这样,抹盐在鱼身,姜腌制15分钟
3、小火煎鱼
4、煎双面黄,加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。
5、取适量粉
6、另支一锅水烧开,开始烫粉。大约一分钟。
7、粉烫软了,但不要太久,不然粉会没劲道
8、倒入熬好的鱼汤,加入喜欢的佐料。花生米,酸菜,蔬菜等。
小贴士
1、鱼粉富含B族维生素,尤以维生素B12、B2含量高,还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。
2、鱼粉是良好的矿物质来源,钙、磷的含量很高,且比例适宜,所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高,可达2mg/kg以上。此外,鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高,并含有适量的砷
二、鱼粉的做法与配方?
一、鱼粉的做法
用料:草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。
步骤:
1、干米粉用热水泡发备用。
2、葱姜蒜辣椒等配料,洗净切好备用。
3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。
4、在正式制作鱼汤之前,先煎鸡蛋。可以多放点油,待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子,被油充分滋润,煎鱼的时候也就不会粘锅了。
5、大火把油烧热,在锅底均匀撒上一勺盐(进一步防止鱼肉粘锅,同时也可以使鱼肉的一面入味)。然后将鱼块平铺锅中油煎,同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动,保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动,证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面,将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒,并加入少许米酒去腥。
6、加入没过鱼肉的水,保持大火烧开。
7、几分钟后鱼汤变白,加入盐、胡椒粉、葱花。
8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。
9、米粉+煎蛋,盛入碗中。
10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。
11、美味的鱼粉就大功告成啦!
三、鲜鱿鱼粉丝煲砂锅的做法?
工具原料
葱姜蒜粉丝
方法/步骤
海鲜香辣粉丝煲,粉丝吸足了海鲜的味道,又鲜又有点辣吃起来很是过瘾。粉丝可以软而不烂的秘诀在于,粉丝事先泡软再用开水稍烫一下,剪断,不要太长,在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入,转成小火,快速翻匀,这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制,所以出锅以后仍然会软而有弹性,口感十足,这样的菜就着米饭吃特别下饭。
砂锅事先用温火预热,再放入炒好的菜,这样端上桌不会很快就凉下来,很适合广州冬天的气候,如果天气不冷用普通菜盘装也可以。
1.鱿鱼须除眼睛和嘴,处理干净,分切条再切寸段;
2.烧水,水沸后下鱿鱼须氽烫变色捞出备用;
3.粉丝用水泡软后再用开水略烫一下,沥水,拦腰切几下备用;
4.葱姜切丝,蒜切片,干红辣椒切段备用;
5.炒锅注油,油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒段煸炒,出香味后,倒入氽烫过的鱿鱼须略炒,点料酒,煸炒,调入盐、辣酱、糖炒匀,觉得太干可点少许水;
6.放入烫过的粉丝转小火,翻炒均匀,关火,撒上香菜段翻匀即可装入事先预热好的砂锅内(砂锅里先滴少许油晃匀再用温火烧热备用)
四、五谷鱼粉鲜香玉米粉做法?
1、玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状,不要有颗粒,要搅细致些。在锅里倒水,煮沸,将调好的玉米粉倒入锅里,并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌,直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用,也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊,加盐、味精即可。
2、玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状,不要太稠也不要太稀。锅里倒油,烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里,摊成薄饼,煎至两面微微有些焦黄即可。
3、玉米馅饼,将玉米粉与面粉1:2混合,加水和成面团,揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油,将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
五、湖南三鲜粉码子做法?
米粉放一晚上浸泡,然后准备材料鹌鹑蛋 火腿肠等等 米粉煮熟之后放入码子 再根据自己的口味加入调料
六、湖南三鲜面正宗做法?
湖南三鲜面是湖南传统美食之一,其正宗做法如下:
材料:
- 面条:手工拉面或全麦面条
- 鲜虾:去壳虾仁、瘦肉末、鸡蛋
- 蔬菜:嫩豆、木耳、菜心等
步骤:
1. 虾仁、瘦肉末、鸡蛋搅拌均匀备用。
2. 将面条煮熟备用。
3. 锅中加入适量油,放入蔬菜翻炒。
4. 加入虾仁、瘦肉末,继续翻炒。
5. 加入煮熟的面条,炒匀。
6. 加入盐、鸡精调味,再翻炒几下即可。
湖南三鲜面口感鲜美,营养丰富,是一道美味的湖南传统美食。
七、湖南的鲜椒米粉的做法?
1. 准备好原料,花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙,期间换几次水,湖南细米粉清水冲洗干净,用开水泡10分钟至米粉泡软,捞出过冷水备用,生姜切片,葱白和葱叶分开,生菜洗净。
2. 锅中放入适量水,放入花甲,两片姜,然后开火煮,不用盖锅盖。
3. 水慢慢加热,花甲也一个个张开口,把花甲一个一个捞出,再次清洗干净里面藏着的泥沙,煮花甲的水不要倒掉哦,很鲜美的。
4. 把花甲汤到入别的容器中,奶锅重新加热,放入少许油,加入葱白和姜片炒出香味。
5. 放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开,放入味极鲜酱油调味。
6. 把浸泡好的米粉放入奶锅中,加少许盐和胡椒粉调味。
7. 放入生菜后关火,生菜煮久口感不好颜色也不好看。
8. 端离灶台,挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒,撒上香葱碎,搅匀就可以开吃了!
小窍门:
1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙,外面的不敢吃,吃过一次好牙碜,想吃还是自己煮吃着放心。
2、花甲先煮一下再次清洗,避免了泥沙的残留,吃的时候就更放心了。
3、里面的米粉随自己喜欢,米粉,粉丝,红薯粉丝都可以,咸淡根据自己口味调节,最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒,花甲粉吃起来太过瘾了。
八、湖南三鲜杂烩家常做法?
1· 将肉皮、蹄筋、鱼肚用温水泡发,香菇、木耳、黄花菜温水泡发
2· 新鲜香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净
3· 油锅烧热放入三鲜(肉皮、蹄筋、鱼肚)倒入适量的料酒去腥
4· 加入高汤或者水,放入1和2的所有食材、烤肠、江虾、胡罗卜片煮至汤开
5· 放入鱼丸、肉丸加入调料放入香菜即可。
九、湖南沅陵猪脚做法视频?
香卤猪蹄
主料猪蹄2个
调料八角1个花椒1小把干辣椒2个生抽100毫升可乐500毫升香叶1片
香卤猪蹄的做法
1.将生猪蹄放入沸水中,3—5分钟后去掉血沫;用凉水将猪蹄洗净,然后重新入锅
2.加入可乐,大概没过猪蹄4/5,加入生抽,正好没过猪蹄;等到水开,加入佐料,转小火煮2个小时(中间可以来翻几次)
十、鲜海蜇做法与清洗?
海蜇清洗方法:用淡水处理法是将海蜇放在淡水里,将海蜇泡上两天;在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,这样就可以全部杀死孤菌,吃海蜇就很安全了。
做法:
材料:海蜇头、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油;
1处理好的海蜇放在冷水中浸泡好之后捞出来沥干水分,放在一边备用
2大蒜切末,小米辣切成圈,香菜切成段
3准备好的蒜末、小米辣、香菜的碗里面加入3勺生抽、4勺陈醋、2小勺白糖、再少来一点芝麻油增香,搅拌均匀
4把沥干水分的海蜇放在一个大盆里面,淋上调好的料汁,搅拌均匀就能装盘了
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