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东北担担面酱料制作? 担担面条的做法过程?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-19 18:59:02
导读

一、东北担担面酱料制作?1,小锅里油烧热后离火,倒入辣椒面、花椒面、细砂糖、蒜末、白芝麻,搅拌混合均匀。放凉后,加入酱油、醋,搅拌混合均匀备用2,锅里倒入少许油,油热后放入蒜末,炒香后放入香菇丁和芽菜碎,加豆瓣酱。3,翻炒均匀后出锅备用。水沸腾后加入碱水面,煮至八成软后,加入青菜,再将面条煮至喜欢软度。担担面酱汁儿分装在两个碗里,分别舀上一勺鸡高汤。4,面条和青菜盛入放了汤汁的碗中,放上香菇炒芽菜

一、东北担担面酱料制作?

1,小锅里油烧热后离火,倒入辣椒面、花椒面、细砂糖、蒜末、白芝麻,搅拌混合均匀。放凉后,加入酱油、醋,搅拌混合均匀备用

2,锅里倒入少许油,油热后放入蒜末,炒香后放入香菇丁和芽菜碎,加豆瓣酱。

3,翻炒均匀后出锅备用。水沸腾后加入碱水面,煮至八成软后,加入青菜,再将面条煮至喜欢软度。担担面酱汁儿分装在两个碗里,分别舀上一勺鸡高汤。

4,面条和青菜盛入放了汤汁的碗中,放上香菇炒芽菜,撒上葱花和烤香的花生碎。完成

二、担担面条的做法过程?

食材明细

生面条7~8两

芽菜四大勺

猪肉馅适中

豆芽一把

红油两大勺

生菜叶两片

花生适中

豌豆适量

小葱适中

白芝麻少许

咸盐一勺

香油两勺

生抽两勺

鸡精一勺

白砂糖一勺

白芝麻一勺

微辣口味

1准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

2水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。

3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。

5自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

7开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

8面和生菜捞出,备用

9开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

10加一点点芽菜在里面,也是可以的

11最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁

三、如何制作担担面的调料?

担担面 (一) 原料:

1.主料: 面条一斤。

2.配料:

3.调料:酱油二两,麻酱一两,香油五钱,猪油一两,净葱一两,芽莱一两,味精一钱,辣椒油一两. (二) 制作方法和特点:

1.麻酱加入香油调稀, 葱切成小葱花, 坷诚淳欢缦 末。

2.将所有调料分成五碗。

3.把面条分成五分放入碗内即可。

(三) 注:

1.面条要细薄,不能粗, 厚。

2.芽莱为四川宜宾特产, 如无可用川冬莱代替。

3.也有加少许汤和菠菜心(或豆芽)的。 【担担面】 担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食,在四川不少城市都有。过去,这些小贩挑着扁担,走街串 巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等,另一头是炉子,上面一口铜锅。这样现煮面现卖,十分方便。 也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食,味道好,价钱便宜,很 受欢迎。 现在的担担面多是堂座经营,但特色不变,除红汤、清汤担担面以外,还有素椒杂酱面、白油燃面等独具 风味的品种。

制作担担面,备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅,将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽 菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中,加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度,捞起入碗,加入肉馅即 成。香气扑鼻,咸鲜麻辣,吃起来十分过瘾。 参考资料:

四、临县担担面制作方法?

担担面的详细做法 原料: 细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可 友情提示: ① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖

五、正宗担担面的制作方法?

主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量

辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量

调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量

做法步骤:

1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀,油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。

19.加入猪肉小粒,炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。

28.面条装碗,码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎,即可

六、山西担担面的制作方法?

主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量

配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许

做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。

2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。

6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。

7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。

七、制作担担面应该先蒸面还是煮面?

担担面一般都是再开水里煮出来的。

八、四川担担面王刚老师制作?

1

取红袍花椒和红干椒小火焙干。

2

花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

3

五花肉切成细粒。

4

粗剁一下,不要剁太碎,炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

5

小火起锅,放入油爆香葱姜末,放肉碎炒散,炒至水汽散去,锅底只剩油。

6

放入红干椒碎,加些德阳红酱油调色提味。

7

放入芽菜炒香,肉臊就做好了。

8

现在来调碗底:放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油,辣椒油视食辣程度添加。

9

面要用细面,水面最好。现在有许多细挂面也很不错,尽量用鸡蛋面,比较劲道。煮面时加少许盐和油,中间打两次冷水。

10

面熟后捞出,折叠两次码入碗底,在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

11

浇适量的鲜汤或面汤,不要没过面,红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

12

拌匀开吃。

九、担担面为什么叫做担担面呢?

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。

? 担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]

十、制作扫帚过程?

1、准备一些竹支。

2、接着将这些竹子上面的竹叶都进行清理干净或者等它自然掉落。

3、等待上面的竹叶都掉了时,我们就将这些竹子都放成一块,并将下部分的小竹除掉。

4、然后我们就用铁丝将这个扫把都纷纷的扎起来,用老虎钳扎成一节一节的。

5、最后用铁丝将它扎紧,一个又美扫起来又快的竹扫把就出来了。


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