一、千层糕马蹄粉和木薯粉的区别?
一、定义不同
1、木薯粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的木薯粉是马铃薯粉。
2、而马蹄粉又叫荸荠粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,是莎草根植物荸荠的球茎,主要生长在中国南方。
二、应用不同
1、木薯粉:勾芡一般用两种类型。一种是木薯粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的木薯粉汁,又叫“湿木薯粉”,多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。
2、马蹄粉:马蹄粉粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。
二、做千层马蹄糕马蹄粉用袋装还是盒装好?
做千层马蹄糕,所用的马蹄粉,无论袋装的和盒装的马蹄粉都是一样的,做出来的糕点、颜色上,囗感上没有改变的。只是包装上不同而已
三、千层糕马蹄粉加纯牛奶为什么不凝固?
马蹄糕不凝固的原因一般是粉水没有调好,要按照1:2.5的马蹄粉和水的比例,并且要用冷水。蒸熟后要整盘拿出,至完全冷却后再切开,因为热的马蹄糕还未完全凝结。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉,使得马蹄糕能够凝固成型。做马蹄浆时要注意加入的开水量,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸,否则蒸出来的马蹄糕不会凝固
四、云鹤马蹄粉马蹄糕教程?
1,用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
2,750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。
3,缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约两分钟),变成熟粉浆,然后熄火。
4,把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆。
5,蒸糕的盘子里面涂上油,然后倒进生熟浆。
6,用猛火蒸20分钟即可。
7,蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。
五、马蹄粉加木薯粉粉能做马蹄糕吗?
可以做马蹄糕因为马蹄粉与木薯粉是两种具有粘性的植物淀粉,分别来自马蹄和木薯根茎中提取而成,能够有效地粘合在一起,而且它们的性质也能够使马蹄糕保持其特有的口感,所以可以用这两种粉制作马蹄糕。同时,这种配方制作出的马蹄糕不但香味浓郁,口感韧性十足,而且淀粉的糊化温度相对较高,也能有效避免马蹄糕出现在制作过程中的黄变情况。因此,如果你想要制作口感韧性好、无黄变的马蹄糕,使用马蹄粉和木薯粉粉是不错的选择。
六、半斤马蹄粉能做多少马蹄糕?
可以做出3-4斤的马蹄糕
用料
马蹄粉 250g
黄片糖 100g
新鲜马蹄 3-5个
清水 750ml
第1步备料: 马蹄粉150g,黄片糖100g,新鲜马蹄3-5个去皮切粒(大火煮2分钟),清水750ml。 马蹄粉一盒250g,可以做3-4斤的马蹄糕!糖的话可以根据自己口味来调整,水可以用量杯或者一次性杯来量。
第2步: 取350ml水,倒入马蹄粉,搅拌溶解均匀,过筛把一些颗粒过滤掉,这个叫生浆。
第3步: 上锅倒入400ml清水,把黄糖放进去煮糖水,关火。
第4步: 用勺子搅拌一下马蹄粉浆(如果不搅拌马蹄粉会沉淀),取半杯出来,边倒进锅里的糖水里面边快速搅拌,形成熟浆。
第5步: 把熟浆倒进生浆里快速搅拌,形成生熟浆,然后加入事先煮好的马蹄粒搅拌均
第6步: 锅里烧开大锅水,放上蒸盘,搅拌一下生熟浆,倒入一部分生熟浆,盖上锅盖大火蒸2~5分钟,看到变成透明即可,再倒入第二层。一层一层地蒸,可以蒸个4-5层,蒸到透明就是熟了。最后一层蒸五分钟就可以,只要透明了就熟了,不要蒸太久,蒸太久会出水。注意每倒一层生熟浆都要搅拌一下。
第7步: 出来放凉,凉了之后就可以切块食用了。
七、澄粉马蹄糕做法?
马蹄糕的用料:
马蹄粉250克
马蹄10个
清水1500克
白糖400克
马蹄糕的做法:
步骤 1
马蹄切碎备用
步骤 2
用750克的清水兑开马蹄粉,搅拌至全部粉状溶化于水,兑成生浆粉。
步骤 3
用干锅炒白糖,炒至白糖溶化,成焦糖(中小火慢炒),再把剩下的750克清水倒入焦糖中,放入切碎的马蹄,一并煮开成焦糖马蹄水。
步骤 4
将少量的生粉浆倒入焦糖马蹄水中搅拌成熟粉浆。
步骤 5
再把熟粉浆一次性快速倒入生粉浆中,搅拌至均匀。
步骤 6
把生熟粉浆倒入蒸盘中,猛火蒸至15至20分钟。
步骤 7
待马蹄糕放凉后才能切件。
八、半斤马蹄粉做马蹄糕的方法?
制作方法
1.
把马蹄粉置于盆内,用清水500克调成糊状。
2.
用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入马蹄粉糊中,边倒糖水边搅拌,使之成为均匀粉浆。
3.
倾进大方盘内,用筷子扒平,放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
九、怎么做马蹄糕(不用马蹄粉)?
马蹄糕 材料400 克马蹄粉 马蹄 桂花做法1. 400 克马蹄粉,大概4碗水混合. 2. 马蹄切颗/条. 3. 4碗水熬桂花水,隔渣,后放糖(多少个人爱好).放马蹄. 4. 糖水熬好,放一半混好的马蹄水粉,不停地搅成胶.再放剩下部分.为了弄成QQ的口感. 5. 放在平盘里蒸20分钟,冷却,煎一煎.
十、做马蹄糕可用什么代替马蹄粉?
可以用葛根粉代替。
主料:葛根粉100g、马蹄2个
辅料:糖75g、水200g
1、把葛粉、马蹄糖和水用电子秤称好。
2、100g葛根粉倒在盆子里。
3、倒入100g的水,把粉化开。
4、75g的糖和剩下的100g水一起煮开,直至糖溶化。
5、两个马蹄去皮。
6、再把马蹄切成丁,劲量切小块一点。
7、把马蹄倒在糖水里面煮一小会。
8、再把马蹄糖水趁热倒入搅拌好的葛根粉浆中,搅拌成糊状。
9、如果糖水倒进去后不能成糊状的 话,就把粉浆放在蒸锅上蒸一下,边蒸边搅拌,直到变成浓稠的糊状物为止。
10、做备好模具。
11、把粉糊装在模具里。
12、也可以用蛋糕模具来蒸。
13、放在蒸锅上蒸10到15分钟左右。
14、开盖后马蹄糕变透明就熟了,如果不熟就继续蒸。
15、拿出来凉凉。
16、彻底凉凉以后就可以脱模了。
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