一、酸菜鱼酸菜怎么炒？
酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面介绍一种较为简单的做法，供您参考：
所需食材：
- 鲜草鱼 一条
- 泡酸菜 100克
- 豆腐皮 适量
- 青红椒、姜、蒜 适量
- 料酒 适量
- 番茄酱 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 鸡精、盐、白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 鲜草鱼去掉内脏、鱼鳞和须等，洗净后切成片或者块备用。
2. 泡酸菜剁碎备用；姜、蒜去皮切末，青红椒洗净去籽后切丝备用；豆腐皮切小块备用。
3. 锅中倒入足够的油，加入豆腐皮煸炒至金黄色后捞出备用。
4. 在同一个锅里，加入姜蒜末和红油豆瓣酱煸炒出香味，然后加入番茄酱和切碎的泡酸菜继续翻炒。
5. 加入适量的水和一些料酒，烧开后将鲜草鱼放入锅中，小火煮至熟烂。
6. 加入炸好的豆腐皮、青红椒丝和调料（盐，鸡精，白胡椒粉）继续翻炒均匀。
7. 如果觉得汤汁过于稀薄，可以加入淀粉勾芡。
8. 最后根据口味再有需要的话，可以适当调整味道即可。
提示：
1. 酸菜已经有一定的咸味，所以在调味时要注意掌握盐的使用量。
2. 可以根据口味增减辣椒、酸菜等成分来调整味道。
3. 处理鲜草鱼要尽可能去除鱼的异味和腥味，可以用盐或者生姜水先浸泡或腌制一段时间。
二、酸菜鱼的酸菜怎么炒法？
酸菜鱼的做法步骤 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
1 1准备好原料。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：2 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
3 3把鱼肢解好。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
4 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
5 5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
6 6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
7 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
8 8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
9 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
10 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
11 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
12 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
13 13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
14 14过滤鱼汤倒碗中。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
15 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
17 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
三、酸菜鱼的酸菜怎么炒香？
葱姜蒜、干辣椒 花椒 酸菜切好
锅里加入少量食用油，加入葱姜蒜炒香后加入酸菜，将酸菜炒出水分，加入干辣椒，煸炒出香味。我这里没有泡椒所以多加了一些干辣椒！【煸炒酸菜的时候一定要充分的把酸菜的香味炒出来，这样酸菜的味道才会被最大限度的激发出来】
四、酸菜鱼酸菜包怎么炒？
酸菜鱼酸菜包的炒法如下：
材料：
1. 鱼肉（草鱼或鲫鱼）500克，切成薄片；
2. 酸菜200克，洗净切片备用；
3. 姜蒜末适量，干辣椒数个，葱段适量；
4. 食用油适量；
5. 盐、料酒、鸡精、生抽、白胡椒粉各适量。
做法：
1. 将鱼肉片放入碗中，加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2. 锅中放油烧热，加入姜蒜末和干辣椒爆香；
3. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量水烧开；
4. 放入腌制好的鱼肉片，煮至变色后加入鸡精、生抽、白胡椒粉调味；
5. 最后加入葱段翻炒均匀即可装盘。
注：如果喜欢口感更加鲜嫩的酸菜鱼，可以在腌制鱼肉时加入少许鸡蛋清。
五、酸菜鱼的酸菜炒多久？
炒2分钟，不要炒老了，就不好吃了
六、草鱼怎么炒和酸菜鱼？
先把草鱼煎黄后捞出，再炒酸菜后鱼和酸菜加水就可以了
七、酸菜鱼的酸菜怎么炒出来才好吃呢？
1.鱼肉切成薄片,放入碗里加入少量食盐、料酒、一个蛋清、一点葱姜末然后加入淀粉搅拌上浆,腌制30分钟左右 锅里加入少量食用油,加入葱姜蒜炒香后加入酸菜,将酸菜炒出水分,加入干辣椒,煸炒出香味。
2.将鱼头鱼骨加入锅里翻炒 加入清水末过酸菜和鱼骨即可。
八、炒豇豆酸菜鱼做法？
一、用料
巴沙鱼柳 200克
酸豆角 适量
酸菜适量
泡椒 适量
葱、姜、蒜 适量
高汤 1大碗
料酒 1勺
蛋白 1大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
#调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
白醋（可不加） 少许
（调味料请根据口味调整）
二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右
步骤 2
豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）
步骤 3
炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香
步骤 4
放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻
步骤 5
加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
步骤 6
最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可
步骤 7
盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了
九、炒酸菜鱼家常做法？
酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
鱼块：500克
酸菜：适量
姜蒜：适量，切碎
青蒜：适量，切段
干辣椒：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白胡椒粉：适量
盐：适量
食用油：适量
做法步骤：
准备工作：将鱼块清洗干净，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。
锅中加热适量的食用油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。
在同一个锅中加热一些食用油，加入姜蒜和干辣椒，炒香出香味。
加入切好的酸菜炒一会儿，使其变软。
加入煎好的鱼块，倒入生抽和料酒，翻炒均匀。
根据个人口味，可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。
最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀后即可关火。
将炒好的酸菜炒鱼块盛出，装盘即可享用。
这是一种简单快捷的做法，你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块！
十、酸菜鱼怎样炒好吃？
要让酸菜鱼炒好吃,需要注意以下几点:
1. 鱼肉要嫩。炒酸菜鱼时,不要用太多油,否则鱼肉容易变得老硬。可以使用低温慢慢炖煮,或者事先用冷冻方式处理。
2. 酸菜要精选。酸菜的好坏直接影响口感,建议使用新鲜的酸菜,并去除酸菜上的杂质和老梗。
3. 配菜要丰富。炒酸菜鱼时,可以搭配各种蔬菜和豆腐皮等食材,增加口感和营养。
4. 调味料要适量。炒酸菜鱼时,可以使用少量的酱油、料酒、醋等调味料,提味增鲜。
5. 时间要掌握好。炒酸菜鱼需要快速翻炒,避免时间过长导致鱼肉干燥。
以上几点是炒酸菜鱼好吃的关键,希望对你有所帮助。
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