说到牛排,想必各位大吃货都非常了解了。如果想偷懒又想美味的话,莫过于煎牛排了,做法超级简单,但是味道很棒,即便厨房零经验的馋猫们也可以把握。因为用了现成的调料,再来点喜欢的配菜,让我们在家就可以轻松品尝美味的牛排啦。
一般煎好牛排装盘,有些吃货喜欢搞点“绿叶”来点缀:
然后无比诱人的成品牛排出来了:
接下来,吃货就跟大家分享分享牛排的各种做法。
一、澳洲牛排原汁煎法
【做法】:
1、选取整块澳洲牛排,用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。
2、撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
4、烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。
5、继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
6、怕生的吃货,可以正反面各煎3-4分钟即可。
二、励志西冷牛排
【做法】:
1、准备好材料,励志西冷牛排300克,黄油40克,柠檬1个,各种蔬菜约300克,黑胡椒粉10克,盐10克,适量蒜末、姜末、小苏打等。
2、将牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候才不会回缩;用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排,2小时左右后,双面均匀涂抹黄油备用。
2、烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐,再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
4、牛排煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。
5、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中,就可以享用了。
三、韩式烤牛排
【做法】:
1、牛排900克,洗干净,控干水分。
2、在牛排的底部1/3处平行切开,但不要切断。然后翻过来,用同样的方法切开剩下的2/3高度的肉。切好的肉一端是骨头,骨头和其他的肉呈长条连接在一起。
3、骨头那段朝自己,将肉斜切间距一厘米左右,切到肉的1/3深度,翻过来,肉的那段朝自己,像刚才那样斜切。
4、梨擦成末,倒入3/4杯酱油、和一杯水、清酒1杯调成汁。
5、柚子茶1勺、食用油2勺、黄砂糖1勺倒入刚才调好的汁中调均匀。
6、然后倒入芝麻盐、胡椒粉少许、蒜蓉1勺、 香油1勺调均匀。
7、将肉放入调料酱汁中腌制20-30分钟。
8、中火烧热平底锅,倒入少许的油,将牛肉打开煎烤。当一面变色后,翻过来,并同时剪开成小块。
9、柚子茶1勺 倒入锅内,将肉和柚子茶反复翻炒均匀入味。待汤汁收少后,出锅。
四、黑椒牛排
【做法】:
1、肉眼牛排清洗干净。
2、锅中放入黄油,待融化。
3、放入牛排,两面各煎2到3分钟,喜欢全熟的可以多煎一会儿。
4、自制黑胡椒汁:锅中放入少许水,加入盐,糖,酱油煮沸,最后放入淀粉,收汁,关火。淋在牛排上。
五、法式牛排之乳酪牛排
【做法】:
1、锅里下黄油融化,高火煎牛排。不同上面的做法是:这个要煎得干一些,老一些,不是很健康。一边煎一边撒一些胡椒和盐,煎好后放入一个可以进烤箱的盘子里备用。
2、小红洋葱切片在锅内翻炒出香味,也装入同样盘子。
3、分别在每一块牛排上放上一块软乳酪放入烤箱开高档,高火档5分钟就好了。
六、台塑牛排
【做法】:台塑牛排煎的方法很简单,不用赘述。就是锅中橄榄油,而后采用不断翻面煎的方式,大概开始每面1分钟,这样4分钟过去了,之后继续翻,每面30秒,2分钟过去了,之后重点煎一下头部的肉肉,大概15秒,就OK了!
七、朗姆眼肉牛排
【做法】:
1、将牛排清洗干净,用刀背在牛排两面轻拍,加1小勺朗姆酒腌制20分钟,再加少许嫩肉粉腌10分钟。
2、将洋葱切成小粒,准备好黄油等调料。
3、煎锅中放入10克黄油,小火,融化后放入牛排用中火煎。
4、煎一面视肉色变白后翻过来再煎另一面,至两面变色后即可盛出。
5、再在煎锅中放入10克黄油。
6、待黄油融化后倒入洋葱碎、百里香,略炒后倒入剩余的朗姆酒,与煎锅中原本煎肉时出的汁混合,放入黑胡椒、盐,收至略浓时即成酱汁。将酱汁浇到煎好的牛排上,放上时蔬装饰即可。
八、原味多汁牛排
【做法】:
1、牛排室温放置20分钟以上,稍许抹些橄榄油,或是坚果油,以及海盐。
2、煎锅滴几滴油(也可不加),烧到6成热后,直接将牛排放上(这是对于wagyu beef的特殊对待,不需要很烫的煎锅);其他牛排的话,锅子烧到很热放上去即可。
3、在牛排的面上可以撒些海盐和黑胡椒,3分钟后,将牛排翻面。
4、同样在另一面撒盐和黑胡椒。
5、3分钟后,即可将煎好的牛排放入热的餐盘中,静置三分钟。餐盘可以用烫水泡着,然后擦干。这样的做法是为了让煎好的牛排充分的放松,并且让牛肉的汁也汇集到牛排的中心位置。
九、蓝莓芒果枸杞香煎牛排
【做法】:
1、将牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松,切成基本均匀的3厘米大小方块(为了造型美观而已,切肉粒更方便)。
2、加入蚝油,再淋入红酒、生抽、撒上生粉、粗盐,用手抓匀,腌制10分钟。
3、此时准备芒果粒,有最简单的方法,确定芒果核的位置,以核为中心,分为三等分,再切下去。
4、此时中间的核不要,两侧有果肉的芒果用小刀划出菱形方块。
5、再将两边果皮往外翻一下,果粒就完整展现出来了,只需用小刀沿着果皮切入碗中即可。
6、盘中是洗净的草莓、蓝莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。
7、锅中放入橄榄油,开中火。
8、牛肉的煎制时间依厚薄来决定,一面煎两分钟翻面,再煎两三分钟就可以洒入枸杞子。
9、最后将芒果粒倒入锅中,迅速搅拌10秒即可关火出锅摆盘。
十、芝加哥牛排
【做法】:
1、牛排双面抹上芝加哥牛排调料,腌约15分钟。
2、平底锅放入黄油。
3、黄油溶化后放入牛排,大火煎约1、2分钟即可。
4、牛排盛出后,加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。然后配上蔬菜摆盘。
牛排种类:
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不要煎得过熟,3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)
4、含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4、T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排熟度分:
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。(高于very rare steak)
三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
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