“它”以绝佳口味位列长江三鲜之首，素有“鱼中之王”美称。是清明时节最极致的美食，也是无数老食客梦中的美味佳肴。清代书画家、文学家郑板桥，曾夹起一块肥嫩鲜美的鱼肉不由发出：“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”这样的感叹！
鲥鱼是滤食性鱼类，分布我国东海及南海，主产于长江中下游。因为每年初夏游入江河产卵，如同候鸟一般守时，因此得名“时鱼”。鲥鱼洄游至江里时，鱼鳞之下会储藏大量脂肪，这些脂肪通过蒸煮即会渗入鱼肉之中，味道肥嫩鲜美无比。被誉为“江南水中珍馐”，古为纳贡之物，亦被列为“满汉全席”中的重要菜肴。
上世纪七十年代，由于过度捕捞已经对其繁殖造成了一定的影响。再加上八十年代长江上游大量修建发电站和大坝，完全切断了鲥鱼的洄游通道，导致其基本绝迹。到了九十年代，即使市价已经飙升至2000~6000多元一斤，也很难再捕获到野生鲥鱼了！乃至于长江野生鲥鱼，成了比大熊猫还要珍稀的动物。
虽然在上世纪八、九十年代，渔业部门相继出台了“禁止捕捞，人工繁育”等拯救计划，但是依然无法阻止食客们的食欲，再加上长江鲥鱼对水温及环境的要求非常高，无法进行人工繁育。
无奈之下，如今只能从美洲引入西鲱，也就是美洲鲥鱼（人工养殖），作为长江鲥鱼的“替身”，虽然其外形十分相似，但是味道上却相去甚远，仍然卖300多元一斤！
一位长江上的老船工不由感叹到：“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。记得小时候在江里捕捞到鲥鱼，无需去鳞，稍微清洗后直接切块，然后将大葱丝、姜片、猪油放在鱼身上蒸煮，清蒸鲥鱼，鱼身银白，那肥嫩鲜美的滋味永生难忘。然而无论古人留下多美的诗句，在现实生活中我们可能再也难寻长江鲥鱼的身影了！
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