鱼皮の角
中国首档粤式早茶系列短视频
《粤菜大师·叹早茶》
今晚23:15相约深圳卫视
叹早茶品红荔，好味情更久
顺德，南国丝都，家电之城
但更为人熟知的却是她另一个称号
联合国教科文组织评选的“世界美食之都”
顺德人，无鱼不成食
这里水网纵横，渔业发达
一条鱼被精雕细琢，不断翻新出“顺德滋味”
鱼皮角，顺德传统的特色小吃
不仅是顺德人打边炉的最爱
有时也出现在早茶桌上
有些朋友或许会疑惑
为何形似饺子，却叫鱼皮“角”？
其实在宋代，饺子被称为角子
鱼皮角保留了古称
那么问题来了
鱼皮角是鱼皮做的吗？
这便是鱼皮角独一无二的地方
鱼皮角の秘诀
其实，“鱼皮”并非鱼外表的皮
而是用鱼肉和面粉做的皮
做鱼皮非常讲究，费时费力
像大门公这样坚持手工制作的人越来越少
刮
鲮鱼的黏性和胶质比一般的鱼更重，选用一斤二两左右的鲮鱼，肉比较嫩。去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。鱼青，即鱼肉表层的白肉部分。^ 鱼皮角v
-晶莹剔透-
摔
^鱼皮角v利用鱼肉本身的黏性加入少许盐按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶
-哒哒哒哒哒-
揉
面粉跟鱼肉配比，不添加任何水分。反复揉搓至完全融合，最少15分钟，一分钟大概90次左右，十分考验耐心和手感经验。这样韧性的皮，才能久煮不烂、爽滑弹牙。^ 鱼皮角v
-全身心舒缓SPA-
和着少许生粉，用擀面仗逐一擀成薄皮
包裹猪肉、马蹄、芝麻等制成的馅料
小巧可爱的鱼皮角就成形啦
鱼骨汤加入大地鱼提鲜，熬得香浓纯白
放入鱼皮角滚熟，鲜香诱人
吃起来既有鱼的鲜味，又有喷香肉韵
皮薄肉厚，Q弹劲道，满口惊艳
顺德鱼皮角，一吃忘不了
中国首档粤式早茶系列短视频
《粤菜大师·叹早茶》
每周五周六晚相约深圳卫视
叹早茶品红荔，好味情更久
南粤大地，山河交错，滋养着丰富的食材。
人们珍视大自然的馈赠，以美食叙述南国故事。
围绕《粤菜大师》第一季节目IP中所呈现的广府菜、潮汕菜、客家菜三大广东菜系，深入挖掘粤菜的饮食文化内容价值，郎琴传媒科技携手南方日报出版社，共同编撰出版《粤菜大师——先天下之鲜》。
本书收录的每道菜肴，从广东人日常熟悉的一餐一饭着手，讲述背后的美食故事，将粤菜文化的精髓和情怀一代代传承下去。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
