重庆南山风景区位于重庆长江南岸，北起铜锣峡，南至金竹沟，包括汪山、黄山、袁山、蒋山、岱山、老君山、文峰山等数十座山峰。
南山最出名的一个是一棵树观景台。
另一个就是这满山跑叻泉水鸡，现杀现做，麻辣鲜香。
泉水鸡本尊
起源：
1993年，一个偶然的机会，南山鸡公山一间破烂不堪的房子里，一位姓李的个体老板发明了“泉水鸡”。
上个世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位李姓的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子(重庆方言，意即饭馆)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店开到93年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李姓村民干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。
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发展：
这个李老板的美味无比的鸡这是一炮打响了，每天专程来品尝的顾客络绎不绝。见此情景，正为发财无门而发愁的黄桷垭其余村民纷纷前去请教啊，都开始家长里短唠嗑啊，套话啊，打感情牌啊，就是要把这泉水鸡的做法学到手。
第二年，哗哗哗半山腰上，一下子冒出了10多家泉水鸡餐馆，而且生意都还不错（本人猜测：都是一个师傅差不多教的，泉水又没变当然差不多）。
于是到了这1996年，黄桷垭镇政府专门搞了这么一个泉水鸡一条街管理委员会来管理这些个商家，南岸区政府在1998年也成立了相应的机构，以规范价格，协调关系，为经营者创造宽松的环境。（可能已经发生了歌乐山的鸡的故事，汲取了教训，不懂的朋友可见上篇文章）
在有政府的介入下，黄桷垭镇开始了有计划地拍卖土地使用权，以此来促使经营者大胆搞，放心搞，加油努力提高层次。
并进行大量投资。对1．68公里的泉水鸡一条街道路进行改造——马路为4车道16米宽，人行道铺彩色地砖，并形成华灯一条街。由镇里投资改造的下水道工程也于1997年完工。与此同时，由区、镇政府投资的供气、变电站工程也在积极进行中。这条街的餐馆基本上翻修过一次，一改过去破烂的面目，焕然一新。
在此情况下，黄桷垭镇形成了以泉水鸡为基础的美食一条街。
最后也是最关键的：泉水鸡家用做法
鸡（半只一只都可以）
豆瓣（半碗 ps：我家差不多半碗，不知你家碗是不是要大些或小些）差不多100g左右嘛
泡海椒：（小半碗5、6个嘛）
泡姜（仔姜好些，数量一两个）
香菇（整几个就是了象征意义，主要编者我不吃，你们随意整随意放）
料酒（两勺。。。没有的拿白酒试试？）
花椒（这个只有自己把握了，一把两把都可）
蒜（几瓣儿）
油（正常放多放点也可以）
最重要的泉水儿（随便啥牌子，也不知贵的矿泉水会不会味道好些）
做法：
杀鸡！也可以杀了再买回来，洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；
这样一盘香香的泉水鸡就出锅啦~
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