五华县启动了“粤菜（客家菜）师傅”工程。
味道是代代相传的家书，无论身在何处，家都在心头。客家饮食文化源远流长，不仅吸纳了南北方的特色，更是经过了历史的积淀。其中，酿粄是一道代表性的美食，它融合了中原和南方的饮食特点。
五华酿粄又称“酿版”，是一种类似饺子的糯米制品。它的外形带有中原的气息，但外皮却是由南方的糯米制成，体现了客家人对南北方饮食文化的完美融合。
酿酿是客家方言中“腮包”的意思，而酿版则是将饱满的肉馅包入糯米皮中。可以说，酿版就是饺子的另一种形式，只是外层的包裹物由面皮换成了糯米皮，而且个子也更大了一些。
据说，当年先祖们从北方中原南迁到南方山区，怀念饺子的味道，但由于南方没有面粉，于是他们用糯米粉代替，于是酿版便应运而生。今天，古师傅将为我们展示如何制作酿版这道小吃。
·酿版的外皮是由糯米粉和粘米粉按2:1的比例混合，加入80度的开水揉合而成的。揉面的时候，要慢慢地加水，将面团揉成三光状态，即手光、盆光、面光。
·酿版的主要馅料是猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样的猪肉不会过干或过油。酿版的馅料是由五花肉末和干葱头揉合而成，馅料可以根据个人口味进行调制。馅料备好后，切成小丁，热锅放油，加入馅料煸炒至七八成熟，加盐和鸡粉调味，然后盛起备用。
·面皮和馅料都准备好了后，就可以开始制作“酿版”了。取适量和好的面团揉成圆团，然后用手压成扁平状，用勺子舀馅料放入面皮中间，先将中间捏合，然后将两边捏合包裹住肉馅收口，整理成棱角状。
·包好馅后，就可以开始蒸酿版了。酿版摆好后，冷水入锅，待水煮开后用大火再蒸10分钟左右。蒸好后，开锅取出这道客家名小吃酿版就完成了。蒸熟的酿版呈半透明状，刚蒸好的酿版烫手软糯，咬上一口，先是唇齿和柔韧糯米皮的交融，再是内里咸香肉汁的碰撞鲜香糯韧，顿时有无数种味觉在口腔绽放。
好的酿版皮糯，色泽亮，既绵软又不缺乏嚼劲，口感极佳。咬一口酿版，就可以品尝出同一种熟悉的味道，那就是心之所依的乡愁味道。
在五华，面对着沉淀艰苦岁月浸润泥土和自然芬芳的传统经典小吃“酿版”，人们不仅是“说”和“吃”，更是一种感恩情怀，一种不自觉的骄傲踏实和温暖。
五华县启动了“粤菜（客家菜）师傅”工程，并推出了“每月一菜”特色美食宣传。主办单位为五华县人力资源和社会保障局。承办单位为五华县就业服务中心。协办单位包括五华县广播电视台、五华县大昌职业技能培训学校、五华县时光文化传播有限公司、五华县新媒体协会、五华县餐饮协会、五华县电子商务协会。扫描二维码，关注五华就业。
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