一、豆花酸菜鱼片的正宗做法四川？
用料:
姜 10片
蒜 2个
淀粉
酸菜 1颗
鸡蛋 2个
干辣椒 25个
青藤椒 30粒
泡椒 10个
黑胡椒粉 1勺
内脂豆腐 1块
黑鱼 两斤
豆花酸菜鱼片的做法步骤:
步骤 1 姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取两颗鸡蛋清，调10ml水淀粉，内脂豆腐切块。
步骤 2 鱼片鱼骨清洗干净后，加入2勺盐，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，准备好的鸡蛋清和水淀粉，拌匀腌制20分钟。
步骤 3 腌制好了以后，锅里放适量油烧热，放入鱼带骨的部分下锅翻炒，有焦色后呈出备用，然后放一半姜蒜末下锅炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的鱼骨，翻炒片刻后加入开水没过鱼骨，烧开后转小火煮20分钟，中途放适量盐。
步骤 4 之后把锅里熬过的鱼骨挑出来（我自己不爱鱼头鱼尾就扔掉了），酸菜呈出铺在碗底，锅里剩下的汤汁烧开，放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出，铺在碗里，最后放入鱼片，烫至变色马上捞出，铺在碗里，最后把汤汁淋入碗中。
步骤 5 最后一步浇油，碗里铺上剩下的一半姜蒜末，锅里放油烧至六七成热，放入干辣椒段和青藤椒，闻到香味后关火（大概10几秒），把热油浇到碗中，豆花酸菜鱼片就做好啦。
二、素酸菜鱼的正宗做法四川？
用料:
杏鲍菇 2个
香菇 半斤
粉条 1把
豆腐 1斤
鹌鹑蛋(纯素者可不加) 24个
姜片 6片
老白家酸菜鱼料 1袋
素酸菜鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 首先豆腐洗好切块，烧水准备先煮豆腐再用煮豆腐的热水煮鹌鹑蛋。在烧水期间利用好时间洗菌类。其中需要加温水，用碱面和食盐进行寖泡。
步骤 2 水烧开后先煮完豆腐去嘌呤，大概2-3分钟后捞出。然后再接着用烧开的热水煮鹌鹑蛋。水开后放蛋，3分钟即可出锅。用凉水刺激下，放入一个带盖的容器中尽情摇摆就容易剥皮啦！都弄好后放入“碼包料”腌制。
步骤 3 香菇一切四半。需要用剪刀把根儿减掉，然后多多揉搓几遍才能洗干净呢。
步骤 4 杏鲍菇切片儿。洗干净后需要把根部的位置用菜刀削一下，否则口感会不太好。
步骤 5 热锅凉油先炒姜，然后干煸下香菇出锅。
步骤 6 再炒一下酸菜料包，大概炒2分钟出香气后立刻放入杏鲍菇切片。
步骤 7 炒大概2分钟左右稍微塌陷后放入炒好的香菇。大概翻炒3分钟后加入开水。（或者看到俩菌类已经出水了）
步骤 8 开水大概有1.5L。然后倒入“调汤包”
步骤 9 水开后放入粉条。水再开的时候放入腌制好的豆腐和鹌鹑蛋。大火煮6分钟后，再闷8分钟即可出锅
三、素豆花正宗做法？
一、用料
嫩豆腐或豆腐布丁 1 盒
八角 1个
花椒 5-6粒
酱油 适量
五香粉 1勺
木耳 3-4朵
黄花菜 20克
水淀粉 克
盐 克
蒜 1瓣
芝麻酱 1勺
腐乳汁 1勺
香菜末 少许
干香菇 2朵
二、素豆花的做法步骤
步骤 1
提前泡发干货
步骤 2
准备一个小汤锅，加入很少的油，加入八角和花椒炒出香味
步骤 3
烹入一小碗酱油，烧出香气，时间不要太久，以防烧干。 加入清水，中小火煮10-20分钟。
步骤 4
撇掉花椒八角，加入泡发好的干货煮5分钟，加水淀粉勾芡到浓稠
步骤 5
准备小料：玫瑰腐乳加腐乳汁调开，少许芝麻酱加水调开，蒜拍成泥➕盐➕白开水制成蒜水，准备香菜末
步骤 6
豆花用勺挖成片状，放在碗里，如果是凉的，用微波炉高火1分钟，然后撇去渗出的水
步骤 7
浇上卤子，麻将汁，腐乳汁，蒜汁各一小勺，撒上香菜，完成！
四、金汤豆花酸菜鱼的绝密配方？
主料：
黑鱼一条 酸菜适量
辅料：
白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可
五、干素豆花的做法？
一、用料
嫩豆腐或豆腐布丁 1 盒
八角 1个
花椒 5-6粒
酱油 适量
五香粉 1勺
木耳 3-4朵
黄花菜 20克
水淀粉 克
盐 克
蒜 1瓣
芝麻酱 1勺
腐乳汁 1勺
香菜末 少许
干香菇 2朵
二、素豆花的做法步骤
步骤 1
提前泡发干货
步骤 2
准备一个小汤锅，加入很少的油，加入八角和花椒炒出香味
步骤 3
烹入一小碗酱油，烧出香气，时间不要太久，以防烧干。 加入清水，中小火煮10-20分钟。
步骤 4
撇掉花椒八角，加入泡发好的干货煮5分钟，加水淀粉勾芡到浓稠
步骤 5
准备小料：玫瑰腐乳加腐乳汁调开，少许芝麻酱加水调开，蒜拍成泥➕盐➕白开水制成蒜水，准备香菜末
步骤 6
豆花用勺挖成片状，放在碗里，如果是凉的，用微波炉高火1分钟，然后撇去渗出的水
步骤 7
浇上卤子，麻将汁，腐乳汁，蒜汁各一小勺，撒上香菜，完成！
六、荤素豆花的真正做法？
五花肉 半斤
鸡肉，猪蹄 适量 猪大骨 2节
豆花 2块 各类蔬菜 适量 鸡蛋 1个
红枣，枸杞，沙参 适量
葱，姜，蒜，香菜 适量
盐 适量 红油辣椒 凭自己喜好添加
胡椒粉 少量 红薯淀粉 3勺 面粉 5勺 生抽 适量
做法步骤
第1步.准备好各种你喜欢的肉类，因为我的都是冰冻的，所以提前一晚拿出来直接放着自然解冻。
第2步.干香菇，干黄花菜，干海带结和银耳，所以都需要提前泡发半个小时左右，沙参不用泡发。
第3步.熬高汤（滋补味）： 1：把肉类清洗干净，热水下锅焯水 2：加入适量红枣、枸杞、沙参（不太喜欢有药材味道的可以少放几根或者不放，我只放了4根感觉淡淡的就挺好） 3:水开后，转小火熬煮一个小时即可（注意随时检查肉不要太软了）
第4步.五花肉可以直接切片煮，也可以像我这样做成酥肉煮更好吃。 酥肉的做法： 1:五花肉去皮分成两块，更易于腌制入味。 2:加入小半勺胡椒粉和花椒粉（根据自己的喜好添加花椒粉或者辣椒粉）、盐一小撮、蛋清、3小勺淀粉、5小勺面粉、芝麻一小勺，然后用你干净的小手抓匀腌制10分钟左右。 4:起锅烧油，开中小火慢慢油炸至筷子能够准穿即可。 5:放凉后切片备用。 炸肉圆子的做法： 1:选一块肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。 2:加入姜末，蛋清，淀粉，胡椒粉，花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。 3：揉成圆形油炸至表面金黄色即可。
第5步.洗净的大白菜切段放盆底，放入豆花。
第6步.再依次放入喜欢的各种蔬菜。
第7步.再放上各种我喜欢的肉肉
第8步.倒入熬好的高汤，放电磁炉上边煮边吃 蘸碟：红油辣椒一大勺+一小勺蒜末、香油、花椒油+三小勺酱油+半小勺醋+一点点点点的糖和盐+葱、香菜
七、豆花酸菜鱼头汤最正宗的做法？
主料
草鱼1条 泡野山椒适量
小米椒1个 日本豆腐
青干花椒 普通干花椒
大葱 姜片
酸菜 淀粉
蛋清 料酒
胡椒粉
酸菜豆花鱼的做法步骤
1. 1，草鱼切片，不要太小
2. 准备好泡椒还有酸菜
3. 3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
4. 4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
5. 5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
6. 6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
7. 7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
8. 8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
八、凉拌素豆花怎么做好吃？
黄豆
400g
辅料
内酯
10g
步骤
1.干黄豆泡发，去掉外面那层豆皮。
2.泡发的黄豆与水以1：2的比例放入料理机，打成生豆浆上锅煮开。每开一次加入少量清水，反复三次，第三次加入清水煮开便可关火。（煮豆浆期间一定要守着，不然豆浆容易溢出）
3.用纱布过滤出豆渣。（豆渣别丢了，去掉豆皮的豆渣口感很细腻，可用来做饼之类的）
4.过滤好的豆浆再次开火煮开。煮开后静置3分钟。
5.内脂用温水溶解。
6.内脂水慢慢滴倒入豆浆中，静置10分钟左右。
7.豆花形成啦。
8.吃多少盛多少，根据自己的口味调味即可。
九、素酸菜鱼的做法大全？
酸菜鱼的做法
1、先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净
2、 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
十、百素酸菜鱼正宗做法？
用料
杏鲍菇 2个
香菇 半斤
粉条 1把
豆腐 1斤
鹌鹑蛋(纯素者可不加) 24个
姜片 6片
老白家酸菜鱼料 1袋
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
首先豆腐洗好切块，烧水准备先煮豆腐再用煮豆腐的热水煮鹌鹑蛋。在烧水期间利用好时间洗菌类。其中需要加温水，用碱面和食盐进行寖泡。
步骤 2
水烧开后先煮完豆腐去嘌呤，大概2-3分钟后捞出。然后再接着用烧开的热水煮鹌鹑蛋。水开后放蛋，3分钟即可出锅。用凉水刺激下，放入一个带盖的容器中尽情摇摆就容易剥皮啦！都弄好后放入“碼包料”腌制。
步骤 3
香菇一切四半。需要用剪刀把根儿减掉，然后多多揉搓几遍才能洗干净呢。
步骤 4
杏鲍菇切片儿。洗干净后需要把根部的位置用菜刀削一下，否则口感会不太好。
步骤 5
热锅凉油先炒姜，然后干煸下香菇出锅。
步骤 6
再炒一下酸菜料包，大概炒2分钟出香气后立刻放入杏鲍菇切片。
步骤 7
炒大概2分钟左右稍微塌陷后放入炒好的香菇。大概翻炒3分钟后加入开水。（或者看到俩菌类已经出水了）
步骤 8
开水大概有1.5L。然后倒入“调汤包”
步骤 9
水开后放入粉条。水再开的时候放入腌制好的豆腐和鹌鹑蛋。大火煮6分钟后，再闷8分钟即可出锅来。
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