北方人有句话说得好:好吃不如饺子,站着不如躺着,还有:饺子就酒越吃越有。由此说明大家对饺子的喜爱程度,北方人过年过节、招待亲朋好友都少不了饺子,每家的饺子都各有特色,找不出完全一样的饺子。随着年龄的增长,我也是越来越喜欢吃饺子了,饺子可以煮、蒸、煎、炸,吃法多样,我家吃得最多的还是煮的水饺。
我每次包饺子都尝试用不同的蔬菜和肉类入馅,这次也不例外,我选用了冷冻在冰箱的槐花,还有自己种的韭菜,搭配水打猪肉馅,经过适当的调味后包制,煮出的饺子口感花香浓郁,内部多汁鲜甜,非常美味。而且饺子个个完整美观,这个得益于我用了新良的家宴系列雪花饺子粉,这个面粉使用进口澳麦取麦芯制粉,面粉色泽洁白细腻,筋度适中,可塑性和延展性都不错,包好的饺子久煮不烂,不浑汤,不易粘连,麦香浓郁,筋道爽滑,我很喜欢。
因为要拍图,煮了少量的饺子,煮好先生正好下班回家,迫不及待地抓起个饺子来尝了尝,连连赞叹好吃,边吃边说:嗬!猪肉抱团,里面还有汤呢!我选了些去拍成品图,等我拍好剩下的饺子都被他吃光了,这饺子看来很受欢迎呢!
主料:家宴雪花饺子粉500克,水260克,槐花150克,韭菜50克,水发黑木耳25克
配料:生姜8克,黄酒2汤匙,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙,玉米油2汤匙
制作:
1. 所有材料准备好。
2. 饺子粉中分次加入水。
3. 边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
4. 用手揉匀,加盖醒10分钟再次揉匀,重复醒揉2次。
5. 槐花用刀粗剁几刀,挤干水分。
6. 韭菜切细。
7. 生姜切末,水发黑木耳切成小粒。
8. 猪肉剁成肉馅。
9. 放入姜末、盐、白糖、黄酒、生抽、胡椒粉、味精搅拌均匀。
10. 200克水分4-5次加入肉馅中,边加水边搅拌,水吃进肉馅再加下一次的水,直到做成水打馅。
11. 肉馅中放入槐花、黑木耳和韭菜,倒入香油、玉米油。
12. 搅拌均匀成为饺子馅料。
13. 醒发好的面团搓条分割成每个重约10克的小剂子。
14. 把面剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
15. 饺子皮中间放入适量馅料压实。
16. 用挤的手法包成饺子。
17. 包好的饺子间隔放置。
18. 水烧开,放入饺子煮熟即可。
关键:
1. 饺子馅鲜嫩多汁又抱团的秘诀是猪肉馅打水做成水打馅,水可以用高汤代替更加美味。
2. 饺子面团经过三揉三醒,面团会非常光滑,包出的饺子好看不易破。
3. 煮饺子水一定要足够,锅内宽汤大水,饺子不容粘连破皮。
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