“客家酿三宝”有：酿豆腐、酿鸡蛋、酿苦瓜，你都吃了吗？逢年过节或亲朋好友来了，酿豆腐和酿鸡蛋是肯定少不了的，可见酿三宝在客家人心中早已根深蒂固。无奈苦瓜是季节性的蔬菜，只有在夏天的时候这经常吃这道菜。
今天有一位外地的朋友来我家做客，我就用酿鸡蛋这道客家菜招待他，尝尝客家人的手艺。
菜名：客家酿鸡蛋
【主要食材】
五花肉半斤，鸡蛋6个，葱花，虾米，食用油，盐，生抽，淀粉
【具体步骤】
1、浸泡虾米。先用温水浸泡浸泡虾米（虾米作馅料小孩子都爱吃）
2、制作肉馅。把五花肉切碎，然后剁成肉泥，放入一勺盐+一勺淀粉再放入浸泡好的虾米，然后继续剁均匀，装盘备用（肉馅必须先放盐，这样才入味，放入淀粉口感更滑更嫩）
3、调制鸡蛋液。取出一个大碗，放入一勺淀粉加上几滴凉水并用筷子搅拌均匀，然后打入6个鸡蛋和适量的盐，再次用筷子充分搅拌均匀（注意：淀粉要先兑好水，不能直接往鸡蛋液里面加，这样很容易报团。鸡蛋液要充分搅拌均匀，搅拌至用汤匙能舀起来）
4、酿鸡蛋。起锅烧油，待油温6成热时（即微微冒烟时）改用中小火，用汤匙舀一勺鸡蛋液放入锅里，等鸡蛋液发开时，用筷子夹一长条状肉馅放到鸡蛋上面，然后用锅铲把它鸡蛋翻卷起来，牢牢包裹住肉馅，卷好之后把它推到锅边上，重复这几个步骤，把剩余的鸡蛋都酿好（中途要加点油），先酿好的要放盘里
5、全部酿好之后，把盘里的鸡蛋卷倒入锅里，加入适量的生抽、盐，并加入少许的水，慢慢翻动下鸡蛋卷，让它们充分入味
6、准备好一个砂锅，然后把锅里的鸡蛋卷小心的倒入砂锅里，盖上盖子用中火焖10分钟左右
7、焖好之后，撒上葱花即可
这样做出来的酿鸡蛋又香又滑，我朋友吃得赞口不停，吵着说他也要学。
用砂锅不仅熟得快，而且在冬天也保暖，不会吃到一半就凉了，酿鸡蛋就要趁热吃，凉了鸡蛋会变硬，很影响口感。
【注意事项】
1、肉馅放入淀粉会更嫩滑
2、酿鸡蛋是个技术活，很多人一开始一个人操作不了，动作不够快，做出来的酿鸡蛋经常烧焦，所以酿鸡蛋的时候最好有个人帮忙，分担一下夹肉馅的工作
3、酿鸡蛋全程要控制中小火，不能让鸡蛋烧焦，在酿的过程中，要一边酿一边把酿好的鸡蛋卷先放盘里，酿鸡蛋过程比较长，如果不把先酿好的鸡蛋卷放盘里，很容易烧焦而且锅的位置也有限
【拓展】
①肉馅的制作可以根据个人口味去加配食材，比如香菇或蒜泥或胡萝卜等
②酿鸡蛋可以和酿豆腐合为一煲，这样换着口味吃更爽
今天的【客家酿鸡蛋】就分享到这，喜欢的朋友可以照着做，觉得好的朋友可以关注一下，每天为你分享一道家常菜，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。前一篇分享了客家酿豆腐，有喜欢的朋友可以打开主页去查看。
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