一、老式四股油条怎么做?
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打入鸡蛋,搅拌均匀,依次加入半勺盐、半勺发酵粉、半勺泡打粉。
2.
倒入一碗面粉,搅拌成絮状,揉成面团,等待面团发酵一小时左右。
3.
发酵好后,表面刷少许油,用手揉捏,搓成条状,用擀面杖擀平。
4.切成细长条两个摞在一起 用筷子中间压一下,二次保鲜膜发醒两倍大,发好把它上上使劲,油五层热下锅,边炸边扒拉
二、油条家常做法,正宗油条怎么做?
正宗油条是用碱面,明矾做出来的,国家现在不让用,用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。
大家好,我是乡村美食杰。
从业早餐多年,爱好专研各种面点美食。
今天教大家炸油案油条。
配方非常简单
面粉:1000克
安琪油条蓬松剂:30克
温水:600克
熟油:50克
第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中,混合均匀。
从下往上翻,底部不能有干面粉,混合的过程中不要用力抓。
混合成絮状后倒入50克油。
继续用上面的方法混合均匀,然后把手上沾点水揣面,把边缘的面往中间折。
这个过程要用力,确保面团和到劲儿。
面团光滑后,给它翻个面,把上面有折子的翻到下面。
盖上保鲜膜,醒面1小时。
1小时后开始提面,也叫掂面。
就是把面掂光滑,具体操作可以看我发的视频。
光滑后,再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时(时间越久油条发泡越漂亮,但是不宜过长)
2小时后把面团分两次或者3次,(根据自家案板的大小)放到案板上,拉开出剂子。
这时候就可以开始烧油了。
刚出完的剂子不能擀皮,需要再醒一会儿。
油锅烧热开始擀皮,切条。
揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。
然后把切好的天两根和一根,用手指轻轻按一下下锅。
用刀切开看看内部起发非常好。
昨天有个网友问我,怎么炸油条凉了不会硬?
炸好油条是10:18
中午12:03依然很软。
下午3点也是软的,这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。
另外,油条硬除了很配方有关,跟天气的湿度也有很大关系,如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。
湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬,如果想保存,就装袋子里,两天后也是软的。
因为是图文,有些技巧和方法无法表达,想看视频的可以关注我。
如果你想学习更多面食技巧可以关注我,都是我多年开店经验,往后多期视频会毫无保留的告诉大家。
三、河北老式油条配方?
我的老家河北老式油条配方:十斤面粉,一两矾,二两碱,三两盐。
四、老式油条发酵过程?
晚上活面,醒面,早上炸油条,不加泡打粉。加盐碱矾
五、老式油条的做法?
【制作食材】食用盐,泡打粉,小苏打,面粉,食用油
【制作步骤】
1、先来将家庭版老油条的制作食材全部准备好,先来准备200克面粉,然后再准备适量的食用盐,泡打粉和小苏打,接着再多准备一点食用油就可以了。
2、先准备一个稍微大一点的碗,碗中加入1/3碗的清水,接着放上一点食用盐,泡打粉和小苏打。食用盐,泡打粉和小苏打都不要放得特别多,稍微放上一点就可以了,放进去之后取出一双筷子,将它们充分搅拌均匀,一直搅拌到食用盐,泡打粉和小苏打都融化之后咱们再进行下一步。
3、将准备好的200克面粉少量多次倒入到水中,然后用筷子将它们搅拌成絮状,搅好之后就下手将其揉成面团,揉好的面团不用饧发直接将其取出,然后再放到案板上稍微揉搓一下,揉搓成圆形。
4、接着咱们将面团切成两半,然后再揉搓一下,裹上保鲜膜饧发半个小时,时间到了之后将面团取出来放到案板上擀薄,尽量擀得稍微薄一点,厚度大概在0.5厘米左右。擀薄之后咱们再用刀将其切成两厘米宽的长条。
5、将长条两两地叠放在一起,叠放好了之后取来一双筷子,用筷子在长条的中间按压一下,这样两根长条就会紧实地粘在一起。长条按压完了之后,咱们就可以起锅烧油了,锅中要多放上一点食用油,要确保油条能够在油中漂浮起来即可。
6、锅中倒入油之后将油烧到6成热,然后两只手分别扯着面剂的两端,将面剂扯长,然后放进去开始炸,用中火慢炸,筷子不停地翻动,让油条受热均匀,炸至油条表面金黄之后就可以捞出来了。
六、老式细油条做法?
步骤 1
称取普通家庭粉1000克。
步骤 2
明矾和盐用水化开。
步骤 3
碱用水化开。
步骤 4
将碱水倒入矾水中。
步骤 5
矾碱水慢慢倒入,用筷子搅拌成软面穗,将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑,不要紧,盖上兴半个小时,之后再提就光了。(矾碱水一定要慢慢倒入,将面搅均匀,要不然会有生面疙瘩)
步骤 6
第一次提面,是不是光滑多了?半小时提一次,提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。
步骤 7
是不是发现越提越光?已经开始有气泡了!这是第二次提。
步骤 8
第三次提完以后在上面涂上油,看到气泡了吗?兴上个4小时以上,晚上再炸了!
步骤 9
炸好!又暄又软,老味道哦!
步骤 10
顺便炸了两个鸡蛋布袋,懂得的一定离我不远!
七、油条膨松剂正宗油条配方?
一般配上点自发面,再放里两个鸡蛋,增加韧性,自发面要酸减度中和再往里加,用温水和均匀面,饧发半小时,就可炸油条,炸至金黄就可出锅。
八、老式油条碱绝密配方?
步骤/方式1
称取普通面粉1000克。
步骤/方式2
明矾28克和盐14克用水化开。
步骤/方式3
碱18克用水化开。
步骤/方式4
将碱水倒入矾水中。
步骤/方式5
矾碱水慢慢倒入,用筷子搅拌成软面穗,将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑,不要紧,盖上兴半个小时,之后再提就光了。
步骤/方式6
第一次提面,是不是光滑多了,半小时提一次,提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。
步骤/方式7
这是第二次提。
步骤/方式8
第三次提完以后在上面涂上油,醒上个4小时以上,
步骤/方式9
成品
九、老式油条的面糊配方?
1、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。
2、一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在这里用一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。
3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!
4、四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。
5、开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。
6、案板上刷一层油,把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条,翻面放在另一条上,两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热,开始炸油条,取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
7、油锅烧热,油温控制在180度左右,把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条,因为油条一凉一热就会膨胀,两边油条自动分离后,炸油条起泡的一面,炸至金黄色捞出。
十、老式油条做法矾碱?
、材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克。
2、将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软细腻又筋力的面团,面上薄薄的刷一层油,醒发20分钟。
3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上,盖上油布,醒发40分钟。
4、从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起,用双手食指顺长从中间轻压后提起,在用双手的拇指和食指捏着两头,拉成32厘米油条生胚。
5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转,炸至膨胀发起,呈浅棕红色既可
6、出锅。
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