一、爆炒鸡肉片的家常做法？
步骤：
首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。
配料： 鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。
二、爆炒鸡肉怎么做？
食材
半只鸡
青辣椒 五六颗
蒜 两颗
香料 半包
方法/步骤
1、把青辣椒洗干净，再切好，不需要切得太细，稍微大些。
2、把蒜子洗干净再剥掉皮，再均匀的切成片，稍微大些。
3、把鸡肉放进油锅里去，多放点油，爆炒久一点，把鸡肉炒到黄黄的，再放进一点酱油，再加点盐。
4、再把辣椒放进去，一起炒一会儿，再适当加点水，焖一会儿，把香料也放进去，翻一下就可以起锅了，味道杠杠滴。
三、土鸡肉怎样爆炒才不老？
先把鸡肉清洗干净放入锅中焯水，锅中放油一定要爆炒土鸡肉多鸡肉爆炒过后才会不老。放入盐，生抽，料酒，葱姜蒜一起爆炒五分钟即可出锅。
四、鸡肉先煮熟，再爆炒，煮熟鸡肉怎么炒好吃？
你好，炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：
原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。
水。
做法：
1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
五、家常爆炒排骨的家常做法？
【制作主料】：新鲜排骨2斤
【制作调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时去血水。
【步骤二】：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用。
【步骤四】：炒锅中放入一勺食用油，待油热后放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。然后倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来。
【步骤五】：待排骨水汽炒出来后开中火继续翻炒把排骨炒至焦香微黄，接着根据自己口味依次放入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。
【步骤六】：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道。然后倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟。
【步骤七】：时间到后开大火把剩余的汤汁收浓，最后倒入小米辣和青蒜苗翻炒均匀后即可出锅装盘完成。
六、爆炒蚶子家常做法？
主要食材
蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油
食材明细
蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油
制作步骤
1.这步非常的重要！吐沙。。。买回来的蚶子一定要提前5个小时左右吐干净，要你做的就是把他们放到盆里，加入海水如果没有的话就用食盐勾兑，不要淡了，千万别放淡水会死的！水不用太多，过蚶子一指高就可以了，还有一点要把他们放在不怕淋湿的地方因为他们是往盆外面喷射的。。哈哈可爱的小东西们。
2.葱姜蒜切好，干辣椒切段，如果你喜欢辣的可以多加点。洗干净吐好沙子的蚶子，用淡水就可以了一定要洗干净哦！控干水分待用。
3.大火锅烧热后加入油，葱段，胡椒粉，姜片或者姜粉翻炒大火加入酱油。
4.大火，加入蚶子，一定要控干水分。翻炒至他们慢慢的都张开嘴巴。
5.加入干辣椒段。
6.翻炒，哈哈成了~！装盘吧。
七、爆炒猪脚家常做法？
主料：猪蹄
辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油
做法
1. 猪蹄洗净，斩块
2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
7. 翻炒，大火收汁即可装盘
八、爆炒肉片家常做法？
工具/原料
葱 (少许)
瘦肉 (250克)
淀粉 (少许)
盐 少许
糖 1小勺
酱油 1小勺
蒜头 少许
方法/步骤
1/7
备好所需材料，清洗干净
2/7
肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会
3/7
锅里放少许油爆香蒜末
4/7
倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃
5/7
炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味
6/7
放入葱段，撒点糖，出锅即可
7/7
出锅装盘完成
九、爆炒干贝家常做法？
用料
干贝 1大把
黄瓜 1根
火腿肠 1根
辣椒 3个
大蒜 3瓣
蚝油 1勺
淀粉 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
干贝丁用水泡发。
步骤 2
将黄瓜、火腿肠、辣椒切丁，备用。
步骤 3
起油锅，放入蒜，翻炒
步骤 4
加入泡发好的干贝丁，翻炒20秒
步骤 5
加入黄瓜、火腿肠、辣椒，快速翻炒
步骤 6
加入蚝油，少许盐
步骤 7
加入水淀粉，勾芡即可出锅。
十、爆炒虾家常做法？
主料:特大虾4只
调料:大葱适量，生姜适量，黄酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，醋少许。
做法:
1、特大虾用水多清洗几次。
2、特大虾去须脚、虾线，由头彰虾枪处剪一小囗，取出沙包。
3、葱姜切丝备用。
4、锅中加油，烧至七成热左右转中火，先下姜丝煸炒出香味。
5、下入特大虾，不要翻动。
6、炒至一面变红，翻炒至另一面也变红。
7、开大火，加入葱丝一起爆炒。
8、放黄酒，生抽炒出香味。
9、放白糖、盐、白胡椒粉，滴几滴醋提鲜去腥，盖盖中火焖两分钟，大火收汁即可。
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