蘸酱菜
东北人不论春夏秋冬,餐桌上要是没有一盘洗的水灵灵的【蘸酱菜】,总会感觉少了点什么。
【蘸酱菜】里出镜率最高的就是生菜和小葱,把鲜嫩略带甜味的小葱往生菜里一包,然后蘸上黄豆酱或虾酱往嘴里一送,解腻清口又清肠,这个属于顿顿吃都吃不够的菜。
拌白菜丝
" 百菜不如白菜 ",东北人家冬季最不缺的就是大白菜。用鲜嫩的白菜心,搭配上细粉丝、胡萝卜丝、炒熟的肉丝一拌,就是一道爽口又下饭的美味。
排骨土豆炖豆角
土豆炖豆角是东北人怎么也吃不够的家常美味,尤其是跟鲜香的排骨炖在一起,排骨的肉香都被土豆和豆角所吸收,咸香美味又下饭。
五花肉酸菜炖血肠
东北人爱吃酸菜是出了名的,尤其是用自家渍的酸菜搭配五花肉和血肠,这个可是以前只有腊月时杀猪才能享受到的美味,不过现在血肠在东北任意一个农贸市场都能买到。
【五花肉酸菜炖血肠】要想炖的美味,除了酸菜要切的越细越好以外。还有一个窍门就是 : 炖五花肉时一定要加块骨头来炖,而且要先把大块的五花肉炖烂再切片,然后用烀肉的汤来炖酸菜,这样汤的滋味都被酸菜吸收,再把烀熟的五花肉切薄片加进去才美味。
大白菜炖豆腐
这是东北人冬季最家常的一道菜,大多数人家一周怎么也得吃上一、二次。这道菜可以说是东北人餐桌上的老牌 " 钉子户 ",但是属于怎么吃都吃不够的经典家常菜。
东北人制作【大白菜炖豆腐】,大白菜的菜帮和菜叶部分必须要分开下锅,而且菜帮一定要斜片成薄片,这样把菜帮先炒软再下菜叶两者才会熟烂到一起。豆腐必须是东北大豆做的卤水豆腐,否则味就不够地道。
酱焖三道鳞
三道鳞这种鲤鱼好像是东北独有的鲤鱼养殖品种,它鳞少肉厚,而且没有淡水鱼的那股土腥味。
这鱼用油煎的两面金黄,然后来勺东北黄豆酱炒香,倒上一瓶啤酒一炖,炖好后别提有多下饭了 。
萝卜炖牛肉
牛肉的营养丰富,而且脂肪含量要比猪肉低很多,冬天多吃一点也不怕长胖。
萝卜跟牛肉一起炖可以说是绝配,萝卜的味道可以解牛肉的膻味,并且能够提升牛肉的香味,两者结合可以说是相得益彰。
小鸡炖蘑菇
做为最经典的东北炖菜之一,这道菜在全国其它地方都特别的有名气。不过现在农家的散养小鸡可不好买,不过退而求其次买点市场上销售的三黄鸡或白条鸡也是非常不错的。
小鸡必须要剁成小块后用清水泡净血水,然后入锅煸干水分后再添汤。蘑菇自然要用东北特产的野生榛蘑,而且泡发榛蘑的水不要丢弃,澄清后当汤添入锅中跟鸡同炖,出锅后的香味会非同凡响。
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