熬黄花鱼
【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜
【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
【原料】
黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
【制作过程】
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
炖黄花鱼
类别：其它水产类
原料：黄花鱼1000克。，猪肥瘦肉，青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克。
做法：1将黄花鱼刮鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2猪五花肉切丝、青菜切段备用。3炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝煸炒，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧沸，将鱼入锅小火熬炖20分钟。4撒青菜、青
生抽王烧黄花鱼
配 料: 主料： 黄花鱼 2条
辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许－ ·操 作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；
2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；
3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。
香煎黄花鱼
做法:
小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净，把鱼表面及里面擦干，均匀抹适量盐腌一会儿，煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可
心得:
1、鱼表面扑一层干面粉,起到了隔绝的作用,使鱼和锅不能直接接触,所以就不沾锅了。
2、鱼入冷锅热锅皆可，要掌握好火侯，不要老翻动鱼。
3、我用的冷冻的小黄花鱼,但一点腥味也没有，若用腥味大的鱼，用盐腌制时,可加葱,姜,酒去腥。
黄花鱼
配料：葱一棵，大蒜5粒，姜切片5片，胡萝卜切丝少许
花椒粉，鸡精，红辣椒[切丝，偶喜欢吃辣滴]，盐，糖[少许]，酱油
锅烧干，倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入，姜片，葱段，蒜片翻炒，出香味，加入胡萝卜丝，辣椒丝，酱油，糖，添水[不要太多哦]，将黄花鱼整齐的摆到锅里，盖盖焖，不要老掀盖哦，汤汁收近鱼肉里，用铲轻布露鱼肉，硬实，白了就9 好了，如果汤汁太多也可用淀粉勾芡，收汁，出锅前+点鸡精，花椒粉，细葱丝。
煎封黄花鱼
材料：黄花鱼1条。
调料：花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精。
做法：
将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调味备用。
烧镬下油，把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用。
加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入味勾芡便成。
提示：
黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨，吃此鱼时常会见到，这是黄花鱼所特有的，所以它又叫“石首鱼”。小孩进食此鱼时尤其要小心。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法：
1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。
3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
糖醋黄花鱼的做法
制法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
功效：补肾健脑。
用法：佐餐食，每日1次。
应用：适用于肾虚引起的记忆力减退者。
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