正宗老北京姚记炒肝做法？

一、正宗老北京姚记炒肝做法？

步骤/方式1

先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

步骤/方式2

在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

步骤/方式3

把煮好的猪肠切成小段备用

步骤/方式4

把猪肝切好备用

步骤/方式5

把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

步骤/方式6

把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。

二、老北京炒肝的做法？

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许水淀粉15ml

大料1个料酒50ml

做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

三、姚记炒肝什么好吃？

顾名思义，姚记炒肝最好吃的自然是他的炒肝，当然他的猪肉大葱包子也是非常不错的，另外我个人觉得姚记炒肝当中的茄丁打卤面也非常不错。

四、炒肝老北京正宗做法？

北京炒肝

4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

简单

其他

蒜香

二十分钟

主料

猪肝200g

猪大肠150g

辅料

大料2个

姜3片

蒜若干

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3.猪大肠切小段儿

4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9.把蒜泥撒上。

10.配上自己蒸的包子，妥妥滴。

五、姚记炒肝创始人？

其实姚记炒肝的历史并不悠久，应该是1989年开业的，据说创始人姚墨先老爷子之前是焊工出身，其实Sung叔并不在乎所谓改行或者家传，只要做的是玩意，都成！

然而，事实非常长脸，姚记的炒肝儿，不像是做炒肝儿专业做出的味道，这手法，怕是比不上焊工纤毫之间凝固铁水，不夹渣不留气孔的本事。姚记的炒肝儿，肠没几片，肝简直就是馅儿，整个一淀粉坨。如果说天兴居好歹是芡，姚记连芡都算不上。很多老理儿说吃炒肝不用勺，沿着碗边沿吸溜，这坨淀粉，想吸溜进嘴去，得备上几包纸巾，紧着擦！

六、姚记炒肝多少钱？

姚记炒肝：5元1碗，强烈推荐，用淀粉勾芡出来的，配上肝、大蒜，趁热吃，非常滑爽的口感。

鼓楼东墙南口是姚记炒肝，最近手艺更大国工匠老北京美食老少皆宜，迎全球200个国家和地区友好人士。

七、北京炒肝姚记各店地址？

在北京一共两家店。

一家是鼓楼店，地址是鼓楼东大街311号，营业时间6:00-23:00；

一家是簋街店，地址东直门内大街288号288商业街1层，营业时间6:00-23:00

八、北京姚记炒肝有炒菜吗？

有的，只是炒肝是这家饭店的一个特色，去这家饭店必吃的就是炒干，除了炒肝也有一些简单的炒菜，还有一些主食包子之类的

九、姚记炒肝店的拜登用餐？

2011年8月18日，时任美国副总统的拜登在来华访问期间在姚记炒肝用餐，点了炸酱面、拍黄瓜和可乐，并和店主一家合影。 9年后，拜登在自己的家乡特拉华州宣布赢得竞选胜利，曾经招待过拜登的姚记炒肝店老板姚龙回忆起当年拜登来店里用餐的情景，并对“老朋友”送上了衷心的祝福。“作为老朋友，作为我们店里的食客，我们衷心祝贺拜登先生。”