一、信阳坛子肉如何腌制?
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:食盐100克、花椒50克、猪油300克
做法步骤:
1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后,包装好
二、信阳坛子肉怎么做?
将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。
小诀窍
1、汤料不用提前炒制,方便省时。
2、卤料没有限定用哪种,一般市面上能见到的,一样买一些自由调配就可以了。
三、陕西坛子肉?
坛子肉是传统特色菜肴,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。
大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
四、坛子肉配方?
步骤/方式1
食材配方:五花肉1000克, 黑豆豉150克 ,辣椒粉150克,盐一 勺 ,八角粉5克 ,孜然粉5克 ,甜酒50克 ,芝麻30克, 生粉20克, 植物油100克, 鸡精2克 ,白糖50克
五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天和味
步骤/方式2
腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
步骤/方式3
放进空气炸篮里
步骤/方式4
用200度火力炸20分钟
步骤/方式5
翻面
步骤/方式6
再套进空气炸锅里
步骤/方式7
再用200度的火力炸20分钟
步骤/方式8
炸好的五花肉
步骤/方式9
切片
步骤/方式10
备好辣椒面,黑豆豉
步骤/方式11
用热油调成辣椒汁
步骤/方式12
或烧油下入黑豆豉炒片刻,关火,下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀
步骤/方式13
待冷却后装进坛子里
步骤/方式14
盖上内盖子
步骤/方式15
坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了
步骤/方式16
随吃随取
五、东北坛子肉?
属于东北菜系,砂锅坛肉选用大块五花肉,用沙锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。
用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。
制作方法
1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。
2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。
3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。
4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。
6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。
六、油封肉坛子肉吃法?
主料:
坛子肉120克
土豆1个(中等大小)
辅料:
葱1根
土豆蒸坛子肉的做法步骤:
1.用料:坛子肉120克,中等大小土豆1个,葱1根。
2.打开坛子,扒开猪油取肉。
3.将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。
4.切成片,备用。
5.土豆洗净去皮,切成约2-3毫米的片。
6.一片肉一片土豆相间摆入盘中,码好。
7.放入电饭煲蒸屉中。
8.随饭一起蒸煮。
9.等待蒸饭的工夫,择一根葱,洗净切成葱花。
10.煮饭结束,揭盖。取出盘子。
11.在中央撒上葱花。
小窍门&温馨提示
土豆不要切得太薄,以免煮熟后软烂不易夹取。
坛子肉可以用腊肉香肠等肉类代替。
七、坛子肉是什么肉?
坛子肉是猪肉。
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
八、做坛子肉的坛子是哪种?
黑釉小坛子,
坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香
九、汉源坛子肉吃法?
鲜香的“坛子肉”上能尝到淡淡的蒜香味,肉质肥而不腻,加上我们汉源花椒的点缀,这一道饱含我们汉源人民浓浓情意的家常菜真的能让人回味无穷。
做法:
1、蒜薹切成断备用。
2、切好的“坛子肉”不用放油直接下锅煸炒,煸炒出油后,将肉盛出备用。
3、下蒜薹,炒熟后将“坛子肉”再次下锅翻炒。
4、进调料,但是记得要少放食用盐,因为本身肉就已经有咸味了。
十、贵州坛子肉历史?
早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了,济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的,尤其是其中的酱香味是很浓的,受到了很多人的喜爱,一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。
四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味,在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的,后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。
三国时期的时候,每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪,但是很多贫苦的农民都不舍得吃,所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存,后来慢慢的就演变成了坛子肉,将坛子肉和辣椒搭配在一起,制作出来的食物是非常美味的。
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