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芹菜炒肝尖正宗做法? 生炒肝尖最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-19 07:03:13
导读

一、芹菜炒肝尖正宗做法?食材:猪肝1/2付调料:花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精3g、黄酒适量、白糖10g。具体步骤:1、肝尖半付,猪肝洗干净,切片。2、加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。3、青尖椒切菱形片备用。4、葱粒、姜片。5、土豆去皮切三角片洗净控水。6、取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,加入土豆片。7、煎至微黄捞出备用。8、开大火将油温提高至8成热,下葱、姜爆香,立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至

一、芹菜炒肝尖正宗做法?

食材:猪肝1/2付

调料:花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精3g、黄酒适量、白糖10g。

具体步骤:

1、肝尖半付,猪肝洗干净,切片。

2、加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。

3、青尖椒切菱形片备用。

4、葱粒、姜片。

5、土豆去皮切三角片洗净控水。

6、取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,加入土豆片。

7、煎至微黄捞出备用。

8、开大火将油温提高至8成热,下葱、姜爆香,立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色。

9、加入酱油翻炒几下,再下土豆片和尖椒片。

10、略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅。

二、生炒肝尖最正宗的做法?

需要食材:猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料:盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程:

1.猪肝切成柳叶薄片,放入清水浸泡五分钟左右,放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里,加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下,再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块,胡萝卜去皮洗净切切菱形片,木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热,放入色拉油烧热至四成热左右,放入猪肝尖,变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油,倒出沥油。

5.锅留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,放入猪肝尖和配料,烹入料酒翻炒一下,放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾芡,淋入香油和花椒油炒均匀即可。

三、芹菜炒剁椒肝尖正宗做法?

起锅烧油放入剁椒,炒香加热肝尖,然后加盐料酒生抽老抽醋,炒入味加热芹菜即可

四、肝尖肉正宗做法?

主料:猪肝,鸡肉肉片

辅料:青红椒

配料:蒜,胡椒,淀粉,盐

第一步:将新鲜的猪肝洗净,切成三角型薄片;

第二步:用鸡腿肉来做搭配。用刀切出鸡肉片,稍微可以厚一些,也可以直接从超市买已经加工好的鸡肉片来做。用鸡肉片来配是因为鸡肉可以调和猪肝的口感,使做出来的猪肝更加滑嫩,更可以丰富口感度,增强营养摄取的种类;

第三步:青红椒切片备用。用青红椒作为配菜,不仅颜色搭配好看,青红椒的清脆味更能村托出两种荤类的口感饱实度;

第四步:最重要的一个步骤也是此菜中最重要的一个妙招。用鸡蛋清加豆粉充分调匀成糊状,用手清揣猪肝充分搅拌均匀。立即下锅滑成8成熟即可;

五、溜肝尖正宗做法?

主料:猪肝350克

配料:水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡:盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料:植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜:水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克,切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油,中火加热,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内,调入盐1克、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。

7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入,再次翻炒均匀。停火,菜品表面淋入葱油5克,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘。

六、白菜炒肝尖的做法?

白菜炒猪肝】

用料:6小片白菜,250克猪肝,2勺油,5瓣大蒜,姜丝,甜椒半个,1茶匙生抽酱油,1茶匙老抽酱油,2茶匙料酒,1茶匙白糖,盐、生粉适量,2克胡椒粉

做法

1.白菜、甜椒洗净,切成片备用。

2.猪肝洗净后切成薄片,加入部分蒜蓉、酱油、白糖、胡椒粉、生粉、盐腌制10分钟。

3.炒锅加油烧热,爆香剩余蒜蓉,下白菜片和甜椒炒至九成熟,加盐调味后盛出。

4.锅内再加入少许油,爆香姜丝,下猪肝炒至八成熟,倒入料酒和少许水,炒熟后再放入白菜片炒匀即可。

白菜属于根茎类蔬菜,可补充无机盐。猪肝含有维生素B2和维生素A,可增强御寒能力,也可以有效防止口角炎等冬季易患疾病的发生。

七、煎肝尖的正宗做法?

食材:猪肝350克,洋葱半个,陈醋,生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,适量。

做法:

1、猪肝洗净,切半厘米左右薄片。

2、切好放碗里,倒入一勺陈醋,再倒入适量的清水没过猪肝浸泡10分钟。

3、洋葱只需要半个,洗净把它切成丝,切好放碗里备用。

4、猪肝浸泡好再清洗几遍,把它的血水洗干净,洗干净沥干水放碗里,倒入一调羹料酒,2克盐,适量胡椒粉,1调羹红薯淀粉,用手充分的抓拌均匀备用。

5、锅烧热倒入食用油,油刚好能没过猪肝,油温5成热倒入猪肝炸,用筷子把它划散,防止粘连在一起。

6、中火把猪肝炸至变色,外表有点微黄即可捞起沥干油放盘子里备用,这个过程大概需要40秒钟。锅留底油倒入切好的洋葱略炒,把洋葱炒至半熟即可出锅放盘子里做垫底。

7、锅内调入生抽、白糖、陈醋各一调羹,老抽半调羹,盐、鸡精各一小勺,然后用铲子把白糖搅拌至融化。

8、中火把调料汁煮开,然后倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅,出锅倒在洋葱的上面,再撒上一些葱花即可享受美食了。

八、东北炒肝尖的做法?

原料:蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。

做法步骤:

第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净,然后再在清水中浸泡十分钟。

第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片(俗称柳叶片)用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。

第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。

第4步、蒜苔切段,红尖椒切条,泡椒(带泡椒汁为好)切段备用。

第5步、姜切片,和泡椒放一起。

第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。

第7步、坐锅,倒入稍多的食用油,待油温三成热下入猪肝划开,稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅,用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末(先放一半)黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝,撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。

九、辣椒炒肝尖的做法?

辣椒炒肝尖是一道很下饭的家常菜,肝尖鲜嫩,加上辣椒的刺激,口感十分美味。下面是一份简单的辣椒炒肝尖的做法,供您参考:

所需食材:

- 猪肝尖 300克

- 青红尖椒 100克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 玉米淀粉 适量

- 植物油 适量

步骤:

1. 猪肝尖洗净,切成薄片,加入料酒和盐搅拌均匀腌制10分钟左右,让肉入味。

2. 青红尖椒切成细条,葱姜蒜切末备用,干辣椒剪成小段。

3. 将炒锅烧热,加入适量的植物油,放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4. 放入腌好的猪肝尖,翻炒均匀。

5. 加入青红尖椒和适量的盐、鸡精和生抽炒匀。

6. 加入一小碗水,烧开后加入适量的玉米淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

7. 出锅前再点几滴香油,撒一些葱花和芝麻即可装盘。

这样一份简单的辣椒炒肝尖非常容易制作,口感辣中带酸,香味十足,非常好吃。可以搭配米饭或馒头一起食用,也可以当作小菜或下酒菜享用。

十、霸王肝尖的正宗做法?

1.猪肝冲洗干净,顶刀切成1厘米的厚片,放入器皿中,用清水冲净血水沥干。

2.沥干水的猪肝,用2克盐,2克胡椒粉,5克淀粉抓匀腌制15分钟。

3.葱,姜,蒜洗净切片备用。

4.黄瓜洗净后,切成长3厘米,宽2厘米的菱形片。

5.冬笋洗净切片,泡发的木耳,撕成小片备用。

6.取小碗,放3克盐,3克味精,3克鸡粉,5克淀粉,10克料酒,3克老抽,调成料汁备用。

7.锅内放水加热,将黄瓜,木耳,冬笋放入,焯2~3分钟后捞出沥干水分。

8.锅内水烧开,放入腌制的猪肝,待猪肝发白,捞出沥水备用。

9.锅内放入5克食用油,待油加热到7成热时,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的碗欠勾成汁,把猪肝,黄瓜,木耳,冬笋倒入翻炒,使欠汁均匀地裹在猪肝上。

10.最后淋香油出锅。


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