一、回锅藕夹的正宗做法？
1. 将新鲜的莲藕洗净，去皮，然后切成一片连一片不连的藕夹。
2. 猪肉馅放在碗里，加入葱姜末，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水 (水要分次加)，然后用筷子一个方向搅打上劲。
3. 将调好的肉馅夹到藕夹当中，做成生坯备用。
4. 碗中放适量面粉，加少许清水调成面糊（水一点一点加，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能挂住即可）。
5. 锅中放入适量油，烧至 5 成热，放入花椒、八角，煸香。
6. 放入五花肉煸至变色，盛出。
7. 再放入藕夹，煸炒 2 分钟，盛出。
8. 锅里放油，烧至 5 成热，放入葱、姜爆香。
9. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，放少许水。
10. 依次放入藕夹、五花肉，翻炒，盖上锅盖焖 3 分钟即可。
以上就是回锅藕夹的正宗做法，步骤清晰，容易操作，你试试吧。
二、酸辣藕夹的正宗做法？
酸辣藕夹正宗做法
1、做法一：
⑴藕带洗净，表面用小刀刮除，将藕带斜切成段后用水冲洗干净，然后浸水备用；⑵将蒜去皮切成末，切碎红辣椒。
⑶将油放入锅中加热 ，下蒜末、干红椒圈煸香。
⑷将火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒。
⑸锅中倒入少许白糖，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带熟了就可以。
2、做法二：
⑴藕尖去头，切斜小段。
⑵青椒红椒仅为配色用，随意多少，切丝。小米椒起步1个，很辣，能吃辣的随意加，切碎。
⑶热油，爆香姜蒜末，下辣椒各种，下藕尖翻炒片刻，加少量陈醋，一勺盐即可。
3、做法三：
⑴藕尖洗净，切成一小段的，切的时候要均匀，不要太大，这样炒的时候入味些。
把辣椒、葱花、蒜切好。把小米椒放在碗里（根据自己的口味放辣椒和小米椒，小米椒的水一起放，口味重可以蒜部都放进去，也可放一半。）
⑵放油，等油烧热后放小尖椒和大蒜爆一爆。
⑶在放藕夹，翻炒一会放小米椒（米椒水一起放根据自己的口味调整放多少。）翻炒一会放点白糖或者蚝油提鲜，放点盐，由于小米椒有盐味，不要放太多盐。翻炒再放生抽，炒一会在出锅前放上鸡精，葱花，即可。
⑷出锅前放鸡精，葱花即可。
三、糯米藕夹正宗做法？
藕洗净去皮，顺长剖开，再切成0.3厘米厚的片，两片之间不能切断，成合叶片。糯米淘净浸泡3小时，上笼蒸熟。香菇，草菇洗净分别切成米粒。
2.锅放火上烧热，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，酱油，白糖，味精，煽起和少量清水，烧一下，烧至卤汁剩2/3时，倒入糯米饭，加麻油拌匀成馅心。
3.把糯米馅心夹入藕片中间，两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉，清水调成糊，锅中加熟花生油650克，烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后，下油锅稍炸，边炸边捞出，全部炸完后，待油温升到八成热时，再依次入锅复炸，炸呈金黄色，捞出装盘即成
四、重庆藕夹正宗做法？
准备一小块猪肉切成猪肉小丁，放到碗里。
然后再猪肉末里加上一小勺料酒，一勺生抽，一勺食盐，适量十三香，葱末、姜末和一个鸡蛋。搅拌均匀，腌制10分钟。
再准备藕一根，去皮洗干净，切成薄厚适中的片。备用。
碗里打入一个鸡蛋，加上50克面粉，一小勺食盐和适量清水，拌成面糊。
然后取一片藕抹上肉馅，然后再盖上一片藕。轻轻地挤压一下。
最后裹上面糊，放入油锅，小火炸熟即可。
五、藕夹肉正宗做法？
材料
新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒
做法
1.藕去皮切成薄的连刀片，
2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀，
3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内，
4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱，
5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊，
6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，
7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油，
8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油，
9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁，
10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油，
11.放入藕夹，大火收下油，
12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可。
六、藕夹肉饼正宗做法？
1， 材料：藕，肉馅，香菇，剁椒，葱姜，生抽，料酒，鸡蛋，盐糖2， 去皮切片，做这道菜，片不能太厚也不能太薄，太厚制作的时候容易断，太薄吃起来又没了口感，切的片，轻轻对折不断就可以。
3， 将切好的藕片，和香菇，水开后焯水，这个目的是为了让藕片软化，制作的时候更容易。香菇自身含有草酸，焯水能有效的去除
4， 将焯过水的香菇切碎，也可以再切点藕碎放在肉馅里，会让口感更加的丰富
5， 肉馅里加入盐，糖，生抽，料酒，鸡蛋清拌匀
6， 这里有个关键单，打完蛋清的蛋黄留好，这道菜要用到，也是点睛哦
7， 藕片上放适量肉馅，然后轻轻对折，最开始几个会散开，做到最后互相挤压就成型了
8， 刚才剩下的蛋黄，放在中间的肉馅上，不但好看，还不浪费哦
9， 水开后大火蒸十分钟就可以出锅了
10， 出锅后，将盘中蒸出来的汤汁倒进锅里，加适量清水，剁椒，生抽，烧开，最后水淀粉勾芡，调整黏稠的汁
11， 将烧好的汁浇在藕夹上，再撒点小葱，就做好了
七、武汉正宗藕夹做法？
食材
藕，350克
鸡蛋，50克
肉馅，适量
香菇，适量
姜，适量
葱，适量
料酒，适量
生抽，适量
盐，适量
泡椒，适量
水淀粉，适量
做法
1
藕去皮切片，薄厚适中
2
香菇藕片焯水后泡凉水
3
切葱姜末，香菇切碎，剩余的藕片切碎，放入肉馅，加料酒、生抽、盐、鸡蛋清，将肉馅搅拌上劲儿
4
适量藕片中放入肉馅，码在盘里
5
开锅后大火蒸10分钟
6
蒸出的汤汁放锅里，加水、生抽、泡椒烧开，不用加盐，开锅后加水淀粉，烧开变粘稠
7
浇在藕夹上就做好了
八、藕盒夹正宗做法？
【原材料准备】：莲藕500克、猪肉50克、大葱末20克、蛋黄1个、姜末3克、蚝油4ml、淀粉100ml、面粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炸藕合的做法】：
第一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.2厘米的薄块即可备用。
第二步：将猪肉、大葱末、姜末、蚝油、蛋黄、胡椒粉、生抽、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第三步：将面粉、淀粉、200ml水、食盐全部混合在一起，朝一方向搅拌1分钟即可备用。
第四步：拿一个藕片放入到手上，然后挑少许的肉末到藕的中间，接着再放1个藕片到肉中，按压时即可。
第五步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将藕盒放入到面糊中，使藕盒每一面都沾上面糊后，然后再将藕盒放入到油锅中，大火将藕夹炸成金黄色即可捞出，此过程大概需要3分钟。
九、藕夹肉馅的正宗做法？
材料
鲜莲藕一节，猪肥瘦肉，葱，生姜，精盐，味精，面粉，淀粉，酱油，鸡蛋，食用油
做法
1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；切成２．５毫米厚的片，每两片相连，即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成。
十、藕夹肉正宗做法用什么藕？
选着鲜嫩大节的藕
藕适量，肉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，淀粉适量
1藕去皮切成块放在清水里淘洗两遍，葱姜切成末，猪肉切成块，放入绞肉机绞碎
2猪肉加入水，葱姜料酒搅拌
3取藕片夹上肉馅裹上水淀粉放到锅里炸至金黄
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