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如何用烤箱做叉烧?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-19 07:02:55
导读

食材家用电烤箱(最好是全温型的那种)猪肉1000g白砂糖:80g头抽:60g(也可以用生抽)盐:8g高粱酒(也可以料酒)18g芝麻酱:15g海鲜酱:20g(如果没有,可以放1-2块红色乳腐,和1勺腐乳汁)芝麻油:2g甜面酱:20g红曲粉:4g麦芽糖:约35g-40g(最好不要用其他替代)方法/步骤1自制叉烧酱(这个环节最重要)所有材料放一起(猪肉除外),小火加热,麦芽糖和砂糖溶解,至酱料微沸,关火

食材

家用电烤箱(最好是全温型的那种)

猪肉1000g

白砂糖:80g

头抽:60g(也可以用生抽)

盐:8g

高粱酒(也可以料酒)18g

芝麻酱:15g

海鲜酱:20g(如果没有,可以放1-2块红色乳腐,和1勺腐乳汁)

芝麻油:2g

甜面酱:20g

红曲粉:4g

麦芽糖:约35g-40g(最好不要用其他替代)

方法/步骤

1

自制叉烧酱(这个环节最重要)

所有材料放一起(猪肉除外),小火加热,麦芽糖和砂糖溶解,至酱料微沸,关火,冷却备用即可。

麦芽糖常温是很粘稠的,手上沾水挖去会比较方便。加热后会均匀溶解于酱料,酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。做好的酱料也可以稍微尝下, 可以根据喜好微调。

2

切好猪肉

把买好的肉,切条准备腌制入味,叉烧最好买夹心肉,也叫梅花肉好像,就是瘦肉中间会带点肥,但是不多,全瘦肉烤完会柴,口感不够好。

3

给肉蘸酱

把肉均匀的沾上酱汁,紧密的排在容器里。

4

腌制24小时

吧蘸好酱后人肉排的紧密一些,让汤汁都能密实的包裹在肉的周围,这样腌的会比较均匀。

如果用盆子,汤汁最后会留到底部,上面的肉就不容易腌入味。因为偶是懒人,也不会时不时的把它拿来翻一下。还有个办法,就是用塑料袋把肉包起来,效果也不错哟。我还买了点肋排,一起腌起来。最后把剩下的所有汤汁倒进去。冷藏至少一晚,最好24小时以上才入味!

5

烤肉

用大号的曲别针(洗洗干净)穿起肉的一段。烤箱最上层插入烤网,将肉挂在烤网上。最下层插入烤盘,铺锡纸,接汤汁。

操作的时候,最好先把肉挂好,然后肉连烤网一起先放烤盘上放一边。然后预热烤箱好了之后,再把烤网,烤盘插进去烤。

6

刷酱

接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖,煮至起泡。冷却。作为刷酱。

180度,要开热风,烤到20分钟的时候,将烤网连肉一起取出。用小刷子刷一次刷酱。然后再继续烤约20分钟。(根据你切的肉块大小有关,请灵活调整时间)

后期可以取出靠近烤箱门的一块(因为烤箱门附近温度偏低),切开看看是否熟了。熟了就可以出炉咯。

如果想要颜色更诱人一点,出炉之前可以再刷酱一次,再烤5分钟。这样出炉的叉烧亮亮的很漂亮。

7

出炉

这个方法烤出来的叉烧,效果比放烤网、烤盘都好,颜色更均匀,外皮更漂亮。而且充分利用烤箱空间,可以烤更多的肉,却不影响烤箱热气流动。是不是很有食欲啊!!

END

注意事项

猪肉一定不要太肥或是太瘦。

一定要用曲别针穿肉。

叉烧酱最重要,可以根据自己的品味调整。

更多自制美味请看参考资料。


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(文/小编)
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