一、台湾槟榔配方？
1将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。
2 采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔玉。一般100千克鲜果可烤得20～25千克。
二、台湾黑水配方？
黑水：主要成分黑鸡膏+蛋奶+陈醋。
首先陈醋选择台湾工研牌的乌醋加米醋1:1混合。接下来就是加黑鸡膏了，黑鸡膏年份越久越好，市面上超过10年的黑鸡膏已经很少见了。要是业余钓友可以不用追求那么好的黑鸡膏。大比赛可以用好的黑鸡膏。加完黑鸡膏就是加蛋奶。蛋奶千万不要加粉状的，要加蛋奶酱，加粉状的容易挥发，鱼小药黑水就这么简单，最后调出来的黑水要先闻到奶香才是对的。
三、正宗台湾风味小吃卤肉饭制作技术配方卤酱淋汁怎么做法？
材料。带皮五花肉400克，炸豆干5块，葱30克，蒜头20克，姜5片；
香料：小红葱头5颗，八角4颗，桂皮5克，八角桂皮用温水泡20分钟
调味料：酱油20克（鲜酱油，老抽1:1），米酒10克，冰糖10克，黄酒10克；
做法：
1、将五花肉切厚片，洗净，葱姜蒜，红葱头等拍碎备用。
2、锅中放入少许油，放入温水泡过的八角桂皮炸香捞出，放入五花肉，将五花肉慢火煎至表面微黄。
3、加入所有香料及调味料爆炒上色，再加入炸豆干及适量水，淹过所有食材，以大火煮滚后，关小火，焖煮约40分钟至五花肉口感绵软，汤汁粘稠，加适量盐和鸡粉调好口味，在锅里焖15分钟出锅，佐食米饭尤佳。
四、台湾雪花冰配方？
全部剥出，放入汤锅，加入炼乳；
2.加水，小火熬至牛轧糖融化；
3.蛋黄中倒入白砂糖；
4.用电动打蛋器搅打，打至发白的蓬松状态；
5.将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊；
6.用勺子轻轻搅拌均匀，放入冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次，冷冻6小时以上。
注意事项
1．熬制牛轧糖时一定要用小火，否则容易糊锅；
2．花生奶糊要冷却后倒入蛋黄糊，否则容易使蛋黄糊结块；
3．由于含奶量大，一定要适量加水，不然不易凝固。
五、台湾车轮饼配方？
皮浆
材料：低筋面粉、鸡蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油
做法：
A☞低筋面粉、鸡蛋、水一起拌开☞要看使用的稠度够不够，再去做增删调整
B☞加入泡打粉、糖拌到溶化
C☞最后加点沙拉油拌匀，使皮浆滑顺特别
注意：因为没有用明矾来稳定皮浆，所以皮浆的保存要注意远离火源，最好用冰块冰镇保冷
红豆馅
材料：红豆、清水、二砂糖、太白粉水
做法：
A☞红豆洗干净后，浸水浸一晚使其软
B☞加水到盖过红豆再多一些煮☞煮滚后转小火继续煮40分(慢火、不可再加水)
C☞红豆煮透后，加入二砂糖蜜甜☞转大火使糖溶化
D☞放冷后，可加少许油拌匀☞使红豆馅更有油质
奶油馅
材料：低筋面粉面糊、水、白糖、蛋黄、炼乳、香草粉、沙拉油
做法：
A☞面粉加水调成面糊
B☞水入锅煮滚☞加入A料，拌煮成软糊的牙膏糊状☞熄火，加入糖、蛋黄搅拌，用馀热使熟
C☞加入炼乳、香草粉拌匀☞最后加点沙拉油即可
花生馅
材料：花生粉、牛奶粉(一般即可)、麦芽糖(水饴)、清水
六、台湾胚芽蛋卷配方？
1、食材：酥皮10*4片、冰淇淋300g、橘子1个、柠檬1个、白糖适量、核桃200g、杏仁200g、开心果100g、克达蒙1勺、食用油适量。
2、准备锡箔纸。
3、把锡箔纸卷成条。
4、把水倒入锅中。
5、倒入白糖。
6、倒入橘子汁。
7、倒入柠檬汁。
8、煮沸。
9、把核桃放入搅拌机。
10、放入杏仁。
11、搅碎。
12、放入开心果。
13、搅碎后放入1勺克达蒙。
14、准备4片酥皮。
15、放两片酥皮刷食用油。
16、撒上搅碎的坚果，放上另外两片。
17、用卷好的锡箔纸把酥皮卷起来。
18、放入盘中。
19、烘焙15分钟。
20、把锡箔纸抽出。
21、烘焙30分钟。
22、撒上食用油。
23、烘焙5分钟。
24、把冰淇淋挤入蛋卷两头。
25、浇点食用油，撒上坚果碎屑，好吃的酥皮蛋卷就完成。
七、台湾软皮绿豆饼配方？
软皮绿豆饼的做法：
第一、浸泡。
首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。
浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。
第二、和面。
利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。
第三、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。
将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
第四、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
第五、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。
第六、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。
第七、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。
第八、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可
八、台湾米饼配方工艺？
茶香糯米饼，涉及食品领域，由如下原料制成：糯米、糯米粉、山楂、大红枣、银花、黄连、甘草、绿茶。本发明提供的茶香糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
九、台湾风味香肠调料配方？
把肉馅放入葱姜香油搅拌均匀，把肉馅放入清洗好的肠衣里，把口扎紧，放入阴凉处风干20天，正宗的台湾风味香肠就做好
十、台湾美食鸡蛋仔配方？
低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克
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