一、炒猪肝的菜名?
炒猪肝菜名“白油肝片”
炒猪肝在川菜系列中,是一道极为普通的大众菜,菜名为“白油肝片”,看似简单,其实有讲究,首先在于刀功,切猪肝的刀,一定要磨得很锋利,刀钝容易挤出肝浆,而使猪肝失去光泽。而猪肝的形状要符合柳叶片状,这一点类似于“家常海参”的海参要切成斧头片状、火爆腰花的腰花,要切成凤尾形状同一原理。
二、东北炒猪肝的做法?
猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、盐
1;猪肝洗净切片,在水中反复冲洗
2;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水,捞出,控干水分
3;葱切花,青椒切块,姜切片,胡萝卜切片
4;把猪肝放入容器中,加盐、干淀粉、生抽、少许醋、料酒、花椒
、一点白糖、葱姜片,搅拌均匀,入味
5;热锅倒入油,烧至7-8成热时,倒入猪肝片
6;大火,快速翻炒,当猪肝表面发白时,盛出备用
7;锅内留底油,下入青椒胡萝片煸炒
8;倒入炒好的猪肝,大火炒几下,放入味精,翻炒均匀
9;出锅,装盘,青椒炒猪肝做好了
三、宝宝炒猪肝的配菜?
宝宝炒猪肝的配菜有番茄喔,菠菜猪肝汤
四、玉米炒猪肝的做法?
食材明细
猪肝、玉米、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。
做法步骤:
1、将猪肝在清水中浸泡十五分钟,洗净切片,放料酒,白醋,十三香,白胡椒粉腌制半小时。
2、起锅烧水,待水烧开,放入一勺食盐,关火。
3、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出,保持猪肝的脆嫩。
4、将玉米粒清洗干净备用。
5、炒锅烧热下油,放入玉米翻炒几分钟。
6、放入猪肝翻炒两分钟。
7、淋上生抽。
8、倒入陈醋。
9、撒上适量白胡椒粉,翻炒均匀,出锅。
注:猪肝一定要快速翻炒,否则猪肝炒老了,味道就不好了
五、盐水炒猪肝的做法?
猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出,然后加入盐和料酒腌制2小时,然后再冲洗干净,准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)锅内放配料,再加入适量的清水加入2勺盐待配料煮出香味后,放入猪肝,大火煮开后,转小火煮40分钟左右猪肝表面刷上一层香油即可
六、大蒜炒猪肝的做法?
准备食材:猪肝一块,小葱三根,姜一块,蒜一头,鸡蛋一个,红椒一个;淀粉适量,胡椒粉一勺,料酒四勺,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,糖一勺,盐一勺。
做法步骤:
1、清洗猪肝,用水多冲洗两遍,揉捏一下尽量去除血水,沥干水分,将猪肝尽量切成薄薄的片,2毫米左右为佳,更加容易入味。
2、腌制猪肝,找一个大点的碗,将切好的猪肝放入,加入半勺盐,一小勺胡椒粉,一勺蚝油,两勺料酒,鸡蛋黄一个,老抽半勺提色,搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆,加入两勺干淀粉,搅拌均匀后,加入一勺油继续搅拌半分钟,腌制5分钟,加油的作用是下锅不粘连(其实还是粘锅了,毕竟家庭制作锅小油少,但不严重)。
4、准备配料,小葱白切斜刀段备用,姜一块切丝备用,红椒切丝备用,红椒的作用是为了配色,大蒜切片备用。
5、准备料汁,碗中加入一勺糖,适量的盐,胡椒粉半勺,生抽两勺,老抽一勺,干淀粉一勺,搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝,这一步一共耗时2分钟左右,全程大火,动作要快才行,不能犹豫,否则猪肝会老,口感变差。锅内放较多的油,烧至六成热,将上浆腌制好的猪肝倒入,快速滑炒30秒至猪肝变色,沿着锅边浇上两勺料酒,将准备好的所有配料放入,继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中,快速翻炒,会颠锅的要持续颠锅,30秒后出锅装盘。
七、家常炒猪肝的做法?
主料:猪肝一斤
辅料:青椒一个,洋葱半个,大葱一段,香菜一棵
调料:盐适量,生抽适量,淀粉适量,泡辣椒四五个,生姜一小块,大蒜五瓣,料酒适量,蚝油适量
1. 猪肝切成薄片,加料酒,盐,生抽,蚝油腌制。
2. 把辣椒去蒂去籽,却成三角形的片,洋葱切成小块。生姜大蒜切片,泡辣椒切马耳朵形,葱切粗丝,香菜切段。
3. 锅内加水烧开,里面加一勺料酒再烧开后,放入临时用淀粉拌好的猪肝,用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用(这时候猪肝已经七成熟了)。
4. 炒锅内加油,烧至五成热时,放入生姜大蒜片炒出香味,加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味,再加入葱丝,翻炒均匀,加入洋葱炒一分钟,加盐调味, 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟,淋上香油关火,最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘。
八、木耳炒猪肝的做法?
食物:黑木耳、猪肝、小葱、姜、木薯淀粉、芝麻油、盐
作法:1、大家必须先把买回来的黑木耳用凉小水泡好,随后切成小朵,再度清洗整洁,预留;准备好的猪肝清洗,随后切成片状;
2、随后然后把葱清洗切成京葱;姜清洗后切成姜片;木薯淀粉倒进小盘子里边,添加一些水,制成芡粉;
3、随后再把猪肝片要开水焯一下,控干净水,再把猪肝片放进芡粉料里边抓水淀粉勾芡抓匀称;
4、凉锅烧热,放入准备好的猪肝片,翻炒一会儿;随后往锅里边添加适量的米酒、葱末、姜片、食盐,再爆锅至猪肝炒烂熟,倒进漏勺里;
5、锅里边要留有一点亮油,随后放进清洗干净的黑木耳翻炒,把锅里边的黑木耳翻炒到快速的情况下,再倒进猪肝翻炒一会儿;
6、随后,大家就可以往锅里添加盐、鸡精和芝麻油调料,搅拌均匀,就可以;
九、温州炒猪肝的做法?
是煮熟猪肝后切片备用,青蒜切段备用,热锅倒油加热,放入蒜末煸炒,然后将猪肝片放入锅中快速翻炒,加入盐、糖、料酒、酱油等作料翻炒均匀即可。因为温州炒猪肝是温州地区的传统名菜之一,口味独特、风味浓郁。猪肝富含营养,有利于补血和提高免疫力,而青蒜的香味和清新口感与猪肝融合在一起,口感更加丰富。如果想要更加丰富口味,还可以加入一些五香粉、胡椒粉等调味料,或者在烹饪过程中加入适量的蘑菇、豌豆等食材。
十、青椒炒猪肝的做法?
熟猪肝250g
青椒1个
辅料
干辣椒适量
葱末适量
调料
蚝油1匙
生抽1匙
盐1匙
1. 所有食材都准备好,青椒放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净。加盐浸泡的目的是为了去除青椒里80%的农药残留,但浸泡时间不宜过长,差不在15-20分钟之间,不然农药还会回到青椒里造成白泡。
2. 清洗干净的青椒用刀对半切开,去掉里头青椒仔,再用刀对半切开后用刀切成小块放入盘子备用。
3. 取一个小米辣和适量的葱,像洗青椒一样把葱和小米辣清洗干净后用刀切成葱末和辣椒段备用。加盐浸泡的目的是为了去除葱和小米辣里80%的农药残留,但浸泡时间不宜过长,差不在15-20分钟之间,不然农药还会回到葱和小米辣里造成白泡。
4. 买回来的熟猪肝用刀切成片装盘备用。
5. 锅内倒入适量食用油,放入切好的葱末和小米辣分别爆出香味后倒入切好的熟猪肝,翻炒均匀。
6. 倒入1匙生抽翻炒均匀后再倒入1匙蚝油翻炒均匀。
7. 倒入切好的的青椒块翻炒均匀后倒入1匙食用盐翻炒至青椒断生关火盛出即可。
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