一、拔丝红烧肉最正宗的做法?
拔丝红烧肉是一道传统的中式美食,其最正宗的做法如下:
所需食材:
五花肉500克、油适量、葱姜适量、水适量、白糖100克、酱油50克、料酒适量、盐适量、清水适量
做法:
1.五花肉切成大块,放入开水中焯水,焯去血水,洗净后切成1.5厘米的正方形块。
2.锅中加入适量的油,烧热后加入五花肉块,煎至两面金黄色后盛出。
3.锅中留少量底油,加入葱姜爆香,加入白糖翻炒至糖融化成焦糖色。
4.加入酱油、料酒、盐,翻炒均匀,加入适量的清水,烧开后加入煎好的五花肉块。
5.改小火,焖煮20分钟左右,直到五花肉块变软烂,汁液浓稠,味道入味。
6.将五花肉块提出,放在盘中,锅中的汁液保留。
7.将锅中的汁液烧至浓稠状态,加入少量的水进行稀释,将糖色汁淋在五花肉块上,用筷子轻轻拨动,使糖色汁均匀地包裹在五花肉块上。
8.上桌前,可将拔丝红烧肉切成薄片,装盘后即可享用。
总之,拔丝红烧肉的关键在于烧制的时间和火候,需要烧至五花肉块变得软烂,汁液变浓稠,味道入味,并在上桌前将糖色汁均匀地包裹在五花肉块上,才能做出最正宗的拔丝红烧肉。
二、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜怎么做拔丝?
拔丝地瓜是一道非常受欢迎的传统甜品,其特点是色泽金黄、口感酥脆、香甜可口。如果制作的拔丝地瓜不拔丝,可能是由于以下原因:
1. 糖浆没有熬到合适的火候:拔丝地瓜的关键在于糖浆的熬制,如果糖浆没有熬到合适的火候,就无法形成拔出丝的效果。糖浆的火候应该是用小火慢慢熬制,等到糖浆变成淡黄色、冒泡时,就可以将地瓜块放入锅中翻炒。
2. 地瓜没有炸透:在炸地瓜块时,应该将地瓜块炸至表面金黄酥脆,这样才能更好地吸收糖浆,形成拔出丝的效果。
3. 糖浆和地瓜的比例不合适:糖浆和地瓜的比例也会影响拔出丝的效果,如果糖浆太多或太少,都会影响拔出丝的效果。
以下是制作拔丝地瓜的步骤:
1. 准备材料:地瓜、白糖、油。
2. 将地瓜去皮洗净,切成小块。
3. 在锅中加入适量的油,将油烧热后,放入地瓜块炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分备用。
4. 在锅中加入适量的白糖,用小火慢慢熬制,等到糖浆变成淡黄色、冒泡时,将炸好的地瓜块放入锅中翻炒,让糖浆均匀地包裹在地瓜块上。
5. 关火,将拔丝地瓜装盘,即可享用。
三、拔丝红薯不拔丝怎么补救?
1、拔丝红薯不拉丝,因为糖放少了
要注意放糖的比例,把红薯切成了滚刀块,糖量要放红薯量的一半,这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖,不舍得放糖就会不拉丝,就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝,因为炒糖的时间不够
拔丝红薯最关键的就是炒糖,没有炒出糖色,就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候,可以用油来炒糖,也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒,还是用水来炒,都要注意火候,用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅,不能让糖糊锅底,不停的搅动锅里的白糖,直到用勺子舀出的糖能成一条直线,这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去,迅速翻个,用糖全部裹住红薯。
四、如何制作拔丝芋头拔丝芋头?
做法如下: 拔丝芋头的原料:芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。 拔丝芋头的制作方法: 1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸; 2、芝麻拣去杂质后待用; 3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油; 4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
五、拔丝蛋糕为什么能拔丝?
拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松,因为肉松是丝状的,和面粉鸡蛋混在一起烤出来后,掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的,丝只是一种感觉,并不是真的是丝。
六、拔丝藕片?
拔丝莲藕的做法:
1、莲藕洗净切片,喜欢吃糯口的切厚点,不过薄的好熟些。
2、锅中加点水和大量糖熬糖稀。3、藕片下锅了。
4、加半碗水要炖一会
5、稍微有效果时再加半碗水(如果切的厚的要分段加大约两碗水)
6、加入半勺白醋,安安静静炖, 中火,要不时搅拌哦
7、记得收汁差不多要放水,收好长时间的汁直至拉出美腻的丝,即可
七、拔丝大虾?
食材明细
鲜虾、白糖、盐、淀粉、胡椒粉。
1、糖画材料:白砂糖70克,麦芽糖20克,水适量 辅助工具:食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合,先大火烧开,后中小火煮至160度,
2、期间用勺子不停搅拌,避免糊锅,当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力,糖微黄,这时关火,
3、勺子勺出糖浆,在硅胶垫上画出喜欢的图案!想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲,待糖浆冷却后脱模!硅胶垫最好先抹一层油,糖画脱模后先冰箱冷藏待用。
4、拔丝虾材料:鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量,
5、调料盐和胡椒粉把虾开背,去虾线清洗干净,
6、后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥,
7、然后把虾裹上一层淀粉;
8、锅宽油,油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾
9、把虾炸至金黄捞出,
10、继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油;
11、把糖加少许水和少许盐,上锅中小火煮至糖溶化并粘稠,
12、期间不停用勺子搅拌糖浆,可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝,有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌,
13、出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅!家常菜这时已经可以吃了!
14、最后一步糖丝的制作,可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝,
15、可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝!把糖画取出,虾装盘,绕上糖丝,成品就好了!
八、油拔丝和水拔丝的区别?
油熬糖法:以油加热,使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深,气泡由大变小→当颜色呈香油色时,并出现糖香→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点:拔出的丝在油的作用显得格外油亮,丝细而长并且酥脆。
缺点:不容易掌握温度。火候大,油温高,特别容易使糖液颜色变深甚至焦糊。
水熬糖:以水加热,使糖融化。净锅放入清水→再放入白糖→保持中小火将糖熬化→加热过程中水分蒸发→糖液变稠→颜色由白变黄→稠度变稀→颜色呈金黄时→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点:糖丝色泽浅,丝细长而酥脆,吃起来甜味比较纯正,没有油腻感。
缺点:熬糖的时间比较长。把握不住火候,糖液的水分蒸发完容易返沙。
九、拔丝米豆腐不拔丝的原因?
拔丝米豆腐之所以没有拔丝的原因通常有以下几个可能性:
1. 配料问题:拔丝米豆腐需要使用特定的拔丝糖浆,这种糖浆在烹饪过程中会形成拔丝的效果。如果没有使用或者使用了不适合的配料,就无法实现拔丝效果。
2. 烹饪技巧问题:拔丝米豆腐的制作需要一定的烹饪技巧。如果火候不准确或者烹饪方法不正确,就可能无法达到拔丝效果。
3. 原料问题:米豆腐的质地和口感与普通豆腐不同,所以在制作拔丝米豆腐时,选择了不适合的豆腐种类或者质地不符合要求,也可能导致没有拔丝效果。
需要注意的是,以上原因只是一些常见情况,并不代表所有的情况。拔丝米豆腐的制作过程有多种变化和创新,因此,可能存在其他不同的原因导致没有拔丝效果。
十、拔丝虾仁的做法,拔丝虾仁怎么做好吃,拔丝虾仁?
拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀:
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2、炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3、炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。
4、炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。拔丝的两种做法:水炒糖+油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,放水,水少快多则慢,加白糖,用中小火并用勺不停搅动,至糖融化,起白泡,最后变浅棕色的时粘稠状时关火,快速将原料翻动均匀出锅即可。2、油炒糖的做法比水炒糖的难点,但是速度比水炒糖快,这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦,开始可用小火慢慢来,用勺子要不停的搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就好了,这时候一定要迅速放入炸好的原料。
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