一、酸木耳酸菜鱼的做法？
做法步骤：
1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片、木耳
2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。
4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。
5. 加适量的料酒。
6. 煮开煮上5分钟。
7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟下木耳。
8. 最后，加适量的盐。
9. 加适量的味精。
10. 调味翻匀即成。
二、酸菜鱼酸了怎么补救？
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜鱼一直是大家喜闻乐见的一道菜，外出吃饭经常会看到餐桌上摆放这一大盘的酸菜鱼，尤其是在炎炎夏日，吃上几口酸菜鱼特别开胃。但是大家注意了酸菜鱼的酸菜中含有大量亚硝酸盐，是一种致癌物质，久食会对身体产生严重危害。
三、酸菜鱼用哪种酸萝卜？
1 通常会用泡制的白萝卜或紫萝卜。2 因为这两种萝卜水分较少，口感爽脆，较不会影响到鱼的味道。3 当然，不同地区和个人口味偏好会有所不同，可根据自己的习惯选择使用不同种类的酸萝卜。
四、酸菜鱼酸萝卜的做法？
做法
1/6 鱼片1斤(鱼片加入盐、蛋清丶少量生粉拌匀腌制1小时以上)
2/6 泡好的酸萝卜
3/6 骨头汤炖1小时，倒入酸萝卜泡椒、小米椒烧开，开小火炖出萝卜至熟，捞出萝卜和骨头。
4/6 汤中加入鱼片煮熟。倒入捞出的酸萝卜中，继续大火烧开10分钟。（鱼中放了点枸杞）
5/6 另起炒锅，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入烧好的酸萝卜鱼中。
6/6 开动啦！
五、金汤酸菜鱼怎么酸爽？
用料
黑鱼 1条、酸菜 170g、鸡蛋 1个、葱蒜，花椒，干辣椒 适量、花生油 适量、金针木耳 100克、金瓜胡萝卜 250克
做法步骤
1、切好鱼片放蛋清，生粉腌制
2、配料焯水装盆
3、酸菜飞水
4、酸菜炒制，这步让酸菜爽脆
5、装好备用
6、金瓜胡萝卜切片
7、金瓜胡萝卜加水用料理机打打成酱
8、加水煮开
9、过滤金汤
10、鱼片飞水1分钟捞出来装盆里
11、撒上葱花，干辣椒，花椒，蒜蓉
12、淋入热油激发香气
13、完成
小贴士
喜欢辣的金汤可加入泡椒一起打，我这个是广东辣家庭版零添加的金汤，汤汁可以喝。
六、酸汤酸菜鱼做法大全？
1.准备好食材
2.把鱼洗干净，酸菜切小，辣椒切块，姜切丝
3.锅里下少许的油热下把姜爆香，
4.再放辣椒
5.把酸菜下去翻炒几下，
6.下适量的水，
7.煮开再放鱼 ，盖上盖子煮十分钟左右，
8.鱼煮好放适量的盐和鸡精
9.装碗放香菜
七、酸白菜能做酸菜鱼吗？
酸白菜是可以做酸菜鱼的，而且口感应该比普通的鱼酸菜更好吃，个人觉得超市里买的鱼酸菜太酸了
八、凯里酸汤和老坛酸菜鱼哪个更酸？
说起凯里那是贵州省很有名的城市，有很多美食都是用酸汤加工而成的，最点形的有，用酸汤点的豆付，用酸汤加工的酸汤鱼，那才叫个绝。在说老坛酸菜鱼有它的独门密制方法，这道美食吃过的人都赞不绝口，要问他们两家那个更酸，我认为凯里酸汤更酸，因为它是用来做酸汤鱼的汤，你说能不酸吗。
九、酸菜鱼太酸了怎么调和？
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜鱼一直是大家喜闻乐见的一道菜，外出吃饭经常会看到餐桌上摆放这一大盘的酸菜鱼，尤其是在炎炎夏日，吃上几口酸菜鱼特别开胃。但是大家注意了酸菜鱼的酸菜中含有大量亚硝酸盐，是一种致癌物质，久食会对身体产生严重危害。
十、酸白菜版酸菜鱼家常做法？
鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。
02
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。
03
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。
04
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。
05
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。
06
将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。
07
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。
08
将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。
09
鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。
10
锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。
11
倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。
12
熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13
倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
14
撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。
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