一、大块红烧肉正宗做法？
用料
带皮五花肉 1kg
花椒 少量
香叶 少量
八角 少量
桂皮 少量
葱段 4片
姜 4片
白糖 120g
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 半勺
味精 少许
盐 适量
料酒 100克
冰糖 30克
做法步骤
1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
3、这块肉真的很好，大家可以看看。
4、全都切好了。品相非常好。
5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
6、小火煸炒，把油煎出一些油。
7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。
8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
9、炒好了！
10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
12、香叶和桂皮用水泡了泡。
13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
16、装盘，出锅、吃！
小贴士
熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
二、大块红烧肉怎么上色？
1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
三、大块红烧肉的食谱？
大块红烧肉食材清单：五花肉 1000g 、 干红辣椒 2个 、 八角 6个 、 桂皮 1片 、 陈皮 适量 、 香叶 4片 、 桂皮 1小块 、 豆蔻 1粒 、 山楂干 适量 、 干辣椒 3个 、 花椒 适量 、 冰糖 适量 、 生抽 3勺 、 黄酒 2勺 、 老抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/9
肉焯水（加了料酒和香叶八角）撇去浮沫，捞出备用，准备好配料
步骤2/9
不用加油将肉放入锅中煸一下，注意不要被油溅到
步骤3/9
煸出部分油后有些焦褐感盛出备用
步骤4/9
小火把准备的配料放入锅中，火大了容易糊
步骤5/9
糖化了之后加热水，加入调好的料汁
步骤6/9
放入肉小火炖1个小时左右
步骤7/9
中途可以将油撇出，这样不会很油腻
步骤8/9
最后挑出料渣，大火收一下汁
步骤9/9
出锅装盘
四、正宗大块红烧肉的做法？
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
五、大块红烧肉怎么做？
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
六、大块红烧肉怎么做好吃？
原料：
- 猪五花肉 500g
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 青葱适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 冰糖适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净后切成大块状，放入冷水锅中煮至水泡出来后撇去浮沫铲出沥干水分备用。
2. 准备适量的姜片，蒜片和青葱切成段备用。
3. 加入适量的料酒煮开，放入猪肉块焯水，捞出控干水分备用。
4. 热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入焯水好的猪肉块继续炒。
5. 加入适量的老抽和生抽翻炒均匀，再加入适量香叶、八角和桂皮炒香后加冰糖翻炒。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮至汁浓肉烂即可起锅。
温馨提示：煮猪肉时可以加入姜片去腥。肉焯水后，要控干水，这样更容易烧出美味的红烧肉。
七、山西大块红烧肉的正宗做法？
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克，啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
做法：
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
八、请教大块红烧肉手擀面的做法？
食材准备：具体步骤：面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀，打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘，慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉，将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来，切成自己喜欢的宽窄。撒干面粉抖散，切好的面条放在干燥透气的容器里。猪肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。准备好调料，冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄，炒过调料的锅，直接倒入猪肉，加入米酒，酱油翻炒。取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。煮好的汤按自己的口味加盐调味，锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。成品
九、过年煮大块红烧肉的正确方法？
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
十、大块红烧肉炒糖色的正宗做法？
材料：
- 猪五花肉（500g）
- 葱姜蒜（适量）
- 料酒（1汤匙）
- 盐（适量）
- 老抽（适量）
- 生抽（适量）
- 冰糖（50g）
- 水（适量）
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，葱姜蒜切成末备用。
2. 锅中倒入少量油，将五花肉块煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜末炒香，加入料酒焯水。
4. 加入足量清水，待水烧开后加入适量盐、老抽和生抽调味。
5. 加入冰糖，慢火炖煮至汤汁收浓。
6. 将汤汁收浓至油脂浮上表面时，翻炒均匀即可。
7. 最后，淋上糖色，注意要用小火翻炒，让糖色均匀上色。
8. 烧至糖色稍微变焦即可关火，装盘上桌。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
