来源：中国新闻网
作者：李晓春 郭军
在香港旺角，有一条以街头艺术表演者聚集展现本土街头文化闻名的西洋菜街，是1924年芒角村拓展道路需要占用原种植西洋菜的田地而被命名，后随着旺角的发展一分为二，分为西洋菜南街和西洋菜北街。
在毗邻香港的广东台山，西洋菜作为当地秋冬季出产的新鲜蔬菜，常被用于烹菜、煲汤、打边炉而备受食客们的青睐。
腊鸭爪翅红萝卜煲西洋菜汤。 李晓春 摄
据了解，西洋菜实为豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，枝叶光滑无毛，单数羽状复叶，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花瓣白色。
生长旺盛的西洋菜。李晓春 摄
相传当年到葡萄牙做生意的广东籍商人黄生因得肺病而被驱逐野外，靠野生豆瓣菜煮食充饥，久之不咳而愈。他归国探亲时便将豆瓣菜种子带回广东家乡种植，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后引种到香港。因当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故将这种从葡萄牙引种回来的豆瓣菜称为“西洋菜”。
记者近日到台山台城菜市场发现，固定菜档里几乎都有西洋菜销售，用禾草或包装绳按捆绑好叠起放在显眼的位置，或码齐散放供顾客按需挑选。
台山人在选购散卖的西洋菜。李晓春 摄
“其实，西洋菜一年四季都有，只是进入秋冬季节后，随着天气逐渐转凉，西洋菜的口感会更好。台山人打边炉都喜欢买些青菜，当季的西洋菜是首选。而西洋菜更是台山妈妈们秋冬季煲汤的优选食材，据闻有润肺、止咳等功效，常见的有红萝卜猪骨马蹄蜜枣西洋菜汤、陈肾(干鸭肾)猪骨蜜枣西洋菜汤、猪骨西洋菜汤等，而茶楼饭馆多数将其烹成上汤西洋菜、窝蛋西洋菜等菜式。”台城新宁市场一菜档档主告诉记者，目前西洋菜每公斤售价达4至8元。
窝蛋上汤西洋菜。李晓春 摄
“今年种了8亩西洋菜，为方便田间管理和后期采收，一般以长方形的小地块为单位进行种植，从播种到采收大概需要28天。我们主要以有机肥为主，种植出来的西洋菜味浓，叶片光泽度好，上市时能长到20至25厘米，割下来的西洋菜可直接装筐销售，也可应客户要求按每把一公斤左右的标准绑扎好再装筐。目前每天采收量为300公斤左右，从凌晨一两点起就开始忙活。”台城白水村一西洋菜种植户透露，其西洋菜田附近水源充足、水质好，所种植的西洋菜品质佳，价格比外面批发的略高，近期批发价每公斤保持在3元以上。
西洋菜是广府人打边炉的首选青菜。李晓春 摄
“这段时间西洋菜当季，上汤西洋菜是客人点菜时下单率较高的菜式。我们参照平时做上汤叶类菜的烹饪方法，尝试用新鲜鲮鱼肉做的鱼滑搭配新鲜鸡杂来浸西洋菜，鱼滑的加入让西洋菜吃起来味道更鲜甜，食客们品尝后都觉得不错。”端芬镇华雪饭店老板伍确权说。
咸猪骨煲西洋菜 李晓春 摄
“在广东民间，有‘北风起，晒腊味’的习惯。腊鸭是广式腊味之一，台山人冬季喜欢用腊鸭焗饭，腊鸭腿等肉多的部位是首选。剩下的爪、翅等肉少骨头多的部分，与陈肾有异曲同工之妙，恰好用于煲西洋菜汤，腊鸭的咸香能赋予西洋菜汤不一样的味蕾体验。腊鸭两味(一饭一汤)是台山人冬季的家常味道。”台城一家经营煲仔饭的餐厅负责人说，咸蛋瘦肉滚西洋菜汤、黄鳝骨滚西洋菜汤等下单率也很高。
原标题：《西洋菜：广东台山秋冬季“清燥救肺”必选食材》
编辑：曾小威
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