（黄则和花生汤）
花生汤，闽南的泉州晋江一带叫“土豆仁汤”（闽南话，to dao lin teng），很形象地道出花生是长在土里面的豆豆。这让人想起阿婆给邻居小孩的一条启蒙谜语：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃阿半死。”把花生的生长状态和美食佳品，用最通俗的语言描写得淋漓尽致。福建多赤红壤旱地，盛产花生，不单用来榨油，更多地用来加工成各种花样食品。1931年出版的《厦门指南》甜食杂品一栏共列出16项，首推“落花生汤”。至今老厦门人还是叫落花生汤，这是因为花生的确是开花授粉，弯腰落地，扎根结子，说起来蛮有卡通的意味。
厦门岛上什么时候开始有花生汤销售，这很难考证，但花生汤摊贩集中在环筼筜港和鹭江的水陆码头一带，应该是消费市场需求所致。早时，商行、货栈、写字楼、商店大多扎堆于此，这种价位低廉、暖胃又润肺的甜食当早餐，很适合中等薪酬职员们的消费水平。所以开元路、大同路到鹭江道一带都很有挑担沿街叫卖的花生汤小贩。
提到厦门花生汤，就少不了黄则和。60多年来，这位被伙计们称为“和哥”的老人，命运始终与花生汤联系在一起。
1936年，黄则和的母亲用做花生糖小买卖积攒的钱，在大同路买了一套房子。可惜好日子不长，日本侵华战争爆发，黄则和举家回泉州老家避难，他当时只有18岁，为了生计只能干挑担运输的苦力活。抗日战争胜利后，黄则和一家回到厦门，他想着老家泉州有卖花生汤的营生，就用手头仅有的一点钱在大同路上拉开一个花生汤传奇故事的帷幕。
从那时起，每天凌晨4点左右，黄则和就挑着第一钵花生汤担子到开元路鹭江道的路口招呼客人。这里靠近码头，有许多在商行货栈上班的人，也有装船拉货跑单的人，他们是黄则和花生汤一天中的第一波顾客，一碗热乎乎的花生汤，讲究一点的加冲个鸡蛋，再来一根油条，典型的闽南码头风味。清早，中山路各公司、商店职员开始上班，黄则和就把花生汤担子挑到中山靠海口的骑楼下，开始他一天中的第二波叫卖。
黄则和用汤匙轻轻敲打瓷碗，喊着“hua sing teng”（闽南话，花生汤），慢慢地被人们熟悉，听到叮当当的瓷碗声犹如花生汤在召唤，那清香酥烂、入口即化、甜滋滋的感觉就在舌根上转，黄则和也成了厦门码头上卖花生汤叫响的第一人。
1950年，因战争而萧条的厦门开始复苏，黄则和看到一丝希望，出手盘下了他每天站在门口叫卖的那个店面（即今天的花生汤店），并把新店号以自己的名字命名为“黄则和花生汤店”，百感交集地结束了风雨漂泊的日子。
黄则和花生汤，花生仁酥烂不散，入口松化，汤浓似乳，色如象牙，甘甜爽口成了招牌功夫，熬了60多年的口感，让厦门人始终惦记着它，让外地来的客人忘不了它。
(花生汤）
厦门花生汤店很多，沿着老市区开元路、思明北路、大同路开始，往中山路走动，边品边拍，会有收获。
大同路与思明北路叉路口的花生汤店，前身是20世纪30年代厦门出名的“金记咖啡”，专业花生汤也有50多年的历史，经营比较单一，主人对摄影者很宽容。
拍摄尽可能逆光，以增强花生仁的质感，避免使用闪光灯，否则汤的热气会在镜头中消失。
花生汤，可以收入个人经历相册，是更应该亲尝的厦门甜点。
（黄则和花生汤门店）
来源：厦门地情网
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