入伏，暑气初蒸的日子里，多吃些有着除热祛火、清心明目功效的苦瓜挺好。
番茄拌苦瓜，凉丝丝脆嫩嫩的，清新酸甜很爽口，其中味蕾碰到的苦，也是很淡很淡，还很快又被番茄的酸甜遮盖。
感觉苦瓜遇到番茄，就是一物降一物的完美组合，苦味消失。
【番茄拌苦瓜】
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原料：苦瓜1根，番茄1个，绵白糖1大勺
做法：
1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时。
2.用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去，去的越干净苦味就越淡。
3.再次的洗净后将苦瓜切成薄片。
4.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去。
5.然后将番茄切成条状。
6.将苦瓜片、番茄条放入碗中，加入一大勺的绵白糖，拌匀即可。
高温高湿的季节，苦瓜最能除邪热、解劳乏、清心明目，苦味不重的原因有三：
1.苦瓜内的白色瓤、膜都被刮干净了，所以苦味很淡。
2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同时也保留住了绿色部分的清新口感。
3.番茄的酸甜，再加上被糖腌后的甜汁，足以压了苦瓜那残留的苦味了。
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泡汤仍酥脆的醉花生。
是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的爽口菜品。
酸酸甜甜的味道，酥脆喷香的口感，总是让人难以抗拒。
这道菜最大的特点是，看似花生米泡在汤汁里，但却丝毫不会影响到它的脆度。
【醉花生】
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1.材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，一味鲜生抽半勺，清水半碗。
2.做法：锅中倒入少许油，温热后放入干花生米，小火不停的翻炒。
3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。
4.将花生米盛出晾至凉透。
5.另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后将花椒八角捞出。
6.放葱、姜末煸香，然后再放豆瓣酱炒出香味。
7.锅中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
8.煮开后再加入白酒，小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火，然后自然晾凉后再用。
9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
小贴士：
1.花生米炒的稍变色即可，不要炒时间过长颜色过深，否则花生米就老了，虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定，喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高，千万别放多了，盐就更不用了。
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