正宗地三鲜的做法？东北地三鲜的做法，正宗地三鲜的做法？

一、正宗地三鲜的做法？

地三鲜最正宗的做法：

地三鲜的做法：

备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克；

制作过程：第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块；

第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块；

第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块；

第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候；

第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分；

第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分；

第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀；

第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。

拓展资料：

烹饪小技巧：

1、土豆和茄子炸制的时间不同，所以需要将两者分开来炸，不要一起放入油锅，一个炸好后再放另一种，做地三鲜，当然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有诀窍的，在下锅炸之前，多做1步，这1步便是将茄子切成块后，撒上些许的食盐，用手涂抹均匀后，腌制20分钟，炒之前再过一遍清水，注意沥干水分。

2、将这一步做好，做好的地三鲜，茄子便会是软嫩无味，还不会吸油，青椒去辣椒籽的时候，小心会辣手的，所以建议大家做好防护措施，茄子最好是不要去皮，这样吃着还会有一股韧劲，口感特别好。

二、东北地三鲜的做法，正宗地三鲜的做法？

原料：茄子、土豆、青椒、红辣椒、大葱、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、美极鲜味汁、盐、五香粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。

第2步、青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。

第3步、土豆去皮切成滚刀块。

第4步、土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。

第5步、茄子也切成滚刀块

第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。

第7步、调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。

第8步、锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。

第9步、炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。

第10步、趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。

第11步、同样炸至表面金黄捞出控油。

第12步、另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。

第13步、汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。

三、正宗地三鲜炒鸡丁做法？

主料2人份

鸡胸脯肉1块

蟹味菇100克

杏鲍菇1个

红椒1个

辅料

蚝油1勺食盐1/2勺姜5片生粉2勺植物油2汤匙白糖1/2勺

步骤1

鸡胸肉洗净切丁，加2勺生粉、5片生姜拌匀后腌制15分钟备用

步骤2

将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁，红椒切丁备用，然后将菇丁焯水，粤菜叫飞水，待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩

步骤3

热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用

步骤4

锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒，加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可

步骤5

加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感

步骤6

最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许白糖和食盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多食盐

成品图

烹饪技巧

　　菇丁焯过水了，所以炒的时候只要略炒，不要炒太久，水分炒干了吃起来会柴，影响嫩滑口感

四、三鲜鱼的家常做法？

1、三文鱼洗净，沥干水分

2、碗中加入一勺料酒，一小勺盐，两勺地瓜粉

3、用手抓拌均匀

4、把豆腐切块

5、切两棵香菜

碗中打三个鸡蛋，搅拌均匀

再切一些葱花备用

起锅烧油

等油温6成热后，倒入鸡蛋液

鸡蛋煎至金黄，往锅里加入一碗开水，煮3分钟

等水开后，放入豆腐

放入鱼片，注意要一片一片的放，不然会黏在一起

往汤里放一小勺盐，鸡精，胡椒粉调味

搅拌一下，等水开后煮一分钟就好

撒入葱花和香菜，出锅

美味的三鲜鱼就做好啦

五、家常三鲜豆腐的家常做法？

1. 准备食材：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜籽油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。

2. 虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。

3. 白玉菇，蟹味菇去根，清洗干净备用。

4. 起锅烧水，加入一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。

5. 另起锅烧油，下入虾头煸炒出虾油。

6. 炒好的虾头弃之不用，倒入虾仁，加入一勺料酒去腥，小火翻炒至虾仁完全变色即可。

7. 盛出虾仁，倒入白玉菇，蟹味菇，大火翻炒。

8. 加入适量的清水煮开，加入一小盒浓汤宝。

9. 下入焯好水的豆腐，转小火慢烧。

10. 最后下入炒好的虾仁，加入一勺蚝油，少许的胡椒粉调味，烧至汤汁浓稠。

11. 起锅装盘，撒上葱花即可。

六、正宗地三鲜做法和鲜汁配方？

主料

土豆250克茄子250克青椒150克

辅料

酱油15毫升白砂糖5克大葱1段大蒜4瓣盐适量水淀粉适量食用油适量

1. 食材洗净。

2. 土豆去皮，切滚刀块。

3. 茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4. 青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5. 锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6. 将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7. 留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8. 倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9. 放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10. 淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

七、三鲜卷的家常做法？

食材：对虾300克鸡蛋200克肥膘肉50克海参50克韭菜50克盐料酒香油适量小葱淀粉适量姜少许

做法

1 将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥

2 海参洗净剁成沫

3 韭菜择洗干净，剁成沫

4 葱姜洗净，均切成沫

5 将鸡蛋打在碗内，放少许盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6 将虾泥用水搅好，加入盐、料酒、香油、葱沫、姜末以及海参、韭菜沫，拌匀备用

7 把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸

8 蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可装盘

八、三鲜炖鱼的家常做法？

芹菜洗净切成段2个洋葱，1个，取出2个，切成条把卷心菜切成块，把这三种蔬菜放在盆里洗干净，然后控制水

一头剥皮的蒜头皮切成片状，热油放入配料中，加入一勺豆沙，反复翻炒

鲜黄花鱼应在一天内清理干净加入2茶匙料酒，2茶匙糖，生抽2茶匙，翻炒3分钟左右，炒3分钟，炒至香后盛盘三种蔬菜炒后放入锅内，刷锅，加3碗水，将鱼放入锅内，用中火炖20分钟左右，然后加入预先炒好的蔬菜，加入适量的盐鸡精南德调味料，炖10分钟左右，即可出锅

九、素三鲜鱼的家常做法？