一、炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆炸藕夹的做法？
面糊的调制：要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
油温的控制：油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸：第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
二、炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？
大家好，我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？藕夹其实在我们这里叫做莲夹，或者藕盒。小的时候常见妈妈做，外层酥脆，内里清香，还夹着肉馅，非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好，尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆，于是打电话向妈妈请教了它的具体做法，尤其是面糊的调制配方，在妈妈的指导下，终于炸制成功了，在这里分享给大家，有喜欢的朋友可以参考一下。
炸藕夹所需要的材料有：莲藕 1节，猪肉馅 200克，大葱 1段，姜 1块，五香粉 适量，盐 适量，面粉 90克，淀粉 20克，泡打粉 4克，鸡蛋 1个，糖 适量，水 适量，植物油 适量；
炸藕夹的详细制作步骤：
1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；
2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；
3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；
4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。
炸藕夹制作过程中需要注意的细节：
1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中；
2、 听妈妈说，这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的，可以说是万能的炸浆，平时还可以炸鲜奶炸茄子等等，有心的朋友记得收藏下来，很好用的。如果觉得麻烦的话，也可以在买现成的炸粉，能够直接使用；
3、 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。
三、藕夹的做法，藕夹怎么做好吃，藕夹的家常做法？
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
四、不放肉的藕夹怎么炸酥脆？
食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉
调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆中带糯，炸出来口感很好吃。
2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断，剩余的全部按这个做法切好。
3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。
4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。
5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2就行，再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。
6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均匀的裹上一层。
7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动，开小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。
8、等待表皮酥脆，两面变成金黄色即可，捞出控油。
9、一道好吃的炸藕盒就做好了
五、煎藕夹用什么面粉酥脆？
用家乐的香酥炸粉
主料：藕一节 猪肉馅100克
辅料：生抽1勺 玉米淀粉适量（沾藕片） 料酒1勺 香油1勺 蚝油2克 糖0.6克 玉米淀粉3克 葱白适量 姜蓉适量 白胡椒粉适量
1.藕去皮切片，泡淡盐水里，防止变黑。
2.猪肉馅里加一勺生抽，一勺料酒，一勺香油，2克蚝油，0.6克糖，加姜蓉、葱白，加白胡椒粉、玉米淀粉。
3.搅和肉馅，多搅拌一会，差不多筷子能立住就可以。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会。
4.把藕片用厨房纸吸下水分，然后藕片两面抹适量玉米淀粉，薄薄的一层就可以。
5.取一片藕，抹点适量肉馅，盖上另一片藕，轻轻压下。在放肉馅之前，可以配对一对藕。
6.藕夹的表面洞洞要填补下肉馅。
7.把香酥炸粉用水搅开，把藕夹丢进去沾上炸粉
8.不沾锅烧温热，放点油，放入藕夹，中小火慢慢煎熟，可以盖上盖子闷煎。
六、怎样炸藕夹酥脆不硬？
用酥肉粉炸藕夹要想又酥又脆，关健是在将酥肉粉搅成糊状不要太稀，还要在加水时加适量的食用油，而且炸成后要复炸。其做法：把小酥肉粉中分次加水调成稠糊状再加适量食用油，搅拌均匀备用，把藕去皮切片，两片之间不要切断，把中间夹上调好的肉馅，外面裹上一层酥肉粉糊下油锅小火慢炸至金黄色捞出，至全部炸完后用大火复炸片刻，这样炸出来的藕夹才会又酥又脆
七、炸藕夹怎么做酥脆好吃？
1、莲藕的选择。外形粗壮浑圆，均匀笔直的莲藕适合买来做藕夹，弯曲的、太细细的莲藕不适合做不要买。把莲藕洗净削皮，切成0.5厘米厚的藕夹片，下刀要稳，不要把中间切断，这个厚度的藕夹吃起来有质感，口感还酥脆。
2、切好的藕夹放入大盆，中用清水冲洗2遍，洗去多余的淀粉，这样藕夹吃起来更清脆爽口。藕夹洗净后沥干水分，加入少许盐腌制5分钟，用来入底味。
3、调面糊。炸藕夹酥脆的关键就是面糊要调好，用低筋面粉和淀粉混合调制，两者比例是2:1，这个比例做出来的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一个鸡蛋，2克泡打粉，5ml色拉油。
鸡蛋可以使炸好的面糊色泽更加金黄，味道更醇香，口感更酥脆；泡打粉可以增加面糊中的口气，也是起到起酥的作用，很关键，泡打粉可以用少许苏打水，或者是鲜啤酒代替，都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。
4、制作肉馅。把新鲜五花肉剁成末，加入大葱末、生抽、盐、植物油，搅拌均匀调味。肉馅中不用加水和鸡蛋，保持肉馅稍微干一些，炸的时候不出容易水，藕夹味道反而会清脆鲜嫩，这一点要切记。
5、把肉馅均匀的填入藕夹中，藕孔中最好也填满。把填好的藕夹裹上厚薄均匀的面糊，起锅烧油，油温160度下入藕夹，中火炸制，保持油温恒定，等藕夹浮起，颜色变为金黄色，捞出藕夹沥干油，稍微放凉即可使用。
八、大厨怎样炸藕夹酥脆不硬？
面糊要使用低筋面粉，加一点点盐
九、韭菜藕夹的做法？
烹饪步骤：
1.韭菜洗好，切碎，
2.将肉洗净，切碎，
3.切藕
4.四个鸡蛋，煎成鸡蛋饼，然后切碎，让馅料不再单调，更加美味
5.先放油，放入姜沫，爆出香味，倒入猪肉馅，翻炒至肉沫半白后加入韭菜馅，继续翻炒至肉沫全白，加入少许盐，关火，加入刚刚准备的鸡蛋沫，拌匀即可，全程小火
6.将馅塞进藕夹
7.调配适量面粉，根据藕量
8.将藕夹裹上面粉，放入油锅，煎至两面金黄即可
十、淘藕夹的做法？
主料2人份
藕2节
高筋面粉150克
辅料
香菇50克 猪肉馅200克 淀粉30克 水250毫升 鸡蛋1个 碱1/4小勺 食盐1/2小勺 料酒5克 味精5克
步骤1
材料集合图：
步骤2
藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM
步骤3
将香菇与猪肉馅加盐、味精、料酒和成香菇肉馅
步骤4
用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布
步骤5
将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中
步骤6
一点点加入水拌匀成面浆
步骤7
另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉
步骤8
再入面浆中周身挂上面糊
步骤9
锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制
步骤10
一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道
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