铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？
主要食材：三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
做法步骤：
1.
三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
2.
准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
3.
豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
4.
将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
5.
加入160克的温水和成光滑的面团；
6.
将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
7.
加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
8.
加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
9.
加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
10.
将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
11.
鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
12.
加入适量的开水，漫过鱼身即可；
13.
放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
14.
在铁锅的上沿刷上一层食用油；
15.
将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
16.
玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
17.
特别适合三五好友一起聚餐的菜品！
烹饪技巧
鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果没有三道鳞鱼，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮。
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