原料： 冰冻净虾仁（无壳无尾） 80-90克 中硬豆腐 1磅 调料： 盐 适量 白胡椒粉 适量 鱼露 适量 料酒 适量 玉米淀粉 适量 清水 适量 糖 适量 鸡精（可省）适量 芝麻油 适量
操作步骤： 一、虾去壳去尾，挑去虾线； 二、将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥； 三、将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下； 四、将盒装中硬豆腐取出，滤水；
五、再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米； 六、用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准； 七、在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅； 八、将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；
九、用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色； 十、再反转煎底部，煎成金黄色； 十一、如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅； 十二、另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。
经验心得： 一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。 二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋； 三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底； 四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落； 五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；
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