来源:人民网-贵州频道 原创稿
棉菜粑是贵州省岑巩县的传统时令美食,每年清明节前后,当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的白蒿来制作棉菜粑,一起品尝春天美味,表达对逝去亲人的浓浓思念。
清明将至,岑巩县㵲水街道马坡村的焦仪芳一大早便和婶娘、嫂子们忙着准备棉菜粑的制作材料。她们一边将浸泡好的糯米和粘米滤干水分,准备制作米面;一边在烧柴火把自制的腊肉煮熟,然后动作娴熟的把煮熟的腊肉切丁、分别与备好的盐菜、香椿炒香。
贵州岑巩县氵舞水街道马坡村全景。李昌焯摄
在当地的特色小吃中,棉菜粑算是一个独特的美食,她们会根据个人的口味炒制不同的馅料,有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉等多种口味。
“我们今天这棉菜粑准备包三种馅,第一种是花生和糖,还有锅里面这种是盐菜炒腊肉,还有一种是我个人觉得最好吃的干春芽炒腊肉。”
焦仪芳和婶娘、嫂子们在山上采摘蒿菜。李昌焯摄
不一会,香味四溢的馅料制作好了。她们赶紧把清早采摘来的野生白蒿清洗干净,然后大火熬煮。大约半个小时后,白蒿叶变成了白蒿酱汁,由之前的浅绿色变成了深绿色。
焦仪芳告诉笔者,棉菜粑又叫白蒿粑,野生白蒿是制作棉菜粑必不可少的天然食材,有很高的药用价值,特别是这个季节的白蒿最是细嫩,做出来的棉菜粑是最好吃的。
“现在终于学会了做棉菜粑粑。”焦仪芳介绍,自己来自湖北,20多年前嫁到了贵州,每年婶娘、大嫂都会做棉菜粑吃,于是跟着她们学会了做这道美食。
焦仪芳和婶娘、嫂子们在包棉菜粑。李昌焯摄
棉菜粑的制作工序比较复杂,不仅要精心制作馅料,主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键,需将糯米和粘米冷水浸泡10个小时左右后用簸箕把水分完全滤干、然后混合制作成米面,再将熬制好的白蒿酱汁趁热倒入备好米面的盆中搅拌、反复揉压,直到两者充分融合,这是制作棉菜粑最重要的环节。
“做这个粑粑的诀窍第一就是泡米的时长要达到10个小时左右,第二就是滤米的时候要等米滤干,第三个也是最主要的就是揉粑的时候要相当用力,要揉得起丝丝的那种。”焦仪芳说,这样做出来的棉菜粑粑吃起来才会又软又粘又香甜。
蒸好的棉菜粑软糯清香、色泽如碧玉。李昌焯摄
揉好的面团结实而光滑,焦仪芳她们均匀的取成拳头大小的坯料,压扁逐个包入备好的各种馅料,封口揉圆,然后垫上一片柚子叶放入蒸笼,放满后盖上盖子大火蒸半小时左右,美味的棉菜粑就蒸熟了。刚蒸好的棉菜粑软糯清香、色泽如碧玉,伴随着柚子叶的清香,让人垂涎欲滴,左邻右舍和亲朋好友们都来趁热品尝,一起享受春天的美味。(何晓燕、李昌焯、沈启照)
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