蛋皮饺子
材料：鸡蛋10个，面粉3大勺。猪肉末1千克，葱末10克，姜末10克，薄荷叶少许。
调料：生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉半勺，面糊适量，白糖1勺，鸡精1勺，香油适量，盐适量。
做法：①猪肉末放入碗中，加一部分葱末、姜末、盐、香油、鸡精、白糖、胡椒粉、1大匙料酒和1大匙生抽，搅拌均匀，静置10分钟。
②鸡蛋打人盆中，放入3大匙面粉。再放入1大匙植物油，然后搅拌均匀成蛋液。
③将不锈钢饭勺置于火上烧热，再加入少许植物油晃匀。
④然后往饭勺中加入适量蛋液，转动勺体，使蛋液铺匀，烧至蛋液凝固，即做成了饺子蛋皮！
⑤同样的方法摊完所有的饺子蛋皮，放在案板上凉凉！
⑥取一张饺子蛋皮放在手心，中间放入馅料；再在蛋皮边缘抹少许面糊。
⑦将面皮对折捏紧边缘，即成蛋饺生坯！
⑧锅里倒入少许油烧热，然后下入剩下的葱末姜末爆香。
⑨依次放入蛋饺生坯，放入剩余调料和少许水大火烧开，转小火煎20分钟，至两面金黄切熟透后，盛出装盘，点缀荷叶点缀即可。
猪肉韭菜饺子
材料：筋面粉500克，韭菜200克，猪肉末
300克
调料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，酱油适量，味精少许，香油少许，五香粉
少许！
做法：①韭菜洗净后切末；中筋面粉加适量水和匀，拆成面团，盖上湿布醒发1小时。
②猪肉末加全部调料拌匀，再加韭菜末拌匀，制成韭菜鲜肉馅。
③将面团分成剂子，分别擀成皮，再包人韭菜鲜肉馅，捏紧后人沸水中煮熟即可。
小贴士：韭菜馅饺子比较容易被煮破，这是因为韭菜馅被盐腌后容易出水，使饺子不易捏牢。为了避免这种情况，韭菜末一定要在猪肉馅已经加调料拌好之后再放入。此外，饺子的收口处一定要捏牢。
菠菜饺子
材料：面粉500克，猪肉末300克，菠菜（取汁)100克，姜末1小勺！
调料：奶汤750克，胡椒粉适量，香油适量，盐适量，鸡油适量，味精适量！
做法：①肉未放人盆中，加水、盐、味清、差本、香油调匀城馅料。
②中筋面粉加菠菜汁和成面团，再探搓成长条，揪成小剂子，分别辨成皮后包人馅料，捏成饺子生坏。
③锅内加水烧开，下人饺子生坯，用勺子轻推锅底，饺子浮起后加两次水再煮开即熟，捞出装大碗内，放入盐、胡椒粉、鸡油和奶汤拌匀即可。
小贴士：奶汤是高汤的一种，多用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肚等材料煮成，色白如奶，鲜香浓郁。
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